解读岩茶“头三天是宝,后三天是草”
之所以说岩茶“头三天是宝后三天是草”，正是因为岩茶的采摘标准十分严格，具体为新梢芽叶生育交成熟（开面三四叶），无叶面水、无破损、新鲜、均匀一致。鲜叶不可过嫩，过嫩则成茶香气低、味苦涩；也不可过老，过老则滋味淡薄，香气粗劣；而且应尽量避免在雨天采和带露水采。茶青是成茶的基础，所谓经济基础决定上层建筑，如果没有好的茶青，就生产不出好的成茶，更别提什么岩骨花香了。
采摘方法：①每季萌发的新梢，确定合理的留养高度为采摘面高度，并以此为水准从树冠中间往外采。高于额定采摘面以上的新梢芽叶应全部采摘;低于额定采摘面以下的新梢芽应全部留养。②投采茶叶一般控制高度为80cm～120cm。③严格留养采摘面以下的侧枝、低梢及树冠稀疏处的芽梢，待每季采摘后，再轻度摘去留养新梢的顶芽。
岩茶最适宜的采摘标准是中开面，所以恰到好处的采摘就是宝，错过这个时间，等到叶子长到大开面就没那么珍贵了。
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