不是白茶的“安吉白茶”,她不喜欢阳光!

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茶,因为太多强加文化越变越复杂。直面茶,直面产地,还原茶本真,打破信息不对称,去除中间化,让你更了解真实的茶。

什么是白茶?

采摘后不经杀青与揉捻,经日晒或文火干燥,有轻微发酵的工艺制作而成的茶叫白茶。日常能见到的白茶,主要是福鼎白茶,政和白茶,建阳白茶,景谷白茶,之类茶品在储存得当的情况下,适合长期保存。然,天下还有一茶被称为白茶,即“安吉白茶”。

产于浙江省安吉县,以白叶一号品种为原料,未经发酵,经杀青、整形、烘干等工艺而制作而成。这里面有一个重要的指标限制,那就是未经发酵。杀青、整形、烘干、不发酵,此为绿茶制作工艺。安吉白茶的制作工艺属于绿茶工艺,故安吉白茶不是白茶,而是绿茶。

叫白茶是因为:品种的原因,即安吉这个地方所种植的白叶一号其嫩叶呈玉白色,所制成的干茶冲泡之后叶底呈玉白,故叫白茶。

这到这里,大家应该会发现一个问题,那就是白叶一号的嫩叶为什么是呈现玉白色?

这是安吉白茶的品种特色,更是决定其品质高低的重要因素。也是咱们今天的文章的主题。也就说安吉白茶能否喝到淡淡的鲜如鸡汤的感觉,那主要取决于鲜叶原料的白化程度(玉白色),也就是俗话说的白化现象。

白叶一号这个茶树品种对温度非常敏感。当温度低于23℃的时候,由于叶绿素含量低,嫩叶主要呈现玉白色,当气候温度达到23℃以上的时候,则逐渐变绿。特别是气温达到29℃左右的时候,多日积温的情况下芽叶则完全变绿,与一般绿茶没什么差异。

当鲜叶白化度好的时候,则茶氨酸含量高,茶多酚含量低,整体就会体现出“鲜如鸡汤”的口感特征,也不会明显的涩口,鲜爽度非常好,这对于喜欢淡茶的老铁们来说是非常有意思的茶。哪怕浓一点,也是非常好喝的,不会苦涩难忍。

当然,同是核心茶区的安吉白茶,由于茶园位置的不同,他们的嫩叶的白化程度也是不同的。常规来说,光照好的茶园鲜叶的品质更好,但是对于安吉白茶来说,她并不喜欢阳光。上面说到温度的影响,那大家就不难理解了。在安吉当地,背阴的茶园是茶农们值得炫耀的事。而向阳的则相对不理想。

背阴的茶园由于每天的日照时间会少一些,那么有效积温也会少一些,这就能很好的提高鲜叶的白化度,以保证鲜叶的茶氨酸含量更高,茶多酚含量更低,所以制作出来的干茶偏黄一些(微绿),更鲜爽、甜口。

反之,向阳的茶园制作出来的干茶则更墨绿一点,泡开的叶底玉白度也稍微差一点,口感重一点,鲜爽度差一点。背阴茶园的鲜叶在当地是更受欢迎的,价格也会稍微高一点,这在当地是公认的。

如果你的安吉白茶外形比较鲜绿,叶底比较鲜绿,那么就得考虑品质的问题了。关于安吉白茶,我想以上要点是核心问题,很多人不谈或是误说,分享给大家。


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