云茶从规模扩张 向提质增效发展

连续两年，云茶实现了一个“小目标”：迈上千亿产值。

千亿产值背后是市场规模的不断扩大，销售渠道的不断丰富，以及产业效益的不断提升。当然，千亿产值也意味着行业竞争的加剧。

庆幸的是，云南清醒又务实。意识到要加强古茶树保护，提升茶叶初制所规范化、标准化水平，培育一批有带动效应的名企名品，要跳出“云茶”看“云茶”……

高原特色农业的集群里，茶叶是当之无愧的明星。古茶树、古茶山、名茶品……让“产地云南”的“云字号”茶企面目更加清晰。而连续5年的“10大名品”评选，更是让越来越多的云茶名企、名品从茶山走向了市场，云茶也要借着“10大名品”的东风往外走，往更大的市场走。

如今，云茶有底气提出新的目标：从规模扩张向提质增效发展，从茶叶大省向茶叶强省迈进。

行业透析

如何让饮料换茶饮？ 茶企正在尝试

要把年轻人手里的那杯饮料换成茶饮，很难，但不是完全没有可能。

云南本土茶企，正在尝试。

用冰滴咖啡的方式制作冰滴生茶，潮流感引发年轻人共鸣；用当下最热门的设计理念装修门店，审美在线深得潮人心。

不管是一年时间就开起4家门店的“上山喝茶”，还是已经深耕茶饮市场8年的大益茶庭，和卖出去多少杯茶相比，他们更在意云茶被接受，特别是在年轻人中间被认可。

当我们谈论起新茶饮给品饮消费带来的改变时，两家企业和我们谈的是：茶，还可以如何进化？

有一层迷雾，挡在了茶与年轻人之间

“‘上山喝茶’不是新茶饮，它更像是以茶为载体的一种生活方式。”不愿贴上“新茶饮”的标签，云南茶企“吉普号”旗下的直营连锁品牌“上山喝茶”项目负责人蒋仪涛说，“上山喝茶”的每一个门店，都像是一次对茶和空间关系的探索。就是从喝茶的场景、人群、饮茶方式以及茶饮产品多维度入手，挖掘将一杯云南好茶融入生活日常的更多途径与可能性。

云茶难道还没有融入云南人的日常生活？在蒋仪涛看来，融入得还不够。喝茶应该自在又日常。但是放眼云茶消费市场，显然把年轻群体排除在外了。

不少影视作品中的“茶”形象，多与古典技艺、民间民俗、功夫茶台放在一起，茶有“内容”更有内涵。但是不可否认，这些都是门槛。

“年轻人手里的那杯饮料”实在是太大的市场，年轻人有着太多选择。更重要的是，年轻人无法在传统茶饮环境中找到自己的角色感。

“有一层迷雾，挡在了茶与年轻人之间。”蒋仪涛说。这层迷雾究竟是什么？“吉普号”也就是“上山喝茶”的创始团队花了10年时间探究后发现：茶行业步障自蔽，让买卖双方信息不对称。而造成信息不对称的根本原因在于，云茶行业还没有形成标准体系。标准，简单理解，就是买卖透明，诚不我欺。让消费者清楚明白知道，自己花钱买了什么东西。

用“标准”为喝茶赋予年轻化的表达

要打破常规，就要敢驱散迷雾。蒋仪涛坦言，“吉普号”从咖啡行业上找到了参考。“不管是从味型，还是从生产、制作到销售环节，咖啡行业都有严格的标准体系，这样的标准帮助消费者在品饮、购买时打消了很多顾虑。”

“上山喝茶”用“标准”为喝茶赋予年轻化的表达。比如琥珀乌龙，用咖啡机制作，它可以不带出茶叶里的苦涩味，同时又能充分把茶叶里的果胶质萃取出来。这样的方式，早已被大益茶庭运用在茶饮上。

