铁釜的演化史：釜为何于江户时期演变成为铁壶
讲述日本百年铁壶的演化鼻祖——釜
铁壶在起初的日本茶道中称之为铁釜，铁釜是没有提梁和壶嘴的，煮沸的水要用小竹勺舀出来，就像我们今天从汤盆里往外舀汤。由于这样用起来很不方便，后来就有聪明人把铁釜的一面造出了一个向外倒水的壶嘴，俗称为“流”，又在釜的上面按了一个能将釜提起来的提梁，这样再用这种铁器皿煮水、倒水、清理釜底就大大便利了，这样的铁容器就是铁瓶，也就是现在的铁壶。
我们知道日本茶道最早使用的煮水器具是釜，随着时代的推进，釜逐渐演变成为了现在的铁壶的形式。
为什么釜要演变成铁壶的形式呢？
关于这个问题有很多的说法。即便是在国内最顶级的铁壶收藏家的人群中。也有几种不同的观点，也有人觉得釜和铁壶之间不存在演变关系，认为铁壶是由酒器转变而来的。也就是说铁壶是突然出现的，而不是由釜演变过来的。这种说法有没有道理呢?
日本用来温酒的铫子长这个样子，这么看来也有一定的道理。
而主流的观点认为铁壶是由生产釜的工匠为了使用的方便，改进而来的。
那到底釜为什么要演变为铁壶？为什么一定是江户时期演变过来的呢？
行业人士认为，铁壶的确是由釜演变过来的，这是由于日本茶道形式从点茶道向煎茶道演变的历史阶段，在用具的使用上产生的变迁，导致了煮水工具从釜到铁壶的过渡，而且是从日本平民向上延伸到贵族层面的一个过程。
我们先看看中国茶道纪年与日本茶道纪年的对比
中国茶道的历史：
宋明时期──点茶道为主。时间跨度(公元960年--公元1643年)
[明清]时期──泡茶道为主。时间跨度(公元1368年-公元1899年)
日本茶道的历史：
镰仓、室町、安土、桃山时代--点茶道形成(公元1192年--公元1603年)
注：由村田珠光奠其基，中经武野绍鸥的发展，至千利休而集大成的日本茶道又称抹茶道，他是日本茶道的主流，抹茶茶道是在宋元点茶道的影响下形成的。日本抹茶道形成的之时，也正是中国的泡茶道形成并流行之时。在中国明清泡茶茶道的影响下，日本茶人又参考抹茶道的一些礼仪规范，形成了日本人所称之的煎茶道。
江户时期、明治时期、日本煎茶道形成。(公元1603年--公元1912年)
再来对比釜和铁壶的历史时期
据《日本铁壶全集》书载：在日本的室町时代(1394-1573年)，因喝茶已成为一种流行的嗜好，泡茶的道具十分发达，市面上便出现了专用来泡茶的铁釜。到了安土桃山时代(1573-1615年)，由千利休正式确立了日本茶道，那时就出现了专门制作铁釜的“釜师“
直到日本的江户时代(1615-1868年)中期，出现了“煎茶”茶道，这是一种自由享受泡茶的茶道。铁壶(铁瓶)一词最早出现在日本的江户时代天明期(18世纪80年代)，也就是中国清代乾隆年间，由此可见日本铁壶大约形成的时期就在此间。
好吧，通过中日茶道历史对比和釜与铁壶时间对比，各位有没有发现什么?先普及一下什么是点茶道，文字版本大家自己百度即可。
我们可以看到，点茶道用的煮水器具是釜对不对?点茶道用茶碗来喝茶，日本茶碗有多大呢?直径15cm左右。用什么来舀水?竹勺。
一般出口日本茶道用竹勺，直径8cm，茶碗15cm直径，小勺对大碗，这是可以的，也方便操作。
所以点茶道盛行的镰仓、室町、安土、桃山时代--点茶道形成(公元1192年--公元1603年)，釜作为煮水主要器具一点问题没有。
好了，时间的车轮走到江户时期，煎茶道盛行。煎茶道大家也百度一下。
日本煎茶道器具图
实物是这样的，关键时刻到了，点茶道的茶碗换成了杯子，因为从点茶道的抹茶(茶粉)变成了煎茶道的茶叶，所以茶碗换成了杯子，出现了日本人叫急需，我们叫茶壶的东西。茶壶入水口的直径大概在4-5cm，好了，问题来了，竹勺直径8cm，从8cm直径的竹勺倒水到壶口直径4cm的壶里面，我问你，怎么倒?
并且日本煎茶道是干泡法，没有中式茶盘，如果经常洒水出来，是不是就很尴尬?所以一种出水方便而且小型的煮水器具就变成了一种必须。铁壶就应运而生了。当然，你可以使用类似图中的陶泥壶来煮水，不过，你觉得釜师会放过这个巨大的市场吗?嘿嘿，人家又不傻..........
哪里有需求，哪里就会产生供应。于是，把釜加上壶嘴，加上提梁并小型化，就成了江户时期必然会发生的事情，具体是谁发明的不重要，不是忠三郎也会是其他人。
点茶道更多的是一种心性的修炼，多流行于日本上流社会，与佛教的结合，使得点茶道更具有仪式感，更注重过程的循规蹈矩。而煎茶道更多讲究的是自由喝茶的随性，就是想喝茶，就不想那么麻烦。这是来自于民间的力量，这种方便性逐渐影响到了严谨保守的日本上层社会。即便是皇室贵族，自己在家里的时候，也喜欢采用更方便的煎茶道来享用茶的清香。我总是用隶书的例子来打比方，平民的，方便的，代表更高生产力的方式，总归会更具有活力。
综上所述，铁壶由釜演变而成，是茶道形式变化的必然结果，是社会开放进步的文化体现。值得说明的是，目前日本最高级的茶道会，采用的仍然是点茶道，也坚持使用釜作为煮水器具，这可以看到，文化形式决定物质形态。
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