皖南的三种绿茶

推今及古，不管是实例还是传说，茶圣隐现的天门到吴兴一线，那些耳熟能详的名优绿茶，比如苏杭地区的西湖龙井和洞庭碧螺、皖南山区黄山毛峰和太平猴魁、大别山区六安瓜片和信阳毛尖，湘赣地区的君山银针和庐山云雾……多数在“北纬30.4±0.4°”。客观方面，纬度高了气温偏寒而湿度不够，纬度低了气温偏热而湿度显大，口感有些不顺口。主观方面，喝惯了了长江水，非此水系的不觉亲切。茶树不在远离废水废气和相对较高地势的深山老林，超脱不了城镇化推进而积聚不散的屁化空气层，摆脱不掉工业化泛滥而无孔不入的污浊水土环境，很多绿茶恐怕也只剩下往昔的盛名了，2016年初有转载欧洲的报道，指出浙江某些绿茶高氯酸盐超标，龙井狮跑茶成了龙井屎泡茶可就不是戏谑了。

大别山区和皖南山区的长江水系滋养的绿茶，尤其“皖南山区+北纬30.4°±0.4°”的江湖地位不是当今什么绿茶都可以撼动的，安徽人对此比较自豪。忧虑的是工业化城镇化的进程下，这个地位还能保持多久？同纬度的鄂西恩施地区山更高水更美，那里的绿茶比高了纬度信阳毛尖的和钱塘水系的龙井好喝，味道接近安徽大别山区的六安瓜片、岳西翠兰和池州富硒茶，假以时日，一旦厚重了积淀，会不会取代安徽绿茶的地位？

湖北恩施--日天笋

安徽的绿茶数不胜数，皖南的春天美不胜收。如果有一种绝美叫做秋季的川西，那么就该有一种无敌与之媲美，那是春天的皖南，没有苏锡沪杭的忸怩作态，婉约不去质朴，没有赣湘鄂巴的火辣匪性，谦恭不失傲骨。土鸡山猫江中鲜，菜薹竹笋小杂鱼，美味可调众口；桃红李白油菜花，绿茶翠竹紫云英，缤纷可解风尘。青砖黛瓦马头墙不是这里的全部，民歌傩事天仙配不是这里的全部。。。。。。油菜花也当然不是皖南春天的全部。比桃李芬芳的是紫云英，比黄花风情的是野豆蔻，散布早稻田间，点缀陌上菜畦。正月古村喧闹还没退场，仲春油菜花黄还未落幕，有早稻田的地方，有紫云英美丽登场，有杜鹃花开的的山林，有谷雨茶清香入口。

宣城市旌德205国道路西村，紫云英

皖南宣城，徽水汇集青弋江流域，是后汉的孙策、南渡的桓彝籍此确定他们江湖地位的地方，他们及其兄弟氏族后人武卫了江东的历史地位；魏晋风度江东玄言，没有江东的田园山水又哪里会有中国的山水诗话，魏武第二是宣武，文攻武卫数桓温，桓公部将有谢玄，玄孙大谢灵运客，玄晖小谢山水诗，李白钻地青山下，一生俯首谢宣城。（本文宣城指魏晋六朝及唐时期的宣城郡，包括本文所指现在行政区划的宣城市泾县和黄山市黄山区）

宣城青弋江流域之琴溪，好山好水出好茶

皖南的地理气候大环境，明前气温低，茶树的尖尖芽芽其实没啥滋味，立夏之后茶叶就是树叶毫无价值。自2009年以来每年阳历四月的季春时节（也就是明前几日到立夏前几日），都在皖南各处茶乡流连，云里雾里看采茶，不分昼夜观做茶，逝者如斯品新茶。去除商业的浮华和利益的巧饰，我更喜欢在汀溪深呼吸幽兰香，在涌溪听溪唱烚青茶，在樵山看猴采魁尖。各位山水诗话的文化甲醇们，各位约泡茶话的文艺屌丝们，何不和谢朓、李白一起，踏青皖南，松涛竹下，山花烂漫，鸟鸣涧中，馨香幽淡，喝一杯茶于古村，看一片田于溪畔，徽水清唱，每一片绿茶都像一个女子，或明前靓丽，或谷雨热烈，铺一张宣纸，研一汪徽墨，任由茶香恣肆心脾，任由茶汤渲染开去，闭上眼睛，汪洋一片，不再有一丝遗憾。

沐浴香汤

网络上太多相关绿茶知识，可以搜索下文提及之汀溪兰香、太平猴魁、涌溪火青的历史沿革、生长习性、加工程序、等级标准、品茗指南、储存方式都介绍得很详细，此不赘述。但提四点建议：

1、以玻璃杯冲饮，色香味底品读；投茶方式上中下不必拘泥于形式，置适量茶叶于杯中，开水覆之，片刻闻了香气再加满水三五分钟观其在杯中舒展造型后即可饮用；仅以城市用水而言，烧开充分去氯，然后水温80°左右冲泡，可以充分保留绿茶之中的维生素C，前泡的水不宜喝干，留三五分续水更加耐泡。新茶火气甚大不宜多喝，应于成茶半月之后去了火气再品。

2、关于所谓农药残留：再有机再无公害也离不开正常的茶树施肥护理，茶田越高离茶农家越远，公害就可能越少，越是便利护理的茶田幺蛾子就越多！

3、关于火候温度：炒茶火候掌握多凭制茶人的经验，现在很多制茶过程中很多机器高温环节不仅严重损伤了绿茶的营养，还可能造成危害物质，当摒弃之。

4、每种绿茶都有相对准确的时段采摘上市，超前的所谓新茶要么是假冒要么是陈茶，比如春分出不了毛峰，比如清明出不了的猴魁。产业化的制茶工艺是采茶之外机器很多地方替代了手工，有型而无神，传统工艺手工偏多有神有个性，但茶农见老，性情沉着且价格合理的好茶难遇了。

新绿于皖南七八百米高山，有机于江东五六百里青川，远离红尘杀青，交替昼夜烘干，青草变成茶。以下简单介绍三种茶之上品好茶均出自深山之中400以上高山，现在手机导航功能很强大，给出原产地导航地位坐标，好茶的朋友不妨临场感受。

一汀溪兰香。

兰香兰香兰一样香，乃其首泡之扑鼻味道。其次观杯中白毫甚多，皖南别的绿茶似乎不能左右之。因其产地在安徽泾县汀溪乡而称之汀溪兰香，以汀溪源大南坑和红星村周边高山产茶为佳。明前产量有限，价高。明后几日味浓，三泡亦有甘甜回味，性价比较高，至谷雨乃劣之，可弃之不饮，毕竟谷雨前后皖南的好茶太多了。兰香缺点：手工炒的火候不好控制，干燥度不够高，而有机器压型的香味异样。2009年至今生态环境变化：泾县汀溪乡道路基本畅通，野生兰花越来越罕见。