2014年，大益茶庭首店落地韩国首尔，迈出普洱茶饮品市场的崭新一步。“走出去”的成功，让大益茶庭想要“走回来”。

回来的首站，瞄准了上海。从上海开始，继而在云南、广州等地都有了实体门店。大益茶庭通过这一种模式，传导着它的目标：重新定义都市年轻人的茶饮方式。

大益茶庭运营总监金璐婕介绍，大益茶庭在全国大中型城市共布局了10余家门店，其中云南有8家。最为特别的一个门店，是开在勐海茶厂的“全球会员旗舰店”。“我们想要打造一个空间，让大家轻松愉悦地享受普洱茶。”金璐婕说，开在茶厂里的大益茶庭很受欢迎，坐在这里喝茶，手中的这杯茶就来自所在地，是现阶段茶饮店中独一无二的体验。大益茶庭也想通过这样的空间，让消费者坐下来，体验茶师的冲泡服务、讲解和互动。通过一系列氛围感的营造，从喝到品，更深层次地感受茶文化。

端起茶饮的理由只有一个：好喝

从“喝”到“品”，就是要打通茶与消费者之间的通道，让喝茶、品茶成为日常。大益茶庭在这个过程中营建了很多创新和进阶。“用冰滴的方式来制作冰滴生茶，换一种方式，引发大家对传统茶饮的兴趣。更重要的是，从这个过程中，品饮到普洱茶的地道风味。”金璐婕注意到，越来越多的年轻茶饮品牌出现在云南街头，茶饮“买一杯带走”的快消形式，也在一定程度上拓宽着茶饮的日常功能。不仅如此，大益茶庭同样重视小红书、大众点评等社交媒体的口碑属性，以“更年轻化”的方式拉近茶与年轻人的距离。

从两家企业的尝试中，我们可以发现，让年轻人放下奶茶、果汁，端起茶饮的理由只有一个：好喝。

“好喝”二字，让云南好茶真正走进了大众的日常生活。

“云茶，要从‘茶’自身走出来，要成为每个人的日常与自在。”这或许就是企业谈论的“茶之进化”。要有新意与创意，要平易近人，要让茶成为主角，要让茶“出圈”。如今，打破壁垒的诸多茶饮店，正成为昆明年轻人社交、约会、休闲的新据点。让喝茶回归到品饮的层面，也敞开告诉所有人，喝茶并没有门槛。茶，就是“柴米油盐酱醋茶”的茶。

不得不说，不管是“让喝茶更为日常”的“上山喝茶”，还是“重新定义都市年轻人的茶饮方式”的大益茶庭，他们的探索，给徘徊不前的茶行业转型升级带来了一丝不一样的氛围。传统与创新的碰撞中，云茶，需要百花齐放。

行业观察

支撑千亿云茶的动力

2020年、2021年，云南省茶叶全产业链产值超过千亿。2021年达到了1071亿元，较上一年增长7%。

从《2021年度云南省茶叶产业发展报告》中我们可以发现几个关键词：绿色有机、加工业产值以及品牌化。这几个关键词也正是支撑起1071亿元产值的动力。

瞄准茶叶强省的目标，云茶将在绿色化、产业化、标准化、品牌化上发力，不断擦亮“普洱茶”“滇红茶”的金字招牌，推进云茶产业从规模扩张向提质增效发展。

关键词：绿色有机 绿色是基底，有机是方向

“绿色是云茶的基础和底色，有机是云茶的发展方向。”云南省农业现代化重点产业工作组茶叶专家组组长、云南农业大学教授吕才有在编撰《2021年度云南省茶叶产业发展报告》时发现，几个数字让人惊喜：2021年，全省有机茶园认证面积105.7万亩，同比增长26.1%，居全国第一；绿色茶园认证面积54.7万亩，同比增长20.5%。

云茶说的是绿色有机，其实是在强调“竞争力”。绿色有机，是云南省茶产业今后发展的立根之本。

在吕教授看来，“一方水土产一方茶”，云茶的品质来自于云南得天独厚的自然环境、品种和加工的独特性。当然，有机不代表完全不施肥用药。他认为，有机茶需要证明：“有机”需要符合标准的投入品，并使用综合手段进行病虫害防治。“绿色有机”的投入要比传统农业大得多，但是价值还没有从消费市场中体现出来。

