武夷岩茶“绿叶红镶边”的秘密

阅读 :

岩茶出现之前,武夷山主要生产绿茶。绿茶的历史最悠久,早在宋元时就以龙凤团茶出名。那时的团茶,用的是蒸青工艺。明代洪武年后,因为罢造贡茶,制茶师一时四散,蒸青茶也再无人制作。为了恢复茶叶生产,崇安县令引进安徽松萝茶法,改蒸青制法为炒青制法。然而,当时江南各地炒青绿茶发展水平极高,名优茶极多。武夷绿茶显不出优势,举步维艰。武夷茶人在无意间发明了乌龙茶(岩茶)制法。

最早的岩茶制法,也许出于无意。据武夷山民间传说。有个叫做杨太白的山民,有一天上山去采茶,当他采满一竹筐茶青,打算下山回家时,走到半路,突觉困倦,情不自禁靠在树边睡着了。等他醒来时,太阳已经偏西。拿起竹筐一看,里面新鲜的茶青全部焉软下来,粘接一起了。太白见状,慌慌张张下山,并在路上用手不停的把粘接的茶青翻动开去,结果这一翻动,竟然翻出一股以往从未问道过的香气,而且越翻越香。太白觉得奇怪,把茶青带回家后,又累又饿随手就把茶青放在火塘边便去吃饭了。等他吃好饭后再来看这茶青,虽说被炭火烤的乌黑,却越来越香。香味飘出门外,竟引得四邻街坊跑来观看。太白见此,灵机一动,突发奇想第二天又上到山上去采了许多茶青,故意不停翻动,果然又发出奇香。从此以后,太白便用这种方法制茶,大受欢迎,很快流传开来。

另一则传说则认为,在很久以前,武夷山农民起义造反。朝廷派了许多官兵来镇压。经过一番血战以后,起义军退入武夷山中,官兵随之进山围剿。起义军虽说人少,但凭着地理熟悉,四处游记,逼的官兵整天疲于奔命。一日,一队官兵跑到一户茶农家中,恰好茶农刚采下一堆茶青,打算做茶。官兵累的不行,一屁股就躺倒茶青堆上,呼噜呼噜睡了起来。茶农敢怒不敢言,一直等到傍晚,这群官兵醒来走了。在去看那茶青,变得红绿相间。用手一翻,发出一股兰花的香气。茶农见状,将此茶青炒制成茶,冲泡出的茶汤竟比原先的炒青茶要香醇的多。从此,茶农便将采下的茶青故意成堆翻滚,形成了乌龙茶的工艺。

事实上,岩茶制法另有缘由。主要是因为武夷山的茶山较为分散,有很多茶山还相当远。茶农将茶青采下回家制作时,往往要走许多山路。茶青运输的时间比较长,又在竹筐背篓中颠簸上下翻动。待到家中时一边都自然萎凋发酵变色了。因为茶青来之不易,茶农不舍丢弃,便因势利导,将其炒制,不料做出的成茶居然别有风味。久而久之,在武夷山一带,就形成了一套完整的岩茶制法。

岩茶工艺具体发明于何时何地何人,现已无从可考。正式见之文字,则是在清人王草堂《茶说》所载:“茶采后,经晒青,摊而摇,香气发越即炒,即炒即焙,复拣老叶,枝蒂,使之一色。”这段文字虽简短,却把岩茶制作的主要工艺:采---晒—摊—摇—炒—焙。概况出来。其中的“摊而摇”,就是岩茶中特有的工艺。与今天岩茶的制作工艺大致相同:采青—萎凋—做青—杀青—揉捻—干燥。虽说这六道工序,每一道都会对岩茶制作产生影响。但形成岩茶特有“绿叶红镶边”叶底外观和“岩骨花香”岩韵的主要工序就是做青。做青就是“摊而摇”。


本文标题:武夷岩茶“绿叶红镶边”的秘密 - 青茶_乌龙茶_乌龙茶的功效与作用
本文地址:https://www.yinchaba.com/fenlei/wulongcha/10406.html

相关文章

  • 乌龙茶的功效与作用是什么?

    冻顶乌龙茶除了能生津止渴,清爽口气之外,乌龙茶还有预防蛀牙的功效。每天喝1公升乌龙茶能改善皮肤过敏。冻顶乌龙中延缓衰老茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性,是人体自由基的清除剂。据有关部门研究...

    乌龙茶
  • 不同季节的乌龙茶有什么区别?

    乌龙茶,亦称青茶、半发酵茶及全发酵茶,品种较多,主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。四川、湖南等省也有少量生产。乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的...

    乌龙茶
  • “天价”大红袍是什么茶?看完这篇就懂了!

    岩茶,这个“石头里蹦出来的茶”,这两年忽然变得很潮,喝茶的不喝茶的,都知道它。每次听人提起来,总觉得好神秘、好复杂,有种高不可攀的感觉……大红袍你肯定听过吧?大红袍,就是最高级的岩茶呀!什么,神乎其神的大...

    乌龙茶
  • 乌龙茶按发酵程度如何分类?

    乌龙茶是中国六大茶类之一,也称作青茶,根据产地可分成四大乌龙,但是今天我们要用发酵程度去将它们分类。 根据发酵程度的不同,乌龙茶通常可分为轻度发酵茶(约10%—25%)、中度发酵茶(约25%—50%)和重度发酵茶(约50%—7...

    乌龙茶
  • 武夷岩茶该如何品鉴?牢记这四个“三”,让你秒变岩茶高手

    “三看、三闻、三品、三口气”是一套系统的品鉴武夷岩茶的方法。确切来说,茶叶品鉴活动主要是靠感觉器官来完成的,人的视觉、嗅觉、味觉、听觉、触觉等一切感官功能都被包括在了这里面。三看我们先来说...

    乌龙茶
  • 重如铁,型似观音,这才是铁观音

    安溪铁观音制作技艺在茶叶界拥有三最,即工序最多、技术要求最高、最复杂!其制茶技艺,几百年来传承如一,只有严格按照传统工艺,把老祖宗的手艺演练得"炉火纯青",才能做出最好喝的安溪铁观音,一杯好茶,凝聚"天...

    乌龙茶
  • 大红袍的存放:怎样正确的储存大红袍?

    大红袍保质期可定为五年,新茶陈茶都一样,从出厂日期算起,不过对商家来说,保质期越长,所担的风险越大,市面上的包装茶,一般以中到足火为主。岩茶存放,要密封但不必抽真空,干燥避光避高温防串味就好了。大红袍在...

    乌龙茶
  • 中国青茶

    乌龙茶(英语:Oolongtea),亦称青茶,在中国,乌龙茶茶叶加工分类上属于绿红黄白黑青六大茶系中的青茶,经过杀青、萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来,...

    乌龙茶
  • 清香型铁观音之正炒与消青工艺的区别与联系

    铁观音的妙,是妙在花香变化很多,滋味韵味变化无穷,虽然都叫清香型铁观音,但是正炒铁观音与消青铁观音,还是有着很大的区别,当然,由于都是清香型,一些香气和滋味也有相联系的地方,今天我们来好好介绍一下,正炒工...

    乌龙茶
  • “工夫茶”源于武夷岩茶之说

    工夫,《辞海》中有这样几种注释:1.做事所费的时间和精力;2.工力、素养;3.谓工程夫役;4.空闲的时间。在潮汕话中,“工夫”一词是指讲究作做事方法的意思。“工夫”与烹茶品茶方法联系在一起,称为“工夫茶”或...

    乌龙茶
你可能感兴趣