绿茶|生长在天下第一奇山里的茶,也是天下第一吗?

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黄山毛峰,烘青绿茶

黄山茶

黄山,以巍峨奇特的山峦、苍劲多姿的松柏、清澈不湍的山泉以及波涛起伏的云海被称为“四绝”。

黄山地区,山高土好,温暖湿润,“晴时早晚遍地雾,阴雨成天满山云”,云雾缥缈,非常适合茶树生长。黄山地区得天独厚的自然环境赋予了茶叶优异的品质。

所谓“高山云雾出好茶”,早在四百多年前,黄山地区所产的茶叶就已经非常出名了。

《徽州府志》记载:“黄山产茶始于宋之嘉佑,兴于明之隆庆”。

清光绪年间,谢裕泰茶庄创始人谢正安(字静和)在黄山云雾的基础上创制出了特级黄山毛峰。

毛峰

黄山毛峰,是中国十大名优绿茶之一,主要产区在黄山区、徽州区、歙县、休宁县等地。黄山风景区内的桃花峰、云谷寺、慈光阁一带所产的黄山毛峰品质最优。

黄山毛峰属于烘青绿茶。即在常规的高温杀青之后,在烘笼或烘干机中进行干燥的绿茶。

杀青炒制时,讲究“撒的开、翻的快、手势轻”,使得茶色均匀,杀青透彻。

揉捻时,边炒边揉加以整条,既不能把芽叶揉碎,白毫也不能受损,条索卷曲紧实。

作为烘青绿茶,烘焙对于毛峰的品质有着极大的影响。在烘焙时,要控制好火候,同时湿度适当、勤炒勤翻,谨防烘焦。

精当的工艺,去苦存香,使得原本内质丰富的鲜叶具备了清幽的兰花香和强烈的回甘。

黄山毛峰外形条索细扁,匀齐毫显,形似雀舌而微卷,带金黄鱼叶。色泽油润光亮,翠绿中略泛微黄。

绿茶常见的板栗香尤显亲切平易;兰花香清幽发散,同样保持恬淡怡人态势;朴素米汤香与之遥相呼应,凸显底蕴;竹香赋予茶品难得的空灵高洁,格调卓越。

汤色清澈明亮,显微黄。味鲜浓而不苦、醇厚、甘甜,回味甘爽。茶底嫩黄肥壮,厚实饱满,均匀成朵,通体鲜亮。

冲泡储藏

冲泡:

最好用95-100度水温冲泡。

茶水比例大约为1:40。

可冲泡5次以上,前两泡冲泡时间建议为:20秒、15秒,以后逐泡增加10秒,依据个人口感调整冲泡时间和次数。

存储:

保存黄山毛峰茶叶的容器以锡瓶、瓷坛、有色玻璃瓶为最佳,其次宜用铁罐、木盒、竹盒等,料袋、纸盒最次。保存茶叶的容器要干燥、洁净。


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