从枝头到味蕾,碧螺春是如何变成一杯好茶的?

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碧,茶之色;螺,茶之形;春,产茶季

“入山无处不飞翠,碧螺春香百里醉。”

碧螺春是中国十大名茶之一,

以形美、色艳、香浓、味醇“四绝”闻名于中外,

碧螺春产于苏州太湖洞庭山(东山和西山)一带,

以春分至清明采制的明前茶品质最为名贵。

初春时节,山风渐暖,

又是一年碧螺飘香时,

你知道明前碧螺春是如何变成一杯好茶的吗?

采摘

碧螺春采摘有三大特点:一是摘得早,二是采得嫩,三是拣得净。每年春分前后开采,谷雨前后结束,以春分至清明采制的明前茶品质最为名贵。

拣剔

采回的芽叶必须及时进行精心拣剔,剔去鱼叶和不符标准的芽叶,保持芽叶匀整一致。芽叶拣剔过程也是鲜叶摊放过程,可促使内含物轻度氧化,有利于品质的形成。

茶叶要当天采摘,当天炒制。一般5~9时采,9~15时拣剔,15时~晚上炒制,不炒隔夜茶。

炒制

碧螺春大都采用手工方法炒制。炒制过程分为杀青、揉捻、搓团、显毫、烘干等多道工序,“手不离茶,茶不离锅,揉中带炒,炒中有揉,炒揉结合,连续操作,起锅即成”,这些工序要在同一口锅内一气呵成,每一个步骤都要求不同的温度。


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