铁观音,浓香型和清香型的有什么区别?

阅读 :

浓香型:馥郁醇厚

浓香型铁观音,又俗称“焙火茶”、“熟火茶”。“浓香型”与“清香型”的差异在于一道烘焙工序,“浓香型”的这道烘焙工序的温度在120度~180度之间,“清香型”的烘焙温度一般在70度以下。由于这道烘焙工序,浓香型铁观音才呈现出与清香型铁观音完全不同的品质特点。

用于制作浓香型铁观音的毛茶的品质,并不是越好的清香型铁观音就越能烘焙出高档的浓香型铁观音,它一般要求发酵比较充分到位,富有铁观音的浓厚韵味,而且鲜叶要嫩。如果是用空调低温控制发酵的茶叶,用来烘焙浓香型铁观音,效果并不好。如何掌控烘焙的火候,即烘焙的温度和时间的长短,这要看茶做茶了,所有的技术和关键部分就在于此,这需要长时间的经验累积,或许也是老茶师和年轻茶师的区别所在了。

浓香型铁观音经过高温作用,叶绿素被破坏,颜色变得乌黑或黄绿或微红,色泽变暗。由于水分的完全去除,条索稍轻。香气清纯,醣灶物质的分解和焦糖化使茶叶带焦糖香和甜味感,减少苦涩,口感更顺滑。汤色一般较深,呈“橙红”或“橙黄”。

由于其浓厚的口味和保健功能,浓香型铁观音比较讨好老茶人、上了年纪的人和闽北人喜欢。

清香型:清淡鲜爽

清香型铁观音强调的是清汤、鲜度。叶子的成色好,叶子翠绿,这样的叶子就极具欣赏性,看上去跟刚采摘下来时一样,冲泡出来清汤绿水,香高味纯,很适合欣赏。清香型的茶叶使用轻发酵,烘焙时也要求轻火候,茶叶中的水分保持也较多一点,口感属于轻淡型的,适合日常冲泡和欣赏的,茶叶一般可冲泡5~12次左右,主要是由茶叶的质量来决定。

清香型铁观音具明显的“三绿”,即“干茶绿、汤色绿、叶底绿“。清香型铁观音成品茶外型为球型或半球型,冲泡后清香持久,茶汤明显见底,嫩香回甘,叶底柔软。

清香型铁观音是受到台湾加工制作的影响,在安溪获得仿制成功。闽南引进台湾包揉制茶工艺,使铁观音茶叶由原来的条形、卷型变成球型,促进了铁观音制作工艺的改革,铁观音制作工艺也朝着香气清高、外形紧结、减少粉末的方向发展,从”浓香型“向”清香型“转变,获得了消费者的欢迎,掀起了”清香型“铁观音热。尤其是年轻人和闽南人的青睐,更受初学饮茶消费者的欢迎。


本文标题:铁观音,浓香型和清香型的有什么区别? - 青茶_乌龙茶_乌龙茶的功效与作用
本文地址:https://www.yinchaba.com/fenlei/wulongcha/10083.html

相关文章

  • 乌龙茶的特征与基本冲泡

    一、乌龙茶的概念乌龙茶是经过采摘,萎凋,摇青,杀青,揉捻,干燥等工序后制作而成的茶叶。它主要产于福建省,广东省和台湾。1.萎凋:将采摘的茶叶在阳光下进行晒青,挥发掉茶叶中的青草气,散发茶叶的清香。2.杀青:将...

    乌龙茶
  • 铁观音工匠精神的回归

    铁观音与匠人精神安溪铁观音制作技艺在茶叶界拥有三最,即工序最多、技术要求最高、最复杂其制茶技艺,几百年来传承如一,只有严格按照传统工艺,把老祖宗的手艺演练得“炉火纯青”,才能做出最好喝的安溪铁观...

    乌龙茶
  • 陈香型铁观音,并不是年限越高越好

    “老铁”,即陈香型铁观音,是一种收藏多年,经过不断烘焙精制而成的乌龙茶铁观音,保持了以前传统的铁观音制作过程,口感好,茶汤呈淡黄色,香气呈现炭香型,回甘强。多年铁观音对身体有一定的保健和疾病治疗功效。...

    乌龙茶
  • 乌龙茶到底是什么茶?

    乌龙茶,亦称青茶,创制于明清时期。由安溪茶农在绿茶制法的基础上发展成乌龙茶制法,先传入闽北、广东潮州,后传入台湾。品尝后齿颊留香,回味甘鲜,在日本有“美容茶”、“健美茶”之称。乌龙茶的来源明末清初...

    乌龙茶
  • 究竟什么样的岩茶茶才是好茶?武夷岩茶大红袍、肉桂审评感悟

    谈岩茶几乎离不开山场,这是近些年火热的牛肉、马肉等各种肉皆是如此。首先得肯定这个山场,之所以被如此追捧,一定还是有它的原因,山场代表了产地所包括的品种、土壤、小气候等等。在历史上,虽然不及现在火...

    乌龙茶
  • 为什么最好的乌龙茶是铁观音?

    安溪铁观音乃中国十大名茶,独具“兰花香,观音韵”,清香雅韵,是乌龙茶的极品!铁观音,是一种茶树,也代表一种茶叶,更代表的是安溪人独有的茶叶感情,也是一种辛勤劳动的结果,是用汗水换来的茶叶,是爱的茶叶!安溪铁观...

    乌龙茶
  • 为什么乌龙茶的春茶往往不如秋茶香?

    答:茶的鲜叶内含物质受季节变化和日变化的影响,鲜叶的芳香物质的形成是影响茶叶品质的重要方面。气候对青茶鲜叶的影响很明显,乌龙茶产区的春季多阴雨,新梢代谢以膜内的乙酸盐途径为主,所产生的萜烯类物质...

    乌龙茶
  • “清香”和“浓香”,你更爱哪一种乌龙茶?

    乌龙茶,是我国六大茶类之一,也称青茶,是属于半发酵茶,有“中国特种茶”之称。主要产区集中在福建的闽北【武夷山】、闽南【安溪与漳平】,广东潮汕和我国台湾地区。而乌龙茶分为清香型和浓香型,各有特点,也各...

    乌龙茶
  • 铁观音的香型与工艺

    铁观音由于工艺不同,香型不同,让好多茶友感觉有些乱,今天整理一下,希望可以帮助到茶友更好地理解铁观音。铁观音首先从香型上分成三大类,清香型铁观音、浓香型铁观音、陈香型铁观音,它们都特点明显,清香型...

    乌龙茶
  • 青茶最适合秋季品饮

    由于秋季天气干燥,给身体补水也是润燥的方法之一,所以喝茶养生最适合不过了。茶叶不仅具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等作用,还对延...

    乌龙茶
你可能感兴趣