什么叫做岩茶的糊味?从哪儿来?

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最大的可能性,是在炭焙环节,因为炭焙的火候没有把握到位,导致岩茶的叶片焦化,出现了糊味。

譬如,焙火太高、太急、太猛,条索在短时间内快速收缩,产生焦味。同时,因炭火燃烧时,会产生些许的烟火气,焦味+烟火气=糊味。买到这种工艺上的残次品,难怪会让人感慨,肉桂喝着有一股糊味。

但,这并不是肉桂的常态,也不是岩茶的固有形态。肉桂有糊味,只是意外。大部分的肉桂,依旧是阳春白雪的形象。甚至于,因为炭焙工艺的存在,岩茶多了几分亲切感,更接地气。茶为君,火为臣。岩茶在正式进入售卖环节前,要经过炭焙工艺。在猩红炭火之下,肉桂形成独一无二的品质。

多了烟火气的肉桂,显得更加平易近人。拿捏到位,残存的些许烟火的气息,忽而让人有了画面感。咦,那不正是陶渊明的《归园田居》么。暧暧远人村,依依墟里烟。炊烟袅袅,多了几分生活画面感,岩茶也因为这微妙的烟火气味,多了几分生活气。

肉桂尚未褪火

当然,每个人的嗅觉系统,对糊味这种气味,都有不同的感受。

什么样叫做糊味?

譬如,二师兄最爱的锅巴,就会带有一股独特的气味,这种气味,是因为大米被高温烤糊后有的气味。又比如,羽毛被烧焦后,也会产生一股糊味。而岩茶里的糊味,偏向于前者。像是大米被烧糊后的气味。这种味道,有浓淡深浅的变化。如果从来没有感受过这股气味的人,对它比较敏感。

就像从不抽烟的人,总是能敏感地捕捉到烟味,是一个道理。这些对于大多数岩茶茶友而言,是正常的烟火气,在新茶友看来,可能就升级成了糊味级别。

而肉桂,烟火气最浓郁,当属没褪火时。这时候喝肉桂,哪怕是老茶餮都觉得火味稍重,就更不必说新茶友。这也就是为什么有的茶友会说,肉桂有股糊味。那是因为还没有到肉桂的最佳饮用期。

此时喝茶,自然是白璧微瑕,有点缺陷。待放一放,岩茶褪火了,到了最佳饮用期,当然会刷新你的看法。士别三日,当刮目相待。

岩茶褪火,不可同日而语。

⒊糊味,从词性上来划分,褒贬不一。

但对于武夷岩茶而言,实打实是一个贬义词。岩茶一旦被打上“糊味”这个标签,多少都带有几许不确定性。甚至有的茶友听说岩茶有糊味,会避而远之。但笔者可以很负责任地告诉您:并不是岩茶,都会有糊味。甲之蜜糖,乙之砒霜。

所谓的糊味,对于不常喝岩茶的朋友而言,这是岩茶都会带有的味道。但对于茶友本身而言,未必如此。岩茶是否有糊味,还需客观判断。不偏不倚,才是喝茶该有的态度。


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