苗族人除了爱银饰,更爱喝油茶

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上礼拜去苗族朋友家做客,对方夫妻做了一桌子好菜招待。要开饭时,女主人说:“哎呀,忘记上油茶了!”我怕麻烦别人,连忙说:“不喝茶,不喝茶,别忙了。”而男主人却执意要妻子为我煮油茶,虽说他们早已不在湖南土家地区居住,但用油茶招待亲朋好友的习惯却不曾改变。

油茶,是苗族人待客的饮料。原料多的很,先把盐、生姜、茗茶、油,倒入锅里一同翻炒,待油冒烟后,就加清水煮沸。然后把这些茶水滤掉渣滓倒入放有玉米、黄豆、花生、米花、糯米饭的碗里。光这样还不够,还要加入葱花、蒜等佐料。

苗族油茶,与其说是茶,不如说是汤。而在苗族人眼中,料越多,越显得苗族人盛情好客。传统的苗族人,见面打招呼不问“吃过饭否?”而是“吃过茶否?”他们也不说喝茶,而是吃茶。这显示了油茶在苗族人心中的地位——主食。

做油茶的茶叶倒不是非要好茶叶,但一定要老茶叶,普通的沱茶和茗茶都可入料。在苗族人眼中,若是拿了珍贵的普洱去煨油茶,那反倒是暴殄天物了。越是随意的茶叶,越是能煨好一壶上好的油茶。

油茶要趁热吃,在苗族人的饭桌上,热乎乎的喝一盏油茶,代表了这个家庭的丰盛。而且苗族人用油茶待客的方式有点像请人喝酒,主人家会给客人一根筷子,你要是不想喝了,就把筷子架在碗上,不然主人会一直请你喝下去。

油茶的味道,是很难表述的。从用料上来看,它是咸香咸香的,微微一丝苦味。这是第一次品尝油茶的人的评价,很难用好吃或者不好吃这样简单的词语去定义。只能说味道很妙,有一股原生态的食物的味道。炒熟了的米很香,而且从第一泡茶直到最后味道淡了,这股炒米香味是一直在的。

若是饭桌上有小孩子在场,主人家也会投其所好把油茶做成甜茶。不放盐,敲一大块红茶在碗里,越喝越甜。这样的油茶,在冬日里喝是最好的。不过,苗族人喝油茶是不分一年四季的。在闷热的夏天,他们也很爱喝,而且会把食盐的分量加大,苗族人认为夏天喝一点咸的茶,可以很好的把体内的湿气逼出来。

这点倒是大同小异的,因为我是南方人。夏天头疼脑热胸闷的时候,妈妈也会让我喝一点盐水,有防暑的功能。如果你们有机会去到苗族人家里,他们请你喝油茶,请一定不要推辞,这不仅仅代表了一片土地的传统,更是代表了一个民族的情谊。

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