乌龙茶的种类工艺制作流程

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乌龙茶主产于福建、广东和台湾三省,其加工采用特殊的萎凋和做青的工艺,又应用绿茶的杀青工艺,是一种半发酵茶。成茶品质风味介于红茶和绿茶之间,既有红的甜醇,又有绿茶的清香,素有“绿叶红镶边”的美誉。品饮后齿颊留香,回味甘鲜。

一、福建乌龙

(1)武夷岩茶

为历史名茶,创于明代。武夷岩茶为乌龙茶之上品,总的品质特点为:味甘泽而香馥郁,去绿茶之苦,无红之涩,性和不寒,久藏不坏。香久益清,味久益醇,叶缘朱红,叶底软亮,具有绿叶红镶边的特征。茶汤金黄或橙黄,清澈艳丽。岩茶首重“岩韵”;香气馥郁具幽兰之胜,锐则浓长,清则幽远,味浓醇厚,鲜滑回甘,即所谓“品具岩骨花香”。其制作工艺流程为:焙制→萎凋→室外菱凋→室内菱凋→加温萎凋→凉青→手工做青→机械做青→杀青→揉捻→初烘→凉索一烘干。

(2)安溪铁观音

为历史名茶,创制于清乾隆年间。产于安溪。其外形紧结,成茶色泽鲜润,富光泽,内质香气清幽细长,胜似幽兰花香。汤色金黄明亮,饮之齿颊留香,甘润生津,香味具有独特的风格,俗称“观音韵”。其制作工艺流程为:摊青→晒青→晾青→摇青→炒青→揉捻→初烘一初包揉→复烘→复包揉→烘干。

(3)闽北水仙

为历史名茶,创于清代。产于闽北建瓯市、建阳市等县,又名南路水仙、南雅水仙。其外形要求茶条前端扭结,条索带曲或弯形,中部以下至近柄处,部分叶色暗绿并显现白点。色泽油润暗沙绿,近似青蛙皮。俗称“蜻蜓头,青蛙腿”。茶汤香气浓郁芬芳,颇似兰花的香气,滋味醇厚鲜爽,有回甘味,汤色清澈橙黄,叶底匀整,肥软亮,叶缘部位有朱砂红边或红点,俗称“底红边”。其制作工艺流程为:萎凋→摇青→杀青一揉捻→烘干。

(4)安溪黄金桂

为历史名茶,创制于清代,原产于安溪县。其外形条索紧结卷曲,色泽黄绿油润,细秀匀整美观。内质香气高强清长,香型优雅,有“露在其外”之感,俗称“透天香”,滋味清醇鲜爽,汤色金黄明亮,叶底柔软黄绿明亮,红边鲜亮。其制作工艺流程为:摊青→炒青→做青→揉焙→烘干。

(5)大红袍

产于武夷山。其外形条紧色泽绿褐鲜润,汤色橙黄,叶底红绿相间,香气馥郁,具幽兰之胜,耐冲泡。其制作工艺流程为:晒青→晾青→做青→炒青→初揉→复炒一复揉一走水焙→拣剔→摊晾→复焙→补火。

二、广东乌龙

(1)风風单丛茶

为历史名茶,创于明代。产于潮州市潮安县凤凰山。其外形挺直肥硕油润,自然花香,甘醇、爽口、浓郁、回甘,汤色橙黄清澈明亮,叶底青蒂绿腹红镶边,极耐冲泡。其制作工艺流程为:晒青→凉青→碰青→杀青→揉捻干燥。

(2)岭头单丛茶

产于饶平县岭头村。其外形紧结尚直,色泽黄褐色油润。内质自然花蜜香气清高持久,滋味醇爽回甘力强,汤色橙黄清澈明亮,叶底黄绿腹朱边,柔软明亮。其制作工艺流程为:晒青→做青→杀青→採捻→烘干。

三、台湾乌龙

(1)冻顶茶

产于南投县鹿谷乡。其外形半球形,条索紧结,外观颜色墨绿带油光,香气清香扑鼻,滋味浓厚新鲜,入日口生津富活性,落喉甘滑韵味强,面水色蜜黄、澄清、明亮、水底光为其特征。制作工艺流程为:日光萎凋→室内菱凋(静置与搅拌)→杀青→採捻→解块→干燥→整形。

(2)文山包种茶

“香、浓、醇、韵、美”五大特色。形状以条索紧结,叶尖自然弯曲,幼枝心芽连理,茶条成青蛙皮稍微青翠的色泽。干茶有如素兰花香,开汤之后,香气幽雅清香,有如鲜花之新鲜感,入口不苦不涩,十分甘醇,到喉咙令人觉得甘润舒畅。其制作工艺流程为:日光萎凋→室内菱调→炒青→揉捻→解块→干燥→焙火。

(3)台湾乌龙茶

历史名茶。其外形茶芽肥壮,白毫显,茶条较短,含红、黄、白、青褐五色,鲜艳绚丽。汤色呈琥珀色般的橙红色,叶底淡褐,叶面泛红,叶基部呈淡绿,叶片完整,芽叶连枝。其制作工艺流程为:采青→日光萎凋→室内萎凋→做青→杀青→揉捻→解块→干燥→筛拣→烘焙→成品。


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