什么会造成茶的“回甘”

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我们在茶桌上喝茶时常常听到“回甘”二字,一般回甘显的茶被称之为好茶,什么叫做回甘呢?就是指把茶喝下去后,口腔和咽喉会出现一种甘甜,便是回甘了。

那么,什么物质,什么原因会造成“回甘”呢?为大家一一揭晓。

茶汤中含有多糖类,这些多糖类本身没有甜味,但具有一定的粘度,所以在口腔中会有所滞留。而唾液里面含有唾液淀粉酶,可以催化淀粉水分解为麦芽糖,而麦芽糖具有甜味。酶类分解多糖需要一定的时间,这种反应时间差造成了一种“回甘”的感受。

茶中的有机酸会刺激唾液腺进行分泌以产生“生津回甘”的感觉。茶叶中有机酸种类较多,含量为干物质总量的3%左右。在茶叶的萎凋及做青过程中,有机酸的含量会增加。所以品饮乌龙茶更容易感受到持久的回甘,而经过适当摊放的绿茶,也会表现出一定程度的回甘。

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