湖北女茶人“守艺”44年：“古技艺”研制“七味茶”
近日，在湖北省恩施土家族苗族自治州的中国硒都国际茶城内，尹炳珍来到自家的茶叶店，开始当天的“早课”：给22岁的儿子教授传统制茶技艺。
尹炳珍今年55岁，是当地的一名高级制茶技师。44年来，她坚持用传统技艺制茶，并耗时16年研制出一款“七味茶”，已申请了发明专利。
恩施州地处湖北省西南部，是中国茶树原产地和“万里茶道”源头之一。据记载，茶叶在恩施已有3000多年生产栽培历史。
由于母亲在茶厂工作，尹炳珍在小时候就接触到了采茶和制茶。11岁时，她开始跟随母亲学习制茶技术，不久便进入了恩施市芭蕉乡茶叶科学研究所参与制茶。
进入茶科所后，尹炳珍对传统制茶技艺很“上手”，她还经常到茶田观摩种茶、采茶，然后细细研究。尽管制茶的日子很苦，薪水也很低，但是热爱制茶的她没有和别一样选择放弃。
尹炳珍在茶园采茶(资料图) 受访者 供图
1992年，尹炳珍研制的竹叶青茶荣获鄂西土家族苗族自治州(今恩施土家族苗族自治州)首届名优茶一等奖。“那是我第一次得奖，我特别开心。”两年后，29岁的她被恩施州制茶技师评委会评选为“高级制茶技师”。
此后，尹炳珍成了芭蕉乡茶科所的“老师”，培养了不少技术骨干。1998年，日本一家茶叶公司高薪聘请她去制茶，“当时我的孩子还小，所以没有去成，有些遗憾，但是不后悔。”
尹炳珍说，年轻的时候，她喜欢花香味，于是花了两年时间研制出了一种花香型红茶。后来，在一位茶叶专家的启发下，她立志做出一种冲泡后包含多种味道的茶叶。
2004年，尹炳珍选择停薪留职，和丈夫黄磊一起创业，在海拔1000多米的屯堡乡承包了400多亩的茶园。随后，夫妻俩成立恩施市紫竹熙润茶叶专业合作社，也有了自己的茶厂。
但尹炳珍没有忘记梦想，她采用采青、风选、摊青、摇青、杀青、出水、揉捻、包柔、做型、烘焙、提香的古法制茶流程，再“组合”不同茶叶的不同工艺，进行制茶试验。
“那个时期，我每年要花1万多元买鲜叶做试验，家里人对此不太支持，但我一直咬牙坚持。”尹炳珍说，倔强的她暗暗发誓，做不出来自己喜欢的味道绝不罢休。
经过10年不断尝试，她研制出有着兰香、铁观音、熟普、滇红、单枞、奇兰乌龙、晒白茶7种茶香的古茶，接着又用了近6年的时间，将“七味茶”的茶汤口感“打磨”到了最佳。
通过不断研究，尹炳珍摸索出了一套古茶制作工艺。她介绍，做“七味茶”，采摘前至少要有一天的晴天，采摘时间为上午10点到12点之间，鲜叶为茶树上的一芽二叶部位的嫩片。采摘后，还要将茶叶嫩叶放置在通风、干燥、阴凉处铺开摊放2至3小时。
2019年，尹炳珍和丈夫“七味茶”命名为“土家一叶”，并将“恩施紫竹古茶的采摘加工工艺及其冲泡品尝方式”申请了发明专利，目前该申请已进入实质审核阶段。
如今，尹炳珍的茶叶基地已达600余亩，每年可产近3000斤的“土家一叶”茶，加上2000平米的标准化厂房，年茶叶销售额有60多万元，带动了屯堡乡60多户贫困户增收。
“我的儿子制作‘土家一叶’茶略有小成，我很欣慰。”尹炳珍说，做茶要的是心诚，希望有更多的年轻人喜爱茶叶，了解传统手工制茶工艺，弘扬茶文化。
来源：中国新闻网
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