为什么乌龙茶那么香?

阅读 :

乌龙茶的香,是一种高昂而清雅的鲜香,这样的味道是其他茶类所没有的,也是乌龙茶最为典型的特征。

甚至可以说,乌龙茶的半壁江山,都全靠了这令人印象深刻的鲜香。

尤其对于刚喝茶不久的人来说,乌龙茶的高香回甜最能令人接受,对比其他茶类,上口容易许多。

然而少有人知道,乌龙茶的香是从何而来。

1、这源自乌龙茶制茶工艺中独特的一个步骤:摇青。

摇青是乌龙茶制茶的特有工序,也是决定乌龙茶特性的关键性工艺。少了摇青的乌龙茶,就不会有如此的高香,入口的滋味也会变得和绿茶相差不多。

简单说的话,摇青就是对鲜茶叶进行长时间的摇晃,让它处于不停的摇晃滚动状态,通过叶片相互的摩擦,使芽叶产生磨损浸出鲜茶物质。

这样做的目的有两个,一是为了破损细胞壁,提高叶和梗里面茶浸出物的比例,增加茶的香味;二是为了使茶叶产生轻度发酵,再度产生复合香味。

在乌龙茶制茶里面,这样的摇青还有个名字,叫做“走水”。

因为这个摇晃的过程,鲜叶和茶梗中的物质处于不断交换的状态,最终达到香味的均衡。虽然绝大多数乌龙茶最后成茶时都会把茶梗挑拣出来丢弃,但因为经过了摇青走水,茶梗内的芳香物质才得以保留在茶叶中,茶香才能更为层次丰富。

如果没有个三五次的摇青,乌龙茶就很难形成香气高昂同时具备花香、果香等多种符合香气的品质,至于“绿叶红镶边”这样的产品特征,也是需要经历过摇青才能够产生。

这个摇青的步骤,往往都是在鲜叶采摘下来,简单的萎凋后便开始进行,需要在杀青之前完成摇青的步骤,才能通过杀青让乌龙茶的香味稳定下来。

做个小对比,也许对摇青的概念能更为清晰。

绿茶的制茶:采摘→萎凋→杀青→烘焙。

乌龙茶制茶:采摘→萎凋→摇青→杀青→烘焙。

也就是说,乌龙茶为什么比绿茶更香更甜,为什么没有绿茶的苦涩,首先就来源于摇青的工艺。

摇得好了,茶叶自然香高气远入口甘甜。摇得不好,茶叶太早失去细胞活性,要么味道寡淡,要么不耐冲泡哦,远远谈不上品质了。

2、除了摇青,乌龙茶的高香还和烘焙有关。

相比绿茶的烘焙,乌龙茶的烘焙不仅是为了烘干杀青好的毛茶,还包含着对毛茶的继续制作。

乌龙茶的烘焙又称为“焙火”。是通过烘焙的方式,改变茶叶内水分的含量来控制发酵,以及形成茶多酚、咖啡碱等物质的转化,达成对最后香气的调整和控制,这就是乌龙茶焙火的原理。

这个过程中又根据火候轻重分为多种程度,不同的烘焙程度,对于最后香味也有着影响。

烘焙最轻的,自然是以铁观音为首的清香型乌龙茶,味道清雅。

烘焙重一些的,在茶香外首先会有所谓的“火香”存在,需要放置一段时间后才会散开,或者冲泡多次后消散。其后才能品尝出乌龙茶的高香和甘甜,以及多种的花果香味。

这样的“火香”味,也是乌龙茶香气的一种,例如喜爱大红袍的茶客,往往偏爱这种烘焙较重带有火香的乌龙茶。相比铁观音之类,这样的茶味道更为醇和,香气变化更为丰富和立体。

先以摇青形成鲜茶叶的物质浸出和自然发酵,再以烘焙的方式进行二次调整。

最后才能形成乌龙茶独特而丰富的香气。例如:清茶香、清花香、馥花香、果香、蜜果香、花果香……

这就是乌龙茶香气的最大秘密。


本文标题:为什么乌龙茶那么香? - 青茶_乌龙茶_乌龙茶的功效与作用
本文地址:https://www.yinchaba.com/fenlei/wulongcha/11388.html

相关文章

  • 大红袍有哪些等级标准?

