老北京花茶的故事:以花香闻名于世

阅读 :

公元1625年初春的一天,吴立化先祖(吴德泰号茶庄创始人,我往上数十一代祖父)来到垂危的父亲吴应文床前,父亲吴应文对他说:“这些年辛苦你了,十三岁就跟着我在外奔波,做茶叶生意,茶行的情况你也最了解,你的三个哥哥都已成婚,以政为己,不便经常外出奔波,从今往后茶行就交给你打理了,你要不断地调试用松萝经珠兰花焙的茶的口味,要以花香闻名于世。”

当年吴应文先祖承接吴氏茶行运营时,徽州茶产区发生了重大的技术创新与变革,徽州茶农开始引入茶叶炒青精制技术,完成了由蒸青向炒青的转变,使徽茶更能保持茶叶的原生香味成为佳品,这种技术变革发生在明隆庆年间。

而明万历末年,吴应文先祖已经开始将经珠兰花窨制过的松萝茶通过茶行运往京师,明清时期,主要是徽州的茶坯运经苏州时,用苏州的茉莉花加窨。

经过苏杭、运河两岸、京师的文人雅士的追捧,松萝花茶甚至化身成了禅意而产生味外之味了,逐渐成为晚明至清代的一种奢侈消费品。

吴立化先祖每年春、秋两季运茶至京师,冬季前后空闲时间较多,他又是一个闲不下来的人,于崇祯九年,公元1636年在京师前门外开设吴德泰号茶庄,常年售茶,同时他敏锐地抓住业内出现的茶叶新鲜事物,将珠兰花焙过的松萝茶运到京师,借助徽州茶叶在隆庆年间崛起之势,旗开得胜。

这也使得吴德泰号成为京师最早出售花茶的两家茶庄之一,并使小叶花茶延续至今,成为北京茶叶的主力军。

体会吴立化先祖当时创新花茶时的新奇与开心,同时也为吴德泰在业界所做出的贡献感到自豪。

北京城,金朝时作为首都一直延续到元、明、清,北方各民族融合生活在这个大都城,喜欢吃牛羊肉,做菜更喜欢用葱、姜、蒜、茴香、大料、花椒、孜然等浓香调料,再加上北京地区水质比较苦涩。

而花茶滋味鲜香醇厚、耐冲耐泡,香高、味浓、色正、汤清,香气馥郁持久,滋味鲜醇回甘,成为日常不可或缺的饮品。

茉莉花茶对于每个老北京人来说,就像是大院里的老街坊似的,哪天没见着,还就特别惦记。

珍妃、瑾妃的堂侄孙唐鲁孙先生(他塔拉氏,本名葆森,字鲁孙),他对老北京传统、风俗、掌故及宫廷秘闻了如指掌,有“华人谈吃第一人”的美誉。

在他书中写到:“北平宣外有个天兴居大茶馆,也是西南城遛鸟儿朋友早晨的集散地,他家有一种物美价廉的茶叶叫“高末儿”,不是天天去的遛弯儿常客他还不卖的。“据说他们东家恒星五跟前门外吴德泰茶叶庄的铺东是磕头把兄弟。

有一年吴德泰清仓底,扫出一箩茶叶末,正赶上恒四爷在柜上闲坐聊天,一闻挺香就要了一大包回来,用开水泡了一小壶来喝,醇厚微涩,香留舌本,因为高末儿里有极品的茶叶末在内。

吴德泰高级香片卖得多,所以他家的高末也特别馝馥,从此每天到天兴居喝早茶的客人们,知道这个秘密,谁都不带茶叶,换喝柜上的高末儿了。

后来早晨遛早的朋友,知道这个秘密到吴德泰买高末儿回家沏着喝,仿佛就没有在天兴居喝的够味,是否心理作祟,还是天兴居另有奥妙,就无从索解了。

喝茶固然讲究好茶叶,可是茶沏得不好,可能把好茶叶都糟蹋了,就拿高末儿来说吧,水要滚后落开,水壶要离茶壶近点注水,不能愣砸,叶子要多闷闷再往外倒,否则末子漂满茶杯,茶香固然随着茶末飞了,呈现热汤子味,续第二次水茶就淡淡如也啦。

