高山锯朵仔制作工艺

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锯朵仔单枞茶的出产是需要经过初制、精制工艺共12道工序:


初制:

 

1、晒青:晒青失水率控制在10%至15%之间。

2、凉青:萎凋的鲜叶水分得以补充,叶细胞恢复生机,呈紧张状态。

3、做青:做青是由碰青、摇青和静置3个过程往返交替数次进行,次数不低于4次。

4、杀青:高温快速,杀熟、杀透、杀匀。

5、揉捻:条索成形紧结,叶细胞破碎率50%至60%。

6、干燥:烘焙二次以上,茶胚失水率90%至94%。


精制:

 

1、归堆:同香型归堆,翻拌均匀。

2、拣剔筛末:茶枝、未、黄片≤1.8%。

3、拼堆:按表1等级标准分级拼堆。

4、烘焙(提香):烘焙两次以上,含水率4%至5%。

5、摊凉:退热至室温,密封封存。

6、包装:符合食品卫生标准。


本文标题:高山锯朵仔制作工艺 - 茶知识_茶叶知识_茶叶百科
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