高桥银峰是如何制成的？
1.杀青
在平锅内进行，锅径60厘米。采用温高、量少、老杀方法杀青。锅温120～130℃，投量400克。开始两手均匀翻炒，以闷为主，抖闷结合，当水分大量蒸发时要逐步降低火温至90℃，以扬抖为主。炒至茶叶绉软卷缩，色泽暗绿、清香悦鼻时即出锅。杀青历时3分钟，鲜叶减重30%-35%。在鲜叶采摘高峰期也用微型名茶杀青机杀青。
2.清风
杀青叶直接扫入篾盘中，扬簸10余次，既散去热汽，又可簸去细片碎末，保持茶叶完整洁净，当叶温降至30℃左右进行初揉。
3.初揉
将清风后的杀青叶收拢，双手合抱回转揉捻1～2分钟，中间抖散一次。当茶汁开始渗出，茶条初卷时即可。初揉切不可过重过久，否则因茶汁过多，初干时粘锅而影响色泽和滋味，还会减少冲泡次数。
4.初干
初揉茶胚入锅，锅温80℃。前期以翻炒蒸发水分为主；待茶条粘性大减，含水量30%～35%时即转入做条。
5.做条
做条时锅温应逐步降至65℃左右，使茶坯在初揉基础上继续搓紧成条形，适当促使叶细胞组织破损以增进茶味。具体作法是双手合捧茶坯回转搓揉，前段用力要轻，随水分散发，搓揉用力逐步加重。约经10-15分钟，茶条紧结完整，基本定型，含水量20%一26%时，开始提毫。
6.提毫
是创制高桥银峰的独特工序，它能充分发挥茶叶香气，使茶条形态固定，白毫茸然而又不脱落。提毫仍在热锅中进行，锅温45～50℃。方法是，将茶坯捧于掌中，双手旋回搓揉，用掌力让茶叶互相摩擦，以擦破附着于茶条表层的胶糖类薄膜。随着茶叶逐步干燥，白毫被竖立显露出来。由于水分含量较少，用力必须柔和均匀，不可过重过猛，不可将茶叶在锅内磨擦，才能保毫保尖，保持茶叶完整。同时火温不可过高，以防白毫老化枯黄，运用得当，掌握适宜，就能发挥高桥银峰品质风格。
7.摊凉
提毫后出锅，摊在细制篾盘中，使水分渗透均匀，便于进一步烘至足干。摊凉时间约30分钟
8.烘焙
用竹焙笼烘干，茶叶不能直接摊于焙芯上，必须在焙芯上衬细软洁净的烘布。烘焙时间约30分钟，开始70～75℃逐步降至60℃左右，中途翻动3～4次。烘至茶叶含水量5%左右即为适度。高桥银峰采用先炒后烘，独用清风去杂和首创提毫工序，既保持芽叶完整干净，又保持白毫完整而不脱落，银毫隐翠的外形，香高味鲜的内质，博得广大饮用者喜爱，自问世以来，生产总是供不应求。
9.贮藏
高桥银峰采用独特的保鲜技术，保证茶茶叶品质色、香、味、形四季如春其中“提毫”是关键。“提毫”的目的在于充分发挥成茶香气，固定条索，并使白毫显露。方法是：将茶条置于掌中，两手压茶向不同方向旋转，使茶条互相摩擦。随着水分的减少，茶叶表皮的胶状薄膜破裂，白毫显露，香气提高。杀青在平锅内进行，采用高温老杀，减重为30～35%；出锅的杀青叶，用篾盘簸扬10～15次，使叶间水气散失和除去碎片；初揉仅是使茶叶初步成条，便于以后做条；初揉后的初干，也是为做条创造条件。
高桥银峰的外形，在很大程度上是“做条”工序中形成的，其操作方法是，在平锅中，手握茶叶于手心，运用掌力，回转搓揉，并随时抖散团块，直到茶条紧结，茶坯含水量在20%左右时为止，然后改变手法，进行提毫，稍经摊凉，进行烘焙，至茶叶含水量在5～6%为适度。高桥银峰采用先炒后烘的工艺，保持了白毫和芽叶完整，以及叶色、汤色的鲜绿明亮。干燥后的茶叶，用牛皮纸包成小包，放置生石灰缸中贮放。
本文标题：高桥银峰是如何制成的？ - 绿茶_绿茶的功效与作用_喝绿茶的好处_绿茶有哪些品种
本文地址：https://www.yinchaba.com/fenlei/lvcha/11360.html
相关文章
-
高桥银峰的产地生态条件
高桥银峰产地位于隶属长沙市的长沙县高桥镇玉皇峰下，在湖南省东部偏北，湘江下游东岸，西与长沙市、望城县相邻，南与湘潭县及湘潭、株洲市区相连，东与浏阳接壤，北与平江、汨罗毗邻。平均海拔200～300米，山塘密布...
绿茶 -
西湖龙井如何储存？有几种储存方式？
石灰储藏法：炒制好的龙井茶极易受潮变质，及时用纸包成0.5公斤一包，放入底层铺有块状石灰（未吸潮风化的石灰）的缸中加盖密封收藏。贮藏得法，约经0.5—1个月后，龙井茶的香气更加清香馥郁，滋味更加鲜醇爽口。保...
绿茶 -
南京雨花茶发展的制约因素是哪些？
1.科技含量不高，制约着茶叶产品质量的提升茶业科技含量不高，这是南京市茶叶产业化发展的“瓶颈”之一，主要表现在三个方面：一是茶叶良种特别是无性系良种推广应用的比例相当低，95%以上的现有茶园为种子直...
绿茶 -
龙井茶，你真的会喝吗？
茶，在中国人的生活中不仅仅是饮品，更是一种生活态度，邀几位好友到家中品茗，聊聊生活情趣，在古时也是人们社交的方式，尤其是绿茶，碧绿澄澈的茶水、飘荡起伏的茶叶随水流变换方向，最终或漂于水上，或直竖在水底，更...
绿茶 -
安吉白茶好不好？怎么选购与保存安吉白茶？
安吉白茶好不好？安吉白茶外形挺直略扁，形如兰蕙；色泽翠绿，白毫显露；叶芽如金镶碧鞘，内裹银箭，十分可人。冲泡后，清香高扬且持久。安吉白茶口感清淡，富含茶氨酸，有利于提高人体的抵抗力，对提高记忆、降血压、降脂...
绿茶 -
绿茶｜绿茶过期能喝吗？
茶叶早就是食品属性了，在前几年，在电商平台卖茶叶，必须拥有食品许可证等相关证件，所以茶叶是有保质期的，可不是永久的。而茶叶袋上的保质期，我们可以理解为它是茶叶的最佳饮用时间，在这个期间内，这袋茶叶的口...
绿茶 -
蒙顶山茶种类，蒙顶山哪种茶好？
蒙顶山茶指的就是蒙山茶，因其主要产地位于蒙山山顶，所以又被成为“蒙顶茶”或“蒙顶山茶”。蒙山茶属于绿茶类，有着“扬子江中水，蒙山顶上茶”的绝妙赞誉，主要种类有蒙顶甘露、蒙顶黄芽、蒙山毛峰、蒙顶石花、蒙山春露、...
绿茶