北方人喝茶的,日常是先沏一壶多放茶叶让它浓而且酽的茶卤,想喝茶时,茶杯里先沥上三分之一茶卤,然后加热水,则茶香蕴存,永远保持茶的芳馨。

有些不会沏茶的人,客人来了,抓一把茶叶往玻璃杯里一放,开水一沏,十之八九茶叶漂在上面,想喝一口,不是喝得满嘴茶叶,就是烫了舌头,再不然浓酽苦涩难以下喉,可是续过一两次开水后,又变成白水窦章。

所以在平津到人家做客,茶一端上来,主人家世如何,从端出的茶中看,就可以看出个十之八九。

通过收藏一份民国时期的《吴德泰茶叶庄价目表》,从中可以看到老北京花茶不为人知的精彩一面。

仔细梳理后,还能总结出老北京花茶的三个重要特征:

一、花色齐全。

二、茶名清雅。

三、价格不菲。

先说花色。价目表中,将茶分为六个板块,分别为:茉莉香茶、各种素茶、浙杭龙井、建湖红茶、普洱贡茶以及珠兰香茶。

其中,茶类名目最多的便是茉莉香茶,即如今我们所说的老北京花茶。中高低档合计,共有24种之多。

再说茶名。兴国仙品、太平佳品、龙芽清品、凤髓异品、双熏雪芽、双窨香片……没错,这些都是老北京花茶的名目。看着这些清幽高雅的茶名,谁又能说花茶就是俗物呢?

至于价格,也是丰俭由人。价目表中最便宜的花茶是“大叶香片”,售价每斤大洋三毛二仙。最昂贵的花茶则是“兴国仙品”,售价每斤大洋十二元八毛,与“最优龙井”价格相同。

如今炒作火热的,在当时这张价目表里也有罗列。

像高等级的“普洱春蕊”,也不过售价每斤大洋三元二毛而已。

顶级花茶与顶级普洱相比,价格整整高出了四倍。又有谁能说茉莉花茶,不够讲究呢?

从2013年开始恢复吴德泰品牌制茶,吴德泰团队就本着“说得清的干净,道得出的好味”为宗旨。每一款上市的茶品都要经过欧盟进口茶叶农残检测标准515项全农残检测才能上市。

吴德泰花茶的加工拼配技术工艺和用料方面讲究多品种,干净好的茶坯,好珠兰花和好茉莉花,茶坯要选用谷雨前后一芽一叶或一芽两叶,叶底匀整,汤色清亮。

泡上一杯,满屋芳香,喝到口里,满齿留香,香不腻飘,茶有茶味,回味甘甜。

制茶者按照家传的古法,先在徽州老家精选珠兰花,按照双窨珠兰茉莉的窨制古法,先窨珠兰花后,再把茶运到福州茉莉花基地窨制茉莉花。

在整个窨花过程中,不论是珠兰花还是茉莉花窨花师傅都反馈:“吴德泰的这批花茶的茶坯,是他们这些年遇到最好的茶坯。”

当样茶摆在人们面前,得到的点赞和评价给了制茶者们更大的信心。

“好多年没有喝到过这么正的茉莉花茶了。”

“好喝,顺滑,香,满口花香。”

“齿留香。”

就连茶不入滇的普洱产区的老茶客,武夷岩茶的烘焙大师也对吴德泰这款茉莉花茶赞不绝口。

最近,还有一位从小跟着父亲喝茉莉花茶的北京大姐发来简讯道:“这个秋天,可以找出当年的搪瓷大茶缸,抓一把吴德泰茉莉花茶,泡上,坐在树下的竹椅上,听着天空中的‘嗡嗡’鸽哨声……那才是真正的喝花茶的老北京人的范儿。” 


本文标题:老北京花茶的故事:以花香闻名于世 - 花茶_沱茶_水果茶_速溶茶_保健茶_茶饮料
本文地址:https://www.yinchaba.com/fenlei/zaijiagongcha/5536.html

相关文章

  • 柚茶怎么制作

    “柚茶”也叫 “成功茶”,其饮用风俗流行于中国台湾 、闽南、粤东一带。之所以叫柚茶,顾名思义,就是与柚子有关的茶。接下来就和大家分享一下这柚茶的两种制作方法。 第一种是将柚子头部五分之一处割开,放入上等的...