    GB/T18745-2006大红袍标准项目 级别    外形 色泽 整碎 香气 滋味 汤色 叶底 特级 紧结、壮实、稍扭曲 带宝色或油润 匀整 锐、浓长或幽、清远 岩韵明显、醇厚、固味甘爽、杯底有香气 清澈、艳...

    乌龙茶
  • 台湾高山茶的品类

    台湾高山茶,品种丰富,共分为以下7种:梨山高山茶产于台湾中央山脉两大主峰玉山大岭山脉的原始森林地带。梨山茶的产区也是台湾唯一生产梨和苹果的地区。茶区海拔1400-2000米,是在雪区中生长,且天气特殊:昼夜温差罗大,当春夏...

    乌龙茶
  • 活、甘、清、香的水仙茶,长什么样子?

    “水仙”是武夷山茶树品种的一个名称,武夷水仙就是以品种命名的。水仙茶具有武夷岩茶讲究“活、甘、清、香”的特点。“水仙”一名的得来,传说是在清朝康熙年间,有个福建人发现了一株寺庙边的大茶树,因为...

    乌龙茶
  • 青茶的起源

    青茶介于绿茶、红茶之间,先绿茶制法,再红茶制法,从而悟出了青茶制法。青茶的起源,学术界尚有争议,有的推论出现在北宋,有的推定于清咸丰年间,但都认为最早在福建创制。清初王草堂《茶说》:“武夷茶……茶采后,以竹筐匀铺,架于...

    乌龙茶
  • 铁观音并不是哪里都能种,安溪的红土壤最佳

    铁观音属于乌龙茶,是半发酵茶叶,铁观音因其清香、七泡有余香、绿叶红镶边等独特口感,赢得全国很多茶友的喜欢,目前铁观音的原产地是福建泉州安溪县,周边也有种植,但和正宗安溪县出产的铁观音品质没得比。因...

    乌龙茶
  • 肉桂茶属于红茶吗,牛栏坑肉桂是红茶还是绿茶?
    肉桂茶属于红茶吗,牛栏坑肉桂是红茶还是绿茶?

    肉桂茶是武夷岩茶中著名品种之一,早在清朝时候已负盛名。而岩茶既不是红茶也不是绿茶,而是属于乌龙茶,即青茶。岩茶肉桂以其香气辛锐持久的高香而备受人们的欢迎,有评价讲,肉桂茶的干茶闻起来有甜香,冲泡后具有独特的奶油...

    乌龙茶
  • 为什么乌龙茶喝前要洗茶?

    乌龙茶,是中国几大茶类中独具特色的茶叶品类。在冲泡乌龙茶时,都有一道省茶的工序,这是为什么呢? 一般情况下,洗茶的主要目的,一是为了醒茶,唤醒茶的香气;二是茶叶在加工过程中会沾染杂质,洗茶可将茶叶中的杂物、茶灰洗干...

    乌龙茶
  • 怎么喝乌龙茶才能减肥?

    乌龙茶是很受大家欢迎的一种茶类,大红袍、铁观音都是属于乌龙茶。乌龙茶除了有与众不同的口感之外,还有很多功效。其中乌龙茶的减肥效果是很好的。那么,怎么喝乌龙茶才能减肥呢?一起来看看吧!中年肥胖让...

    乌龙茶
  • 树龄多老的岩茶才能称得上“老丛”?

    写在前面,老con为丛还为枞、在岩茶界中一直争论不断,各执一词。本文以原作者所著丛字为表。“老丛”是近年来新冒出来的一个武夷茶概念,多为“老丛水仙”,偶也有“老丛肉桂”。老丛之所以称老,指的是树龄...

    乌龙茶
  • “清香型”乌龙茶与传统乌龙茶的品质差异

    “清香型”乌龙茶产制技术自成一格,其外形及香气与传统乌龙茶截然不同,比起福建传统“绿叶红壤边”的安溪乌龙茶。清香型”乌龙茶具有明显的“三绿”特点:即干茶绿、汤色绿、叶底绿。其外形为球形或半球...

    乌龙茶
你可能感兴趣