莓茶为什么先苦后甜回甘,莓茶口感怎么样?

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广西、云贵、湖北、湖南等地都出产莓茶,但野生莓茶的原产地只有湖南次原始森林。喝过正宗莓茶的人都会发现,其口感是先苦后甜的,回甘力度大。那么,莓茶为什么先苦后甜回甘呢?其实不管是莓茶还是其他茶叶,先苦后甜口感背后的原理差不多是一样的。并且,是否回甘也可以成为茶叶(莓茶)好坏的辨别标准之一。


野生莓茶的鉴别方法

莓茶为什么先苦后甜回甘,莓茶口感怎么样?

1、看形状:梗粗,叶子较小,叶片较薄。

2、看颜色:颜色不是很白,那种雪白的是通过化学处理的。

3、品口感:先苦后甜,回甘力度大,数小时内仍然齿颊生香。


莓茶先苦后甜的原因

莓茶为什么先苦后甜回甘,莓茶口感怎么样?

很多茶叶的口感都是先苦后甜的,这就是所谓的“回甘”。初尝时,茶汤会带有一丝丝的苦味,但滑过喉咙之后,令人愉悦的甜味便会从喉咙上升至整个口腔,给味蕾带来苦甜交织的独特体验。而引起“回甘”的主要物质,是茶叶中含有的茶多酚、黄酮、氨基酸、有机酸、糖类。

莓茶为什么先苦后甜回甘,莓茶口感怎么样?

茶叶的苦味、涩味,来源是茶多酚。黄酮起初会呈现苦涩味,但一段时间后会呈现出自然甜味。氨基酸是构成茶叶鲜、爽的主要成分,能让茶汤回甘。有机酸通过刺激唾液腺的分泌,也能让人感觉回甘生津。糖类通过唾液里的唾液淀粉酶催化成麦芽糖,也造就了先苦而后甜的回甘效应。


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