铁观音,很多人的记忆中都有它

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铁观音,很多人都有关于它的记忆。

记得小时候,家里常备的茶是安溪铁观音,客人来时,泡上一大陶瓷壶,滋味没多大印象,就觉得茶叶很香。

后来,不知怎么的,铁观音不常见到,也很少喝到了。

铁观音,已是记忆中的味道。直到前不久,闽南乌龙茶上市季,茶香记上新古法铁观音,仿佛找到了记忆中的味道。

核心产区:内安溪

福建安溪祥华,公认的好茶产区,也就是所谓的内安溪产区之一。

内安溪产地相对于外安溪而言普遍多高山,山上多浓雾。这里出产的铁观音兰花香细长纯正,滋味鲜爽,口感醇厚回甘有稠度,余韵悠长。

祥华铁观音的好,其一表现在口味纯正,茶汤入口后茶味四溢,鲜有其他异味,其二汤水厚实,有稠感,俗称茶水好;其三,茶水入喉吞咽后,留于口齿唇舌的感觉是清甘爽朗,且强烈持久,让人久久回味。

传统工艺,古法制作

传统清香型铁观音制作十分精细,有“好喝不好制”之说。

一泡合格的传统清香型铁观音包括采摘、初制、精制三部分。

采摘要掌握采摘期、采摘标准和采摘技术

初制要精通晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻、初烘、包揉、复烘、复包揉、烘干10道工序。

精制过程更要把握筛分、拣剔、拼堆、烘焙、摊凉、包装6道工序,才能成这一道传统清香铁观音。

古法手作的铁观音,即使是极为老道的工人,一人一天下来,也只能做30斤的干茶。

这样纯手工所制的茶,与市面上的铁观音有天壤之别,不仅无需冷藏,每一口都还是最初的香与韵。

清幽兰花香

开汤茶色金黄,入口香气持久、韵味悠长。

在饮后,口齿中尚留有余香,偶尔还在喉咙留有甘甜回味。“浓而不涩,醇而不淡”

不单单是兰花香了,而是更为丰富的香气,越往后,有微微奶香。

叶底软亮,带着红镶边

也许每个人对铁观音的理解不完全一样,但这一份旧时的味道,却依然如初见时一样美好。


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