金山翠芽如何种植?有哪些工艺特点?

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金山翠芽划定的地域保护范围为镇江市润州区、京口区、镇江新区、丹徒区、丹阳市、句容市。地理坐标为东经119°00′-119°58′,北纬31°33′-32°19′。

(1)产地选择:

润州区蒋桥镇、七里甸街道办事处,京口区谏壁镇、象山街道办事处,镇江新区丁岗镇、大路镇、大港街道办事处、丁卯街道办事处,丹徒区谷阳镇、上党镇、上会镇、高资镇、宝堰镇,丹阳市司徒镇、云阳镇、埤城镇、后巷镇、延陵镇,句容市下蜀镇、边城镇、白兔镇、华阳镇、黄梅镇、后白镇、茅山镇、天王镇、郭庄镇等27个镇(街办),产地环境质量符合《无公害食品茶叶产地环境技术条件》(NY/T5020-2001)的要求。

(2)品种选择:

根据金山翠芽茶的风格特点,选择多毫芽重型品种,原料基地栽培的是经过驯化的多毫型大叶良种茶树,主要为福鼎大毫茶、福鼎大白茶、福云六号等。

(3)生产过程管理:

金山翠芽茶生产过程必须严格按照《无公害金山翠芽茶栽培技术规程》操作。生产过程中农药和化肥的使用必须符合《无公害食品肥料使用准则》(NT/T5017-2001)和《无公害食品农药使用准则》(NY/T5018-2001)。为了保证金山翠芽茶的品质特色,尤其要注重以下环节:

①选地建园适宜:

茶园选择土层深厚的黄棕壤,全园深垦,重施底肥,夏垦春植。新拓茶园选择坡度小于15°的山间隙地、土层在1米以上的缓坡地,pH值4.5-6.5。镇江丘陵地区黄棕壤粘盘层埋深在20-50厘米左右,种茶时必须打破粘盘层,以改善土壤结构,提高土壤通气、透水能力。

按150厘米大行距开沟,尽量减少破坏原熟土层,沿等高线开挖定植沟,沟深不浅于50厘米,沟宽60厘米左右。开沟时分层回填土,并分层混施底肥。最下层将沟底挖松后放入秸秆、树枝、稻草、绿肥或土杂肥等有机物,施入足量底肥,形成有效的内排水通道;盖土20-25厘米后施入第二层肥料,以施饼肥或腐熟的猪牛厩肥为主,一般每亩不低于200千克饼肥+50千克硫酸钾复合肥或施1500-2000千克猪牛厩肥或相当肥效的其它肥料,与土壤拌和,沟内肥层均匀;再在上面覆盖一层薄土后,施第三层肥料,以亩施25-50千克磷肥或复合肥为主,肥料层离沟面不少于15-20厘米。

一般夏季整地,地整好后种植绿肥,熟化土壤,然后冬季或来年春季种茶。镇江茶园土壤质地粘重,要建立完整的排灌系统,岗坡地茶园还要备好灌溉设施,挖好蓄水塘坝。茶园周边的乡土树种尽量保留,并适当植树,营造良好自然生态环境。

②定植管理到位:

低沟深植,全园覆盖,秋肥夏施。镇江地区栽植茶树以秋分至立冬或雨水至春分间为宜,最好在2月中旬至3月中旬,一般采用低沟定植法。规格为双行或单行条植,大行距150厘米,小行距30厘米,株距25-30厘米,每穴1-2株。定剪高度15-20厘米,但至少应保留2-3片叶。

定植后全园覆稻草1000千克或茶行两侧覆黑色地膜,以防止杂草生长和水土流失。镇江栽培金山翠芽原料茶树,茶苗定植后、梅雨后、伏旱、秋旱期管理与成活率关系最大,要确保较高成活率,新茶园必须要专人精心管理,定期除草、修剪、防病、治虫、培土。

定植后要浇透定根水,天气干旱时每5-7天浇水1次,每次浇水要浇透;梅雨季节土壤水分过多,要理通水平排水沟和溢洪沟,及时排涝。幼龄茶园除草应人工铲除,全年6-7次,不能使用除草剂;追肥在初夏第一次生长结束时用人粪尿50千克(或尿素2-3千克),兑水稀释后浇施,夏秋季再施追肥(1-2)次,基肥在9月下旬至10月中下旬,幼龄期每亩每年100-200千克饼肥或堆肥2吨,加复合肥25千克,以后随树龄的增长逐年增加;成年茶园每年2月下旬-3月上旬每亩追肥30-50千克,重修剪后5月下旬施基肥,亩用200千克饼肥加NPK复合肥50千克。

9-10月深翻施堆肥覆草过冬,全面的管理措施能利用夏秋季茶树生长高峰期培育壮枝壮芽,提高育芽能力;病虫防治要选用有针对性的高效、低毒、低残留的农药,严格掌握施药时间和用量,秋末用0.5波美度的石硫合剂封园,能有效降低虫卵基数减少化学防治用药。

