为什么乌龙茶的春茶往往不如秋茶香?

阅读 :

答:茶的鲜叶内含物质受季节变化和日变化的影响,鲜叶的芳香物质的形成是影响茶叶品质的重要方面。气候对青茶鲜叶的影响很明显,乌龙茶产区的春季多阴雨,新梢代谢以膜内的乙酸盐途径为主,所产生的萜烯类物质较少,香气不及晴朗凉爽的秋冬季。

闽南乌龙和闽北乌龙在外形条索和焙火工艺上的差别比较大吗?

答:以铁观音为代表的闽南乌龙茶和以武夷岩茶为代表的闽北乌龙茶,在烘焙与包揉工艺上,具体做法有些不同。闽南乌龙茶更注重形状的卷曲紧结,所以增加包揉工序。闽北乌龙茶条索自然卷曲,注重焙火。

乌龙茶的采摘对时间与手法有什么讲究?

答:乌龙茶的采摘应在露水消失后,午后太阳西斜光照减弱前进行(以便有时间让鲜叶晒青),中午若光照太强,采摘也易损伤梢叶。采摘时不要握捏,每采3~5个芽梢及时放入茶篓,不要握捏于手心中,也不能紧压,呈自然堆放状态。

什么是乌龙茶的“精制”?

答:精制加工是指将乌龙茶的毛茶再经过筛分、风选、拣剔、烘焙、匀堆等工序,所制成的茶叶称为“精制茶”。通过精制,达到整齐外形、划分等级、剔除杂质、适度干燥、调剂品质的目的。

乌龙茶摇青时也会有“做手”的工艺,“做手”是什么?

答:做手也称碰青,使叶片互碰,作用也在破坏叶缘细胞,并帮助筛摇时互碰力量的不足。做手是补救筛摇不足或不匀的缺点,同过翻拌动作,使茶青筛中各部分质变能够均匀。

怎么通过乌龙茶的外形鉴别好坏?

答:乌龙茶的条索要看松紧、轻重、壮瘦、挺直、卷曲等。色泽以砂绿或密黄油润为好,以枯褐、灰褐无光为差。干香则嗅其有无杂味、高火味等。毛茶外形因品种不同各具特色,如水仙品种的外形肥壮,主脉呈宽、黄、扁;佛手外形重实呈海蛎干状,色泽油润。

乌龙茶中的说“三节色”是什么?

答:指的是茶条尾部呈青绿色,中部呈黄绿色,边缘淡红色,故称“三节色”。

水浸出物是指什么?

答:水浸出物是茶叶水溶物质的总和,它包括单糖、果胶、儿茶素、咖啡碱和氨基酸等,是茶汤滋味道的综合体。

茶叶出现苦味的原因有哪些?

答:某些茶树品种本身就带苦味,如凤凰单丛的苦种,云南普洱的苦茶等。花青素含量较高的紫芽或紫叶容易出现苦味。或者某些病变的原料也可能产生青味。另外在加工工艺中,揉捻过重,或乌龙茶做青时走水不畅,或使用夏秋茶原料,都有可能引起茶汤的苦味。

茶叶审评如何闻香?

答:闻香气时每个嗅香过程最好是2~3秒,不宜超过5秒小于1秒。审评时宜将整个鼻部探入杯内,这样使鼻子接近叶底,既可扩大接触香气面积,又能增强嗅觉对气味的捕捉能力。

什么叫低沸点芳香物质和高沸点芳香物质?

答:茶鲜叶中的低沸点芳香物质,指的是沸点在200℃以下的香气成分,其所占的比重很大,如沸点156~157℃,具有强烈的青草气的青叶醇,就占鲜叶芳香物质的60%,在制茶过程中绝大部分挥发或转化,剩下微量。还有一些高沸点的芳香物质,具有良好的香气,如苯甲醇具有苹果香,苯乙醇具有玫瑰花香,芳樟醇具有特殊的花香,这些芳香物质都能在干茶中呈现。

什么叫老火味?

答:老火味常表现为焦糖香、味。常因茶叶在干燥过程中温度过高,使部分碳水化合物(糖类)转化为焦糖香,多用于滋味审评中。

有带焦糖香的茶叶是怎么回事?这种味道好吗?

答:茶叶的焦糖化作用是在高温少水的条件下,所产生的羟甲基糖醛类衍生物及与氨基化合物缩合与聚合反应的过程。轻微的焦糖化,能产生愉悦的焦糖香或火功香,而失水过度的焦糖即炭化,产生焦糊味与苦味,就是属于劣变的茶了。

各地区乌龙茶摇青程度不同,有的香气成熟有的香气淡雅,是什么香气成分起作用?什么样的摇青算是到位呢?

