武夷岩茶“绿叶红镶边”的秘密
岩茶出现之前，武夷山主要生产绿茶。绿茶的历史最悠久，早在宋元时就以龙凤团茶出名。那时的团茶，用的是蒸青工艺。明代洪武年后，因为罢造贡茶，制茶师一时四散，蒸青茶也再无人制作。为了恢复茶叶生产，崇安县令引进安徽松萝茶法，改蒸青制法为炒青制法。然而，当时江南各地炒青绿茶发展水平极高，名优茶极多。武夷绿茶显不出优势，举步维艰。武夷茶人在无意间发明了乌龙茶（岩茶）制法。
最早的岩茶制法，也许出于无意。据武夷山民间传说。有个叫做杨太白的山民，有一天上山去采茶，当他采满一竹筐茶青，打算下山回家时，走到半路，突觉困倦，情不自禁靠在树边睡着了。等他醒来时，太阳已经偏西。拿起竹筐一看，里面新鲜的茶青全部焉软下来，粘接一起了。太白见状，慌慌张张下山，并在路上用手不停的把粘接的茶青翻动开去，结果这一翻动，竟然翻出一股以往从未问道过的香气，而且越翻越香。太白觉得奇怪，把茶青带回家后，又累又饿随手就把茶青放在火塘边便去吃饭了。等他吃好饭后再来看这茶青，虽说被炭火烤的乌黑，却越来越香。香味飘出门外，竟引得四邻街坊跑来观看。太白见此，灵机一动，突发奇想第二天又上到山上去采了许多茶青，故意不停翻动，果然又发出奇香。从此以后，太白便用这种方法制茶，大受欢迎，很快流传开来。
另一则传说则认为，在很久以前，武夷山农民起义造反。朝廷派了许多官兵来镇压。经过一番血战以后，起义军退入武夷山中，官兵随之进山围剿。起义军虽说人少，但凭着地理熟悉，四处游记，逼的官兵整天疲于奔命。一日，一队官兵跑到一户茶农家中，恰好茶农刚采下一堆茶青，打算做茶。官兵累的不行，一屁股就躺倒茶青堆上，呼噜呼噜睡了起来。茶农敢怒不敢言，一直等到傍晚，这群官兵醒来走了。在去看那茶青，变得红绿相间。用手一翻，发出一股兰花的香气。茶农见状，将此茶青炒制成茶，冲泡出的茶汤竟比原先的炒青茶要香醇的多。从此，茶农便将采下的茶青故意成堆翻滚，形成了乌龙茶的工艺。
事实上，岩茶制法另有缘由。主要是因为武夷山的茶山较为分散，有很多茶山还相当远。茶农将茶青采下回家制作时，往往要走许多山路。茶青运输的时间比较长，又在竹筐背篓中颠簸上下翻动。待到家中时一边都自然萎凋发酵变色了。因为茶青来之不易，茶农不舍丢弃，便因势利导，将其炒制，不料做出的成茶居然别有风味。久而久之，在武夷山一带，就形成了一套完整的岩茶制法。
岩茶工艺具体发明于何时何地何人，现已无从可考。正式见之文字，则是在清人王草堂《茶说》所载：“茶采后，经晒青，摊而摇，香气发越即炒，即炒即焙，复拣老叶，枝蒂，使之一色。”这段文字虽简短，却把岩茶制作的主要工艺：采---晒—摊—摇—炒—焙。概况出来。其中的“摊而摇”，就是岩茶中特有的工艺。与今天岩茶的制作工艺大致相同：采青—萎凋—做青—杀青—揉捻—干燥。虽说这六道工序，每一道都会对岩茶制作产生影响。但形成岩茶特有“绿叶红镶边”叶底外观和“岩骨花香”岩韵的主要工序就是做青。做青就是“摊而摇”。
本文标题：武夷岩茶“绿叶红镶边”的秘密 - 青茶_乌龙茶_乌龙茶的功效与作用
本文地址：https://www.yinchaba.com/fenlei/wulongcha/10406.html
相关文章
-
老铁这么好，怎么存？
老铁，很多人理解是陈年铁观音，而如果从国标来看，陈年铁观音最核心的是需要烘焙才能存，而且必须适当合理地存五年以上。所以，陈年应该是要五年，而老铁直译为老的铁观音，看来老需要五年以上。五年为陈，五年为...
乌龙茶 -
大红袍茶叶多少钱能够买到，极品大红袍贵不贵？
大红袍，武夷岩茶中的王者，乌龙茶中的极品，且有着悠久的历史，其茶叶价格自然不菲。普通的大红袍茶叶，一般的市场价在上百元到数万元一斤不等。产自大红袍母株的极品大红袍，曾经更是拍出了500多万元一斤的天...
乌龙茶 -
-
台湾乌龙茶口感之解？
乌龙茶，亦称青茶、半发酵茶，是中国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶是半发酵茶，它综合了绿茶不发酵和红茶全发酵的制法特点。乌龙茶的滋味有浓淡、爽涩、醇苦之分，以浓厚、浓醇、鲜爽为佳，青涩、...
乌龙茶 -
如何掌握细品岩茶滋味的技巧？
品滋味时，舌头的姿势要正确，把茶汤吸入嘴内后，舌尖顶住上层齿根，嘴唇微微张开，舌稍上抬，使茶汤摊在舌的中间部分，再以腹式呼吸用口慢慢吸入空气，使茶汤在舌上微微滚动，连吸二次气之后，辨别出滋味来，即闭上嘴，舌的...
乌龙茶 -
连这件事都没做好，难怪你泡的岩茶会苦涩！
⒈有不少茶友，对快出水有误解。这就像是买家秀和卖家秀。“卖家秀”版，也就是李笔者本人所说的快出水。是指：注水开始，到水开始倒出到公道杯时，是五秒。从注水开始计时，到大部分是茶汤倒干净，是七秒多一些。...
乌龙茶 -
文山包种茶的加工工序与价值功效
加工工序文山包种茶的采制工艺：雨天不采，带露不采，晴天要在上午十一时至下午三时间采摘。春秋两季要求采二叶一心的茶菁，采时需用双手弹力平断茶叶，断口成圆形，不可用力挤压断口，如挤压出汁随即发酵，茶梗变红...
乌龙茶 -
备受爱茶人青睐的“冻顶乌龙茶”有什么特点？
冻顶乌龙茶，生产于中国台湾凤凰山支脉冻顶山。冻顶山上栽种了青心乌龙茶等不少茶树良种，因山高林密土质好，年均气温适宜，年降水量充足，空气湿度较大，终年云雾笼罩，所以茶树生长茂盛。冻顶乌龙茶，因地得名。具...
乌龙茶
