武夷水仙的品鉴以及制作
乌龙茶主产于我国福建、广东、台湾三省，是近二十多年来发展最快的特种茶类，水仙既被用于乌龙茶茶树品种与种群名称，如：武夷水仙、闽北水仙、闽南水仙、漳平水仙、凤凰水仙、台湾水仙等。也被广泛用于乌龙茶品类名称，武夷水仙、闽南水仙、凤凰水仙等。水仙乌龙茶品种与茶叶产品在广东省和福建省的乌龙茶中占有重要的地位。
根据《地理标志产品武夷岩茶》国家标准，武夷岩茶之主要品种武夷水仙产品分为特、一、二、三级共四个等级，特级武夷水仙的感观指标表述为条索壮结、色泽油润、匀整、洁净；香气浓郁鲜锐、滋味浓爽鲜锐、岩韵明显、品种特征显露，汤色金黄清澈，叶底肥嫩软亮、红边鲜艳。武夷水仙以高产优质的品种特性和种质特征表现明显，在武夷山得到大面积推广，现种植面积达2000公顷，成为武夷岩茶的当家品种。
武夷水仙的品鉴方法
干看外形：将茶样放人审评盘中，摇盘后对条索、色泽、整碎、净度等因子的评定。其中以条索和色泽为主。
条索鉴别：武夷水仙屑条形状，条索壮实扭曲、匀整，叶基主脉宽扁明显，可作为识别该品种的依据。
色泽鉴别：色泽鉴别主要是看干茶的嫩度和光泽度，色泽状况也能反映出茶叶的鲜嫩程度和制茶工艺的优化程度。具代表性的武夷水仙茶色泽油润、明亮呈鲜明之褐绿色，俗称“宝光”色。
茶香鉴别：干看外形时结合嗅闻干茶茶香，作为内质香气的高低、纯异的参考和补充，辨别有否异味、串味等。
湿看内质：通过对茶叶冲泡后的香气、汤色、滋味、叶底等四项因子的评判，其中以香气和滋味为主，汤色作为参考。因武夷水仙加工时有“炖（吃）火”工序，开汤审评的头泡常感火候饱足，故审评时一般要冲泡二、三次，综合以上鉴别结果调整优次后评价茶叶的质量。
香气：第一泡，2分钟带汤嗅闻香气，辨香气纯异，高低；第二泡，3分钟辨香气类型，岩韵，长短；第三泡，5分钟辨香气持久性。武夷水仙以香气浓郁清长、香似兰花而胜似兰花，且以清新幽远者为上品。生长在武夷山三坑两涧内正岩区域的武夷水仙具有多种香型；兰花香型、桂花香型的水仙，是生长在慧苑坑、牛栏坑一带；石乳香型是码头岩一带；这些生长在自然条件优越之地，制作精良的正岩水仙茶地域香显露，树龄较久的老枞水仙具有青苔昧。未“炖（吃）火”武夷水仙头香清细．待头香挥发后兰花香显。
汤色：观察茶叶汤色亮度以及清浊度，武夷水仙汤色一般呈金黄色，清澈鲜丽，冲泡四次之后，水色仍然不变淡者为贵，武夷水仙的汤色以深金黄色最佳，汤色浑浊、发暗等弊病形成原因与初制工艺失误有关。
滋味：通常以第二泡作为主要参考，正岩产地的武夷水仙滋味醇厚甘爽、岩韵明显，人口过喉均感润滑活性，喉咙生津，齿颊留香；通常以冲泡五次以上。茶的韵昧仍未变淡者为佳。
叶底：优质的武夷水仙冲泡后，浸泡叶面容易展开且极柔软，叶缘红边鲜明、叶片中央清澈淡绿，略带黄色，即常言的“绿叶红镶边”（三分红七分绿）。这是审评中的一个重要的环节，通过比对叶底的色泽、薄厚与软硬的程度等，可以发现和寻找出很多的信息。
武夷水仙的制作
武夷水仙春茶采摘时间通常在农历谷雨后立夏前。采摘的标准为“中开面”（三叶）为标准。夏、秋茶量少。初制工艺分为萎凋（晒青或加温）、做青、杀青、揉捻、烘焙五个工序。
武夷水仙的相关问题
武夷水仙条形粗松：原因是采摘的时期偏迟、茶叶原料偏老、粗。条索紧，但轻、飘，原因是杀青不足，揉捻偏重，揉捻时茶叶汁液揉出过度，茶汤味淡无底韵。
干闻有烟味、焦味有几种原因：①做青机烧木炭加温。②杀青高温杀焦或时间太长。③烘干机热风温度过高，造成焦味、烟味；或柴火烧不透，明火不足，造成烟味。
色泽暗淡：属晒青、做青不到位，有几种原因造成：①采摘及运输过程中茶青挤压受闷。②遇到阴、雨天，没有阳光晒青，进行加温萎凋。③摇青不够，主要原因是综合做青机桶里堆放的茶叶过多，造成摇青不匀，部分茶叶死青。
