好肉桂的4大特点

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一款好喝的肉桂,它至少具备这4个特征!少一个都不行!

1、清

清,有清香、清新、清澈、清朗、清秀之意。

肉桂茶汤的“清”,表现为两个方面。

第一、汤色之清

清澈,是一款优质茶最基本的素养。

清澈的茶汤,肉眼可作出判断。

将茶汤倒在玻璃茶海里,透过光线,茶汤是光亮的,水尤清冽。

茶汤的清澈,意味着肉桂的加工和保存环节到位。

清澈的茶汤,能有效刺激我们喝茶的欲望,如同在盛夏时节,我们在山林间游玩,看到一泓清澈的山泉水,总忍不住要掬一把,浅尝一口,将手放在水里,轻轻搅动,觉得冰冰凉,超级解暑。

第二、汤感之清

清澈的茶汤,只能满足视觉上的享受,而味蕾要得以餍足,一定要喝。

优质的茶汤,入口,水感是清冽的,清透的,清爽的,清雅的,清纯的,如明月光般纯白。

喝完之后,那是明月松间照,清泉石上流般的享受,口腔里没有丝毫负担感。

若是肉桂的品质不好(如制作时,焙火太高,茶叶被烤焦,又或者因为保存不当,受潮发霉),冲泡后,茶汤浑浊,入口只觉得黏腻,会阻碍味蕾去感受滋味。

2、醇/淳

淳,(古)通“醇”。但我们在喝肉桂时,“醇”和“淳”,还是有些许差异。

醇,醇和、醇美、香醇、清醇、醇正、醇香、醇厚、醇浓。

醇,本是用于形容美酒的字眼。指的是一种很满足,很富足的,很饱和的一种状态。

用于形容的茶汤,同样适用。

一款具有“醇”感的肉桂,入口,它是妥帖的,与“厚”相伴,内质丰富,如生长在正岩(尤其是三坑两涧)的肉桂,恰如其分的制作工艺,能让肉桂醇厚之感尤为明显。

而“淳”感的肉桂,是清新的,汤水里的厚度,会欠一分。这种淳的感觉,多出现在火功较低的肉桂里。

醇,是淳的升级版,能够满足老饕餮的喝茶需求。

淳,是入门款,汤水清雅,容易接受。

3、香

香,为会意字。据小篆,从黍,从甘。“黍”表谷物;“甘”表香甜美好。本义是指五谷的香。

而我们现代意义理解的香,它是通过刺激嗅觉系统,而让人产生愉悦、欢快的气味。

品质好的肉桂,它的茶汤里蕴含丰富的香气物质(也就是我们说的香气落水,香气会落水,是好茶的一种表现形式),香型变化多,茶香清纯辛锐。

前味,有可能是焦糖香,类似于咖啡的气味。

中味,兴许又成了花香、果香、桂皮香。

后味,则是沉稳的木质香、粽叶香等。

你们说说看,惊不惊喜,意不意外?

不同的香气变化,能充分激发我们的好奇心,总想知道,下一口,会得到什么香气呢?

若是香气不落水的肉桂,那茶汤不过是有点点茶味的清水,浅白、单薄,没有韵味。

4、甘

所谓的甘,指的是甜的、美的。汉字部首之一,从“甘”的字往往与“甜”、“美味”有关。

而“甘”与肉桂牵扯上关系,指的是茶汤甜。

清香至味来天然,咀啜回甘趣逾永。

好喝的肉桂,喝到嘴里,它是甜的,仿佛加水勾兑的蜂蜜水,带有丝丝的甜味。

入口,咽下后,舌面接收到的信息,还是甜,甚至还会有生津之感。

芳香甜美,甘芳如饴。

而品质欠佳的肉桂,茶汤里丝毫不会有甘甜之感,反而会有化不开的苦与涩,只会让人觉得舌面发麻,全然没有轻松愉悦的快感。

品茶如品酒,需要小口喝,慢慢品,才能体会到滋味变化。

而喝茶,总是充满惊喜(遇到好茶),甚至是惊吓(遇到烂茶)。


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