答:摇青可使乌龙茶香气成分显著增加,摇青程度的轻重直接影响着发酵程度,从而使香气成分有明显差异。摇青轻发酵轻的乌龙茶香气成分中橙花叔醇、茉莉内酯和吲哚含量较多。摇青较重的乌龙茶中含量较多的是沉香醇、氧化沉香醇、香叶醇、苯甲醇等。一般认为当摇青叶叶缘呈现朱砂红、叶面青色或黄绿、叶脉透明、叶缘背卷呈汤匙状、外观挺硬、嫩叶手摸柔软如绸、散发出浓郁的桂花香或兰花香时即为适度。当然不同地区的摇青程度会有差异。摇青不足,汤味涩口,苦而不甘;摇青过度,香气低沉,叶底死红不活,外形色枯。

专业审评中如何嗅杯盖香气?

答:在每泡次的规定时间后拿起杯盖,靠近鼻子,嗅杯盖中随随水汽蒸发出来的香气。第一次嗅香气的高低,是否有异气;第二次辨香气类型、粗细;第三次嗅香气的持久程度。以香气细锐、高长为优,粗钝低短的为次。(作者:茶博士,来源:茶道传媒,) 


本文标题:为什么乌龙茶的春茶往往不如秋茶香? - 青茶_乌龙茶_乌龙茶的功效与作用
本文地址:https://www.yinchaba.com/fenlei/wulongcha/11508.html

相关文章

  • 武夷山大红袍是拼配的好?还是单品好?

    现在市面上常见的岩茶分为单品茶和拼配茶(以拼配大红袍为主),许多的单品茶也非同一品种,同一片山场,同采摘,同一个师傅制作,没有经过拼配的茶,一般也都是归堆,即品质、口感差不多的同品种茶拼堆以后的产物。...

    乌龙茶
  • 为何喝乌龙茶有三忌?分别是那三个?

    喝茶是件好事,能调理身体各种不良的状态,也能补充身体需求的多种营养物质。但喝茶同时也有着需要注意的地方。不同的茶中各种物质的含量不一样,茶性也不一样,那对于不同的人、不同的体质喝起来,也是需要调...

    乌龙茶
  • 如何感受大红袍的花香岩韵?

    大红袍,有着“乞丐的外表,皇帝的内心”的说法。它外表平凡不过,干茶清褐油润,紧结壮实,唯遇到沸水才能释放无比的果香。大红袍是非常养人的茶,喝过的都知道。大红袍源自武夷山,好气候好山场已经让它有先天禀...

    乌龙茶
  • 冻顶乌龙茶如何采制?有什么选购技巧?

    采制冻顶乌龙茶的采制工艺十分讲究,采摘青心乌龙等良种芽叶,经晒青、凉青、浪青、炒青、揉捻、初烘、多次反复的团揉(包揉)、复烘、再焙火而制成。冻顶茶一年四季均可采摘,春茶采期从3月下旬至5月下旬;夏茶...

    乌龙茶
  • 台湾乌龙茶有哪些功效与作用?

    乌龙茶之所以流行,完全是因为它溶解脂肪的减肥效果,这种说法也确实有科学的根据。因为茶中的主成分--单宁酸,证实与脂肪的代谢有密切的关系,而且实验结果也证实,乌龙茶的确可以降低血液中的胆固醇含量,实在...

    乌龙茶
  • 为什么乌龙茶的春茶往往不如秋茶香?

    答:茶的鲜叶内含物质受季节变化和日变化的影响,鲜叶的芳香物质的形成是影响茶叶品质的重要方面。气候对青茶鲜叶的影响很明显,乌龙茶产区的春季多阴雨,新梢代谢以膜内的乙酸盐途径为主,所产生的萜烯类物质...

    乌龙茶
  • 铁观音:绿叶红镶边,七泡有余香

    铁观音铁观音,中国传统名茶,属于青茶类,是中国十大名茶之一。原产于福建泉州市安溪县西坪镇,发现于1723—1735年。“铁观音”既是茶名,也是茶树品种名,铁观音茶介于绿茶和红茶之间,属于半发酵茶类,铁观音独具...

    乌龙茶
  • 铁观音为什么带梗制作?

    铁观音采摘一般是一芽三叶,铁观音茶青从采摘到初制结束的时候都是茶叶连枝一同加工,带有茶梗的铁观音称为毛茶。铁观音制作过程中需要经过一夜的发酵,茶枝和叶子会交流水分,带梗的毛茶能促进发酵,做出来...

    乌龙茶
  • 拼配大红袍质量会好吗

    其实我个人对于好茶的概念就两种,一是健康,二是我喜欢。萝卜青菜各有所爱,自己喜欢的,喝的来的安全健康茶就是好茶,茶叶拼配与酒的勾兑技术一样,都是为了保证质量稳定的必要技术,同时能够在一定程度上改善茶叶品质。因为茶...

    乌龙茶
  • 铁观音的“音韵”是怎么一回事

    铁观音茶,中国传统名茶,属于青茶类,是中国十大名茶之一。经常听到喜爱铁观音的茶人都会用“音韵”这个词去形容品质优异的铁观音,想必这就是该茶的迷人之处,之所以能受到广大消费者的偏爱,就是由于它独一无二的“音韵”吧,...

    乌龙茶
你可能感兴趣