③尽早形成立体采摘面:

低定短放,夏剪秋养,培养立体采摘树冠。为了尽快提高茶蓬覆盖率,培养芽重型采摘面,茶苗栽后进行三次定型修剪,应严格控制每次修剪高度。第一次在定植时进行,高度为离地15-20厘米;第二次在第二年2月下旬进行,高度为离地30-35厘米;第三次在次年8-9月或第三年2月下旬进行,高度为离地45-50厘米。此后,按成年茶园的修剪方法管理,多采取立体栽培方法。即每年春茶采摘结束后,5月20日前离地40-50厘米处重修剪之后停采养树,以培养新梢为来年采摘枝。

(4)鲜叶收获及制茶:

①原料采摘:

适时嫩采,芽苞肥壮。在3月下旬或4月初至谷雨前后,当越冬茶芽生长至一芽一叶时,开始采摘,这时芽苞最饱满,芽叶内含物也最丰富。特级以单芽为主,芽长在2.5厘米左右原料不低于95%,要选择芽长相近,饱满肥壮的芽苞,无病虫、无冻伤、无鱼叶、鳞片等。

②鲜叶处理:

低温高湿,薄摊长放。环境应符合GB/T18204.21、GB3095-1996规定,场地应洁净、干燥,防止污染,清洁通风、阴凉,室温在20℃左右不高于25℃、相对湿度在70%以上的环境中摊放,低温有利于茶叶内物质向好品质转化,适当提高湿度有利于肥壮芽叶的适度摊放,保证芽叶内外均匀一致。摊放器具选用竹制品,厚度不超过2厘米,及时薄摊,时间春茶为4小时-6小时,秋茶1小时-2小时,轻轻翻叶一次。摊放至芽叶柔软、叶色变暗,散发出青香或果香为适。付制鲜叶表面不应带有雨水、露水。

③杀青:

高温快杀,透杀匀杀。设备选用6CST-40滚筒杀青机或手工电炒锅。投叶温度为杀青机筒腔空气温度100℃以上、电炒锅160℃-180℃。6CST-40杀青机每小时投叶量为20千克左右,电炒锅每锅200克-250克。鲜叶在滚筒内杀青时间2分左右,在电炒锅中手工杀青时间为4分左右,再连续青锅(理条)20分钟。

叶色由鲜绿转为暗绿色,青草气消失,叶质柔软,无红梗、红叶,无焦边、焦斑,手捏茶叶成团,松手即散,发出淡茶香或果香、清香为适度,杀青失重率在40%左右。杀青叶应及时置于通风透气处摊凉,摊凉厚度为2厘米-4厘米,摊凉时间15-20分。

④理条整形:

快理凉软,恒温轻压,从理杀整形到辉锅过程中,要保持茶叶温度在40℃左右。设备选用6CLZ-60振动理条机。投叶温度为槽锅温度达到70-90℃。投叶量为每次投入杀青叶1千克-1.5千克,时间为10分左右。茶条理直,失重率达40%-50%为适度。理条后的茶叶及时摊凉,厚度不超过3厘米,摊凉20分,至芽叶回软。

用手工炒制时,则是与杀青工序连续完成。整形设备选用6厘米D多用机。温度为槽锅内温度80-90℃。慢炒3分,至芽叶回软时加压,特级加轻压1-2分左右,一级、二级再加重压1分,茶叶成形后减压,再加速快炒,速度先慢后快,加压先轻后重,以茶叶能在槽锅内轻度抛起翻动为适度。整形时间约20分。茶叶在槽锅内炒至芽尖部发硬,有触手感,失重率达60%;摊凉厚度不超过3厘米,时间20分左右。

⑤辉锅干燥:

平滑挺锅,足干提香。以电炒锅手工锅为主,也可用设备为6CLZ-60型振动理条机辅助,温度为60℃-70℃先低后高,渐升至80℃-90℃,投叶量为每槽投入整形叶100克-150克,时间为10分-15分。达到手捻茶叶有少量碎片,失重率65%。摊凉20分以上,茶叶冷却至室温。足干设备选用6C小时-941烘干机或茶叶烘焙机。热风温度为60℃-80℃。厚度为1厘米-1.5厘米,边烘边翻5分-10分。手捻茶叶成粉末,水分在6.5%以下即可。摊凉至室温。

⑥手工精制:

各级金山翠芽茶精制以手工为主,用风选或手工簸,除去片、断碎茶叶,筛去茶末,即可包装。

(5)生产记录要求:

金山翠芽茶生产的全过程,要建立田间生产档案、加工制作档案、产品出入库档案,全面记载并妥善保存,以备查阅。


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