龙井茶的七香

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同一片茶树上的叶子,经历制茶师的妙手,可以调制出千变万化的香出来。具体来说,茶香的感知可以分为两个部分:气体部分和水汽部分;前者叫闻香,后者叫品香。气体部分,包括从干茶中散发出的香气,以及从新泡的茶汤中发出的香气,这种香主要靠“闻”来感知;而水汽部分,包括吞咽茶汤时在鼻腔散发的水,以及吞咽茶汤后留在嘴里的余香,这一类茶香主要靠“品”来感知。

一、豆香;泛指豌豆香、炒豆香、豆花香

豆香是市面上较为常见的一种香型,很多茶农作的茶大都以豆香来描述,其香气特征类似于嫩豆香,有人认为类似于豌豆芽的香气,有人认为类似于炒豆子的香气,还有人称为豆子开花的香气。这种龙井茶外形偏翠绿。

二、栗香;泛指板栗香、炒栗子的香味

龙井茶中的“栗香”多指熟栗香,或煮熟的栗子的香气,或是炒熟的板栗香,这种香气的说法只为寻求感知的明晰,却并不能作为香气的标准。而龙井茶当中,相对比较低的等级中会偶有这种香气,这种在高锅温下炒制出的绿茶以这种香气居多。

三、清香;泛指比较清爽、馥郁的香气

龙井茶中的清香型香气特征比较明显,尤其是在制茶工艺考究、手工炒制的龙井茶中,清香更加浓郁、持久,其香型特征以丰富、饱满,浸润于茶汤之中,转为浓厚顺滑,回甘迅速且持久。这种香型在龙井群体种老树茶青、手工炒制的龙井茶居多。

四、兰香;指兰花香、幽兰香

龙井茶中的兰香是茶叶品质高贵的象征,目前来讲,少数的群体种、龙井43手工炒制,头春头采的嫩芽会略显兰香;第三代的龙井茶中茶108则兰香明显,尤其是手工精制的中茶108,其兰香入水,尤为浓郁。遗憾的是,目前龙井茶之中“中茶108”的茶园面积不大、产量不高,比较具有代表性的是龙冠龙井出品的中茶108茶品,堪称兰香典范。

五、草香;泛指青草气、缺乏内涵的青香

乌牛早加工的“龙井茶”最典型的香气特征就是这种青草气,亦称为草地的臭青气,而正宗龙井群体种、龙井43、龙井长叶或鸠坑种加工的龙井茶,较少会出现青草气。而一旦出现类似于青草的香味,则可能是因为在加工过程中,过于追求成茶色泽的绿度、外观漂亮,刻意降低了火候,或是杀青过轻造成的。这并不是一种好的香气。

六、火香;泛指龙井茶的高火香、熟香

火香意即指为了刻意追求茶叶的香味,而用高火温干燥或提香形成的香味。高火香闻起来稍有火气,是一种并不好的香气,类似于炒糙米粉、炒黄豆的香气,但要注意的是,高火香主要是炒制过程中,对温度把控不到位,使芳香物质在高热作用下反应过度产生。火香味重的茶一般香气很难持久,并会快速消退,茶叶也往往会皮焦里嫩、含水量大,因此初期火气大,后期宜变质,香味失得快。

七、陈香;泛指因加工或存放不当产生的陈味

龙井茶的加工工艺成熟度、含水量是决定茶叶是否耐储存的关键,大多数情况下,龙井茶一旦产生了类似于“陈香”的陈味,大多就已经接近变质,或是陈茶翻新,或是以次充好。龙井茶多数是要喝新鲜,做工良好的龙井茶可以存放2年,但建议在一年半左右饮掉,而做工不好的茶,存放不当,可能半个月、一个月就已经味道尽失。


本文标题:龙井茶的七香 - 绿茶_绿茶的功效与作用_喝绿茶的好处_绿茶有哪些品种
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