好茶也需好水泡

阅读 :

俗话说“水是茶之母”,喝茶除了水质非常重要外,水温的控制也影响喝茶的效果。许多人会觉得冲茶饮茶不过是一壶茶而已,殊不知水的温度就足以令每一壶茶的口感都不一样。想享用一壶好茶,必须掌握泡茶要诀。如果水温控制不当,茶叶也便失去了它的原有味道。泡茶的水温分成低温(75℃~85℃)、中温(85℃~95℃)和高温(95℃~100℃)三种。一般而言,茶叶愈嫩、愈绿,冲泡水温要低。比如由嫩芽嫩叶制成的龙井、碧螺春,它们属于不发酵的绿茶,最接近原始的茶叶,冲泡温度一般以80℃~85℃左右为宜。这样泡出的茶汤才嫩绿明亮,滋味鲜爽,茶叶维生素C也较少破坏。

而冲泡白毫银针、毛尖、红茶、白茶以及嫩叶乌龙茶、片叶绿茶等,则以85℃-95℃的沸水冲泡为佳。如水温太低,则渗透性差,茶中有效成分浸出较少,茶味淡薄。但如果水温太高,茶汤又容易变酸涩。

乌龙茶、普洱茶和花茶,因每次用茶量较多,而且茶叶较老,所以必须用100℃的沸滚开水冲泡。而不少对泡茶有讲究的人,则会在冲泡前用开水烫热茶具,冲泡后在壶外淋开水,这样可以保持和提高水温。

此外,业内人士也表示,泡茶烧水时要大火急热,最好用优质的饮用水直接加热至合适温度马上冲泡。用这样的水泡茶,茶汤香味都能达到绝佳。而如果用文火慢煮使水沸腾过久或二次加热,溶于水中的二氧化碳挥发殆尽,泡茶鲜爽味便大为逊色。

水质选择有讲究

中国人对茶情有独钟,对泡茶用水的水质选择非常讲究。都说择水要源,要泡出一杯色香味俱全的好茶,必须了解泡茶用水的特性。中国古代典籍中关于泡茶水质的选择,就有很多记述。如唐代茶圣陆羽在《茶经》五之煮中便对水质选择作出了排列:“其水,用山水上,江水中,井水下”。

这样的说法即便到现在,也同样适用。“对于追求口感的人来说,最好的选择是山泉水。山上的泉水因为终日处于流动状态,经过砂石的自然过滤,通常比较干净,味道略带甘美,水质的稳定度高,所以是泡茶用水的最优选择。它与矿泉水、纯净水泡出来的茶等级差别大。因为矿泉水内矿物质可能变质,而纯净水又缺少茶感。”一谈起泡茶用水之道,漳州茶叶协会秘书长黄艺辉用多年来的经验娓娓道来,“但是住在城里的人,要天天用山泉水泡茶也不实际。所以目前大多数人还是选择用纯净水来泡茶。”当然,如果条件不允许只能用自来水冲泡,可先将水贮存在罐中,放置24小时后再用火煮沸泡茶。因为自来水是通过净化后的天然水,有时用过量氯化物消毒,会影响茶叶的味道。

泡茶似乎人人都会,但并非个个都能泡出一壶好茶。古往今来,凡爱茶之人,都很讲究泡茶用水。因为水质的优劣直接影响着茶汤的质量。清代张大复在《梅花草堂笔谈》中就提到:“茶性必发于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,试十分之茶,茶只八分耳”,可见茶与水的关系至深。谈茶就要论水,再好的茶还需配有好水冲泡,才能将茶的不同味道和汤色发挥得淋漓尽致。


中国茶文化 茶文化知识 茶道文化 茶文化与茶健康 茶叶的功效与作用

本文标题:好茶也需好水泡 - 茶知识_茶叶知识_茶叶百科
本文地址:https://www.yinchaba.com/chazhishi/3768.html

相关文章

  • 茶叶在哪里买比较好,哪里能买到好的茶叶
    茶叶在哪里买比较好,哪里能买到好的茶叶

    买茶叶主要有两种途径,一是网上购买,二是在实体店购买。这两种方式有其各自的优点,但同样也有各自的弊端,没有绝对的好与坏,大家可以通过以下分析选择自己能够接受的方式进行茶叶的选购。 一、网购茶叶 1、优势 网...