云茶行业里的企业，不断在种植端推广绿色有机的方法，在销售端推广绿色有机的健康。随着群众对美好生活的需求越来越高，绿色有机茶园彰显了其价值。在其背后，更凸显出茶行业坚守品质的决心。

云茶要有品质，原料是前提和基础，没有好的原料，就谈不上好产品、名品，更谈不上高附加值。

每年都要往茶山上跑，昆明云南陆军讲武堂研究会茶业专业委员会主任杨滢惠形容自己“泡”在茶山。见了无数茶园，她有个深切感受：茶农对于有机的认识在加深，对绿色的重视超乎过往。“添绿”已经贯穿于种植到加工的每一环节。

关键词：茶叶加工业产值 综合利用，赋予茶叶更大价值

2021年，全省茶叶加工业产值714.9亿元，同比增长92.3%。2020年，这一数值是371.8亿元。茶叶加工产值在2021年有了长足进步。

“以前的小作坊里，‘三件套’‘一锅端’就能产茶。”吕才有口中的“三件套”是炒锅、揉捻机、烘干机。“一锅端”就是有个灶台，支口锅就能做茶。随着云南省不断推进茶叶初制所标准化、规范化建设，茶叶初制所建在了主产区的茶园里，“三件套”“一锅端”已经成为历史，茶叶加工环境得到极大改善，品质得到了保证，价格也就“起来了”。

在冰岛村，杨滢惠站在刚刚建成的茶叶初制所里给茶农演示炒茶的标准化流程。“吃牛排要七分熟、五分熟，讲究烹制技术，炒茶也一样。”标准化，是为了提升云茶加工工艺，最终为的还是品质。

杨滢惠介绍，她也曾经在茶农家“一锅端”里演示过炒茶。如今，清洁生产、精细加工、工艺创新、技术创新已成为云茶行业的共识，很多茶企更新了设备和工艺，茶叶生产从采、制、储、运各环节都进行了改造，有效提升了云茶的总体品质。同时，一些新工艺新技术也被广泛采用，发展了一些新的特色产品，如紫鹃系列和白茶系列等。正是茶叶加工制作工艺、技术、管理的创新，使云茶在产量稳步扩大的过程中实现了品质、口碑的大幅提升，价值也得到体现。

茶叶还是要做好“综合利用”这篇文章，来给茶叶赋予更大价值。对于云南省茶叶深加工和综合利用来说，还期待通过技术创新或是筑巢引凤来进一步打破僵局。因为，“千亿云茶”要再上一个台阶，要求新求变。

关键词：品牌化 要让叫得响的企业也能走得稳

“滇红一直是云南省茶叶出口创汇的主要产品，同时也是‘立顿’的原料供应商，产品品质得到国际认可。”提到滇红，吕才有感到有些可惜：地位从昔日的“主角”退到了“配角”，不是因为滇红品质不好，而是产业引领性不强，造成了茶产业小散弱现状突出。从5年来“10大名品”榜单上的企业更迭就能看出，“叫得响的企业不一定走得稳。”茶企龙头的引领带动不足，缺乏强势品牌；茶叶品牌之间相互仿效，但内容、产品、服务趋同；不少茶企缺乏现代企业的管理理念和抗风险实力，茶行业难出名企、难出名品，更难出名牌。

所幸，云茶行业有了开放的胸怀。小罐茶、八马茶业等国内头部茶企入局云南，新思维、新动作、新理念，都在影响着云茶行业。一个小份装盒，引领了茶行业改变包装的热潮；精准的定位，用多元化的产品“拿捏”住了消费者。

吕才有建议，云茶行业要读懂市场，认清需求，按市场需求来进行产品开发。同时，也不能把茶仅仅当作茶来看待，要有更大视野和更开放的心态，要借着“10大名品”和更多平台、评选，往外走，往更大的市场走。

在杨滢惠看来，云茶要在千亿产值上再上一个台阶，用好原料、拼好工艺、讲好故事，同等重要。“有时候我在想，云南的茶企，如果能团结起来，一起来推动整个行业，它会达到一个什么样的程度呢？真的，不可估量。”杨滢惠相信，“千亿云茶”有优势资源、独特品种、开放的胸怀，不怕它起不来。（闵楠）

来源：春城晚报