    再加工茶
  • 桂花:美白皮肤、解毒素

    桂花可止咳化痰、养生润肺,解除口干舌燥、胀气、胃肠不适,润肠通便,美容、美白皮肤、解体内毒素。对中国人而言,桂花颇有历史。南方多以桂花做酱,烹制甜点时,加一些来增气味、振食欲。近年则有把桂花和茶叶一同煎制,制成桂...

    再加工茶
  • 推荐几种美容养颜花茶配方大全
    推荐几种美容养颜花茶配方大全

    玫瑰花茶是天然的茶饮品,需要玫瑰花和茶合理搭配,玫瑰花茶是很多女士的最爱,因为这种茶具有美容养颜的作用和功效,但是玫瑰花茶的搭配是很重要的,下面我们就来推荐几种美容养颜花茶配方。喝茶可以美容养颜美容养颜花茶配方...

    再加工茶
  • 几片茉莉,酝酿一盏茶的慈悲!

    在片段的记忆中,我曾经和茉莉花茶邂逅过,茉莉花茶的味道在记忆的深处,依然那么口感柔和、不苦不涩,那种感觉,一如做人般婉转淡雅。在岭南,茶是生活的必备。在形形色色的生活倒影中,你会发现,在百味掺杂之中,茶...

    再加工茶
  • 花茶的制作工艺

    花茶的制作工艺主要是提花、窨花、压花、打底等步骤。高档茶坯,为增加花香浓度,需再窨2~3次,每次窨制工艺与以上基本相同,仅用花量和温度、时间、水分含量等略有不同。一、提花在窨花完成的基础上,再用少量...

    再加工茶
  • 茉莉花茶可以空腹喝吗?

    茉莉花茶有“窨得茉莉无上味,列作人间第一香”的美誉,此茶香气鲜灵持久、滋味醇厚鲜爽、汤色黄绿明亮、叶底嫩匀柔软,除了是招待宾客的佳品外,常饮对身体也有很多好处。随意有的茶友就会经常饮用茉莉花茶...

    再加工茶
  • 茉莉龙珠的外形、功效及特点

    外形茉莉龙珠外形圆紧,白毫显露,形似珍珠;香气鲜灵,浓厚持久;汤色黄绿明亮,滋味鲜灵。冲泡一杯香香的茉莉花茶,仅需要几颗足够!功效茉莉花与茶叶相联姻,能起到疏肝明目、润肤养颜、清热解毒、疏胃止痢等作用。...

    再加工茶
  • 茉莉花茶和菊花茶特点!花茶和花草茶难区分?

    茉莉花茶和菊花茶都是日常生活中常见的饮品,茉莉花茶韵味在于成功地将茶叶的滋味和茉莉花的香味完美融和;而菊花茶则是降火消炎的良品。在秋天的时候,漫山遍野都开遍了野菊花。把品相好的野菊花采摘下来...

    再加工茶
  • 蒲公英最佳搭配,蒲公英茶和什么搭配泡水最佳
    蒲公英最佳搭配,蒲公英茶和什么搭配泡水最佳

    蒲公英茶有清热解毒、保肝利胆、利尿消炎、通便排毒、保护脾胃五大功效,通常用蒲公英泡水时,需要将其花、叶、根分开泡,如此养生效果和口感会更好。蒲公英的花和叶更有利于消炎解毒,蒲公英的根在保护肝脏方面的作用更加...

    再加工茶
  • 茉莉花茶既是香味芬芳的饮料,又是高雅的艺术品

    茉莉花茶,是用特种工艺造型茶或经过精制后的绿茶茶坯与茉莉鲜花窨制而成的茶叶品种。在茶叶分类中,茉莉花茶仍属于绿茶。在中国的花茶里,有可“闻舂天的气味”之美誉。茉莉花茶既是香味芬芳的饮料,又...

    再加工茶
你可能感兴趣