为什么台湾陈年老乌龙茶存放一年就称为“老茶”?

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需要对台湾老茶科普一下,似乎很有必要。

太多人都会以为老茶一定是存放十几年的茶,才会称之为“老茶”。

其实不然,在台湾,老茶的概念很宽泛,就是今年的茶,存放一年,后年再卖,这样的茶,就是老茶了。

当然,这样的茶,多是有些焙火,发酵也相对高,否则存放不住,容易丢味。

很多时候,老茶并不是在最初就可以让它成为老茶,而是很多品质不错,但今年销路又不很好,为了不至于跌价太多,就把它朝老茶的方向处理。年复一年,久而久之,也就成了老茶。

当然,也有刻意为之的。

但市面很多的老茶,多是速成的!这是何其悲哀的事情。

速成老茶,就是急火焙死的茶,这种茶,多是茶商急功近利,为了老茶而不顾茶叶活性,直接高温焙死。这样的老茶,市面上太多太多。但也容易分辨,且让笔者啰嗦几句,告诉大家分辨的窍门。这种速成老茶,颗粒油润,紧缩度很高,颗粒偏小,如小黑豆粒般——为什么?因为它直接焙死了,颜色多偏黑,高温急火,直接碳化了。这里有人会问,为什么碳化的茶,还有油润感?因为目前的速成老茶制作过程中会直接对茶颗粒喷糖水,这也就是为什么这种老茶的第一泡并不差的原因,因为糖在高温下产生出焦糖香。但如果继续泡下去,这种老茶的口感就不行了,会出苦出涩,汤也浑浊不堪,一股子火炭味道。老茶独有的醇厚,果香感,不会出来的。喝到最后,你会发现,叶底仍是原样,无论你是如何冲泡,都不会打开。因为它不可能打开呀,一开始就是焙死的!

总结起来,就是:干茶是炭黑的那种色泽,紧缩度很好,颗粒很小,很紧实,叶底最后不能打开,这样的老茶都是不能要。还有,如果你打开茶包就是一股子火味而无茶香,那也是不能要的。

笔者想一定会有人问:老茶是不是每年都要焙火呢?这是一个好的问题。

实际上,由于近些年包装材料的进步,使得茶叶储存相当得力,不用担心潮湿侵袭,所以,也就不用每年都把茶叶拿出来焙火,只需要将其真空后,慢慢等时间的力量将其口感转为醇厚。当然,老茶对存放的温度湿度等还是有很严格的要求。

那么台湾的老茶口感与我们普遍意义上认为的比如普洱熟茶,六堡老茶等的口感是一样的吗?这个需要说明一下:口感是不一样的。

所以,笔者期望大家在品饮老茶的时候,不要被固有的老茶的口感所影响。每一款茶,都有自己的个性。


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