如何区分新茶与旧茶？鉴别新茶的三种方法
如何区分新茶与旧茶，专家介绍了鉴别新茶的三种方法：
一是观其色。绿茶色泽青翠碧绿，汤色黄绿明亮；红茶色泽乌润，汤色红橙泛亮，是新茶的标志。茶在贮藏过程中，构成茶叶色泽的一些物质，会在光、气、热的作用下，发生缓慢分解或氧化，如绿茶中的叶绿素分解、氧化，会使绿茶色泽变得枯灰无光，而茶褐素的增加，则会使绿茶汤色变得黄褐不清，失去了原有的新鲜色泽；红茶贮存时间长，茶叶中的茶多酚产生氧化缩合，会使色泽变得灰暗，而茶褐素的增多，也会使汤色变得混浊不清，同样会失去新红茶的鲜活感。
二是闻其香。科学分析表明，构成茶叶香气的成分有300多种，主要是醇类、酯类、醛类等特质。它们在茶叶贮藏过程中，既能不断挥发，又会缓慢氧化。因此，随着时间的延长，茶叶的香气就会由浓变淡，香型就会由新茶时的清香馥郁而变得低闷混浊。
三是品其味。因为在贮藏过程中，茶中的酚类化合物、氨基酸、维生素等构成滋味的特质，有的分解挥发，有的缩合成不溶于水的物质，从而使可溶于茶汤中的有效滋味物质减少。因此，不管何种茶类，大凡新茶的滋味都醇厚鲜爽，而陈茶却显得淡而不爽。
本文标题：如何区分新茶与旧茶？鉴别新茶的三种方法 - 茶知识_茶叶知识_茶叶百科
本文地址：https://www.yinchaba.com/chazhishi/2301.html
相关文章
-
浅析绿茶的贮存与保鲜
春节伊始，又是新鲜绿茶是上市的时节，绿茶是六大茶类中，唯一的不发酵茶。清香、鲜爽、甘醇的绿茶历来为广大茶友所喜爱，要保持绿茶的口感，贮存和保鲜尤为重要，今天，我们讲解有关绿茶的贮存与保鲜方面的知识。...
茶知识 -
-
这些茶叶的名字真会取：5个让人十分诧异大开眼界的茶名
有些茶叶的名字浅显易懂，好记，有些名字朗朗上口，诗情画意，还有些名字生动有趣，惹人想象，接下来这些名字可能会让你大开眼界，反正我看到的时候，是十分诧异的，只能说这些茶叶的名字真会取。1、吓煞人香这个名字可以说是很简单粗...
茶知识 -
新制的绿茶喝了会不会“上火”？
茶界都认为新做出来的茶都有“火气”，马上喝容易上火，但“火气”到底是啥玩意，不知道；想当然的认为刚从火里弄出来，一定就火气大，过段时间就会消退。完全是谬论。其实，所有的茶，只要生态良好，原料应用得当，制作...
茶知识 -
龙井茶的产地到底在哪里？什么样的龙井茶才能叫西湖龙井？
龙井茶起源于浙江省杭州市西湖区的龙井村一带，故又称西湖龙井。西湖龙井茶属我国传统历史文化名茶，中国十大名茶之一。近年来，随着西湖龙井茶叶市场火爆，需求量也在逐年增加，龙井...
茶知识 -
明前绿茶的正确冲泡方法
明前春茶已全面上市，每年，稀少、昂贵的头采绿茶总是话题中心，也是商务送礼的首选。除了送礼，明前茶也是老茶客美好生活的日常。用适合的方法冲泡一杯昂贵的明前茶，才不辜负大自然的馈赠，泡出春天的味道。以...
茶知识 -
张家界莓茶真假对比，野生莓茶的鉴别方法
真正的张家界莓茶，有股自然的清香味，类似于青草在太阳晒过后的香味。颜色是青色接近黑色，叶片和茶梗上有白色的蛋白酶，半野生的颜色略白一点，但也不是非常白。茶汤为澄黄色，可以看到许多白点漂浮在上面，但杂质很少。有时也...
茶知识 -
冲泡肉桂用紫砂壶还是盖碗，武夷岩茶肉桂可以用紫砂壶冲泡吗？
虽然俗话说“水为茶之母，器为茶之父”，但茶具的选择，一直是泡茶时的一大争议点。关于冲泡岩茶肉桂用什么茶具更好，一些人认为是紫砂壶，因为紫砂壶泡茶可以软化水质，让茶汤的滋味变得更加醇厚、甘醇，让茶叶的滋味更加饱满；一...
茶知识 -
