龙井问茶,西湖龙井茶独特品质的六大关键

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在柳永的词和马可。波罗的游记里,生活在繁华天城的杭州人,每天捧着青瓷茶盏品味龙井。从唐时陆羽的《茶经》始有记载,到如今冠列中国十大名茶之首,千百年来,无论世事如何变迁,西湖龙井茶香却一直没有中断过。这与西湖边好山好水的独特生态环境、不可替代的优良种质资源、以及通过数代人几百年来辛勤探索出来的传统手工炒制技艺、西湖名胜风景区及周边恰当的土质资源、龙井茶丰富的文化及人文风情、杭州的经济地位及城市优越性密不可分。

俗话说“好山好水育好茶”。杭州西湖边优越的自然环境、独特的气候条件及恰当的土质情况,给西湖龙井茶的生长创造了得天独厚的条件。而与西湖龙井茶同饮一方水的茶农们,更是用勤劳与智慧使西湖龙井茶成了茶中极品,同时将龙井茶文化不断发扬光大、世代相承。

杭州地处浙西丘陵山区向杭嘉湖平原沉降的过渡地带,属于北亚热带季风性湿润气候,四季分明,雨量充沛,空气常年湿润。西湖龙井茶产地东濒西湖,南临钱塘江,受“一湖一江”水汽调节和东南季风的影响,空气湿润、多雾。

狮峰山周围胜景环抱,西北部的北高峰和天竺山形成一道天然屏障,挡住了入侵的寒流;东南部有九溪十八涧,溪涧交错,直通钱塘江,湿润了南来的气流。西湖龙井茶树分布在群山的丘陵坡地上,依山势呈阶梯状种植,或分布在水涧两旁的开阔平地之上,错落有致,林木茂盛,良好的自然环境非常有利于茶树生长。茶树的光合作用需要向阳开阔坡地,龙井茶园的条件正好契合了这一点。昼夜温差适宜茶树营养成分的积聚。茶园的雾森现象,尤以春茶吐芽时节,常见细雨蒙蒙、云雾缭绕。茶园以云雾为侣,独享雨露滋润,为茶中多营养成分的合成提供了良好的条件。

群山和茶园间种乔木树木,落叶腐烂后形成腐殖质可以使土层深厚、肥沃,从而形成特有的白沙土,夹杂细碎石的土壤水性、透气性良好,非常适宜茶树生长。西湖龙井茶的卓越内质,又与其不可替代的茶树良种不可分。西湖龙井茶经过了周边独特生态环境长达1500多年的自然选择和历代种茶人的长期人工优选,形成了如今的一个品质优异的品种资源宝库。总体上来说,适制西湖龙井茶的品种主要是龙井群体种、龙井43、龙井长叶等。

龙井群体种是龙井茶最早的品种,也是珍贵的茶树良种。种植仅限西湖产区,面积十分有限。春季新梢芽叶长,芽头相对较细小,新梢节间较短,叶片偏小,芽叶绒毛较少或无毛,叶片果胶质适中。从种植实践来看,目前还没有一个品种从品质上超越龙井群体种更适合龙井茶。龙井43是选育出的无性系国家级品种,特早生种,育芽力特强,发芽整齐且密度大,芽叶短壮少毛。制成龙井茶品质与滋味基本与龙井群体种相当,但香气稍逊。而西湖龙井茶的炒制技艺在2008年被列为国家非物质文化遗产。在“采、晾、炒、存”等程序中有其特有的讲究,手工炒制技艺更是形成西湖龙井茶特有品质的关键所在。

周总理在品鉴龙井茶后就讲:“龙井茶不仅是饮料,还是艺术品,要求色、香、味、形俱全,一定要凭手工,凭经验炒制。”西湖龙井茶扁平、挺直、光滑的外形在绿茶中独树一帜。与其说西湖龙井茶是一种绿茶,不如说它是一件手工精心打造的艺术品。


本文标题:龙井问茶,西湖龙井茶独特品质的六大关键 - 绿茶_绿茶的功效与作用_喝绿茶的好处_绿茶有哪些品种
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