“雀舌”就是指“贵州雀舌”吗?

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从严格意义上讲,雀舌不是一个茶的品种,只是一种绿茶的形态。但凡绿茶,只要形如雀舌,均可称为雀舌。那为什么我们上百度搜索,结果却是贵州雀舌呢?这是因为,雀舌这个级别中,最稀有的当属贵州雀舌,早在明清时期就是朝廷贡茶。而我们又早已不用古代的那一套标准,因此,雀舌也就慢慢成为了贵州雀舌的代言词了。

其实,说来也简单。把茶叶分为莲心、旗枪、雀舌和鹰爪四个档次,这是中国古代的采茶标准,和我们现在国家标准中的特级、一级、二级是一样的。
    莲心,是指每年春天所采集的最早的一批特早新茶,在外形上完全由一个单独的芽构成,外形、尺寸均与莲心相仿。
    旗枪,是指“莲心”经过生长,已抽出一片嫩叶,叶如旗、芽如枪,但在外形上依旧是以芽为主,一定是枪比旗大。

如果旗比枪大,两片叶如鸟雀之喙,中间伸出的小芽如舌。这就是所谓的“雀舌”了。按我们现在的说法,大概就是芽头、一芽一叶、一芽两叶的区别。

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