    茶知识
  • 茶叶过期5年了但没开封,茶叶放久了能喝吗
    茶叶过期5年了但没开封,茶叶放久了能喝吗

    过期了的茶叶可能已经变质了,不宜再饮用,但这也并非绝对。常规食品超出了保质期,即便看起来没坏,也不可食用,但茶叶不是常规食品,茶叶过期5年了但没开封还能不能喝,需要从它的滋味、香气、色泽等方面来判断。 1、颜色改...

    茶知识
  • 分门别类话茶叶

    按茶叶加工方法不同分为六大类:红茶:如祁红、滇红等。绿茶:西湖龙井、黄山毛峰等。白茶:白牡丹、贡眉等。黄茶:君山银针、霍山黄大茶等。黑茶:六堡茶、茯砖茶等。青茶:(又叫乌龙茶)铁观音、水仙等。按出口茶叶分为六类:红茶...

    茶知识
  • 浅述茶的雅号

    茶的雅号也不少,如一名“不夜侯”。晋张华《博物志》称“饮真茶,令人少眠,故茶美称不夜侯,美其功也”。一名“清友”,据宋苏易简《文房四谱》言,“叶嘉字清友,号玉川先生。茶的雅号别称很多,据陆羽《茶经》中介绍,除茶外,其名...

    茶知识
  • 喝茶要看时间

    不管是饭前空腹喝茶、饭后马上喝茶,还是边饭吃边喝茶,都是不正确的。空腹喝茶可稀释胃液,降低消化功能,加水吸收率高,致使茶叶中不良成分大量入血,引发头晕、心慌、手脚无力等症状。边吃饭边喝茶会影响消化。茶叶中的茶多...

    茶知识
  • 普洱茶里最香的部分竟然是它

    紧压茶、散茶、茶膏,这些是普洱茶不同的外型变化。一般茶友在挑选的时候,往往喜欢条索清晰、芽头多的,看起来清爽。现在小编要告诉你,这不是一个正确的认知。你忽略了的一个重要组成,它才是普洱茶里最香的。它,就是普洱茶茶...

    茶知识
  • 不用望闻问切,只看外观,三分钟鉴别白茶中牡丹饼的好坏!

    一、看芽叶是否达到标准植物的性状与其生长环境,生长时间都是息息相关的。采摘时间位于白毫银针与寿眉之间的白牡丹,它的品相便是介于两者之间的。白牡丹的芽头大小,肥壮程度,稍稍逊色于白毫银针一些。而...

    茶知识
  • 哪些人更适合喝花茶?

    1、体寒之人平时怕冷,四肢不温,喜热饮,体温常偏低,冬日里更觉寒凉,最宜温热性茶品。2、肠胃问题之人现代都市人,由于烟酒、熬夜、进食不规律、油腻等多种原因,很多肠胃不好。饮用温顺平和的花茶,能起到护胃、...

    茶知识
  • 家庭自制柑普茶方法,小青柑制作9个步骤窍门(图片)
    家庭自制柑普茶方法,小青柑制作9个步骤窍门(图片)

    自己制作小青柑普洱茶简单来说有四个步骤,一是采摘新鲜柑果,清洗干净;二是挖空果肉,洗净晾干;三是装填普洱熟茶;四是晒干并保存陈化。详细说来,小青柑普茶制作方法与技巧如下。 1、采摘青柑 世界上有两种柑,一种是新会柑...

    茶知识
  • 新手学泡茶的基本常识,从零开始学泡茶
    新手学泡茶的基本常识,从零开始学泡茶

    泡茶之前,需要根据茶性选择茶叶,茶有寒温之分,体质偏寒者适合喝温性茶,反之更适合喝寒性茶,否则对身体健康有害。要泡出一壶好茶,茶具、用水、冲泡技巧很重要。新手学泡茶,主要需要掌握这三个方面的基本常识。 一、...

    茶知识
你可能感兴趣