闷红味有下列几种原因：①综合做青机滚筒里茶青投放量过多，吹风、凉风吹不透。②吹热风温度过高。⑧揉捻出来茶叶没有及时摊凉。④萎凋时间过长、温度过高。以上四种原因都有可能造成茶叶闷红味。滋味苦和涩：通常舌尖涩不算是涩，舌面、舌边涩是轻涩，两烦、牙龈涩是重涩，舌下根的苦是麻。有几种原因造成：第一个原因做青不足。武夷水仙按传统的墩法，通常做青历程为8～l0小时，但有些肥培条件好的茶园茶树上生长的叶子偏大、偏厚，如做青历程时问过短，影响青叶走水，导致内含物转化不到位．所以就会感觉苦和涩，建议做青时间要延长到13-14小时为佳。第二个原因就是季节的关系，一般夏茶苦，暑茶涩。’
汤色浑浊：原因一是杀青不足，温度过低。二是茶叶烘干不足，水分不干。三是茶叶高温杀青焦叶和焙焦。
叶底不展：焙火温度太高或时间太久等会影响叶底展开。
焦条：用焙笼或烘干机焙茶时闻过长，温度过高，或焙笼、烘干机焙茶时没有清理干净等所至。
本文标题：武夷水仙的品鉴以及制作 - 青茶_乌龙茶_乌龙茶的功效与作用
本文地址：https://www.yinchaba.com/fenlei/wulongcha/10413.html
相关文章
-
凤凰单枞茶形成的原因
凤凰单丛茶除具备以上品质外，还具备独特的“山韵”，所谓“山韵”主要指滋味而言，是对肉质上更深一层的表述，只能意会，这种特殊的“山韵”是凤凰单丛茶品质特有的关键，也是区别于其它产地单丛茶所在。成因究其原因，离不开三...
乌龙茶 -
铁观音毛茶是什么意思，毛茶与净茶是什么意思
毛茶是青茶、红茶和绿茶才有的叫法，这三类茶叶的原料茶就被称为毛茶，依次叫青毛茶、红毛茶和绿毛茶。铁观音属于青茶，铁观音毛茶的意思就是铁观音的原料茶，与毛茶相对的是净茶。 简单来说，毛茶指的是茶青经过晒青、做青...
乌龙茶 -
陈年铁观音的制作工艺
铁观音，作为福建安溪地区所产乌龙茶的一种，一直以“美如观音重如铁香气馥郁韵悠长”的特点让广大茶人喜爱，不论是冰雪料峭的寒冬，还是蝉音长鸣的苦夏，一杯清雅醇香的铁观音都是茶友们的最爱。陈年铁观音：养...
乌龙茶 -
武夷岩茶焙火的中清火、中火、中足火到底有什么区别？
传统的岩茶，自雨前采收并初焙去水气后，会分三个阶段，自六月到九月花上三个月的时间，以荔枝炭在传统的竹笼焙火间烘焙。由于传统的岩茶烘焙是深度烘焙，一般加工的时候不能一次到位，否则茶叶容易炭化，所以每一...
乌龙茶 -
乌龙茶分类大全，喜欢乌龙的入门必备基础知识
乌龙茶，亦称青茶，创制于明清时期。安溪茶农在绿茶制法的基础上发展成乌龙茶制法，先传入闽北、广东，后传入台湾，在日本乌龙茶也十分流行。乌龙茶的制茶师绝对是茶产业中最值得尊敬的“匠人”。不同品种火候...
乌龙茶 -
武夷山岩茶为什么不是越香越好
许多刚喝岩茶的茶友喝到香气浓烈的岩茶就认为是好的茶，其实不然、往往廉价的香水剌激性更强！武夷岩茶重味而求香！岩茶的味就是岩韵，也是岩茶独有的气息。岩茶必须在岩韵的基础上谈香气。而岩茶的的香又是...
乌龙茶 -
这些你不知道的乌龙茶
铁观音，岩茶可谓是家喻户晓，大家都知道它们是属于乌龙茶，详细的说是属于闽南乌龙和闽北乌龙，但是乌龙茶界百花齐放，有许多小品种大家可能连名字都没听过，接下来就为大家简单介绍几种。1：石乳石乳是武夷岩茶传统品种的名品上...
乌龙茶 -
重识安溪乌龙茶：黄金桂、乌旦
接作者上篇：《重识安溪乌龙茶：大叶乌龙、梅占》上一篇提到的大叶乌龙和老树梅占两款茶，其韵味比较凸出，而接下来要介绍的黄金桂、乌旦两款茶，则更偏重其诱人的香气。两组茶特色不同，各有所长。未尝先闻透天...
乌龙茶
