福鼎白茶:中国茶里的极简主义

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提起茶叶,总会想到各种制作工艺带来的复杂风味,绿茶要杀青,红茶要发酵,也要陈化之后才能入口……

但你有没有好奇过,最接近茶叶本身的自然味道,是怎么样的呢?答案就藏在福鼎白茶里。

在中国的六大茶类中,福鼎白茶是工序最简单的一种。水灵灵的茶叶摘下来,经过日晒或阴干,自然萎凋并干燥,就成了白茶。

没有复杂工艺,不加以过多人工干预,福鼎白茶呈现出的,是最接近自然的鲜甜口感。若是日晒过的福鼎白茶,还会产生饱满的“阳光味道”,光是闻闻,就让人心情大好。

许多人第一次喝福鼎白茶便直接爱上了。对于这样一个曾经籍籍无名的茶类,你除了了解福鼎白茶的价格多少,更需要了解福鼎白茶的这些方面:

1、了解它的历史

福鼎白茶是我国的特产,发源地和主产区之一在福建福鼎,属于微发酵茶。

所以便有了“世界白茶在中国,中国白茶在福鼎”之说。

但白茶之所过去一直没有什么名气,是因为它的大部分都是外销。

白毫银针过去销往英国、美国、俄罗斯、德国、法国和爱尔兰等地;白牡丹、寿眉(贡眉)、新工艺白茶主要销往我国香港地区和东南亚国家。

2、了解它的制作工艺

福鼎白茶的传统加工工艺,不炒不揉,主要由萎凋、干燥2道工序来完成。

虽然白茶工艺简单,工序不简单,其实“奥妙无穷”。

福鼎白茶的鲜叶通过长时间的自然萎凋及加工处理,在适宜的温、湿、气、热条件下,其形态发生了深刻的物理与化学变化,才形成了白茶特有的外形与内质品质特征。

3、了解它的品种

福鼎白茶主要由福鼎大白茶、福鼎大毫茶芽叶鲜叶为原料。

成茶外表为白毫所披覆,呈白色,故称白茶。在初制技术上不炒不揉,只晾晒或结合烘干,以保持茶叶之原形。白茶有芽茶和叶茶之分,共有4个花色品种。单芽制成称白毫银针,叶片制成称寿眉,芽叶不分离的称白牡丹,当地土生土长的菜茶品种芽叶制成贡眉。

4、了解它的外形特点

以白茶牡丹为例详解一下白茶的外形特征,外形芽叶连枝,叶态自然,叶背垂卷。两叶合抱心,绿叶夹银芽,形似牡丹花朵,故称白牡丹。

由于白牡丹的芽呈银白色而芽毫显露,叶面是灰绿色,叶背满披白毫,故以“青天白地”来形容;

白牡丹的外形要求芽叶完整连枝、肥壮,叶面波纹隆起,切忌断碎;内质香气清鲜,毫香显,滋味鲜醇;汤色杏黄,清澈明亮;叶底嫩绿或淡绿,叶脉微红。

福鼎白茶素有“一年茶,三年药,七年宝”之说。工艺简单,未经高温破坏叶内活性,茶叶在岁月的年轮里,继续转变着惊喜惊奇。

白茶是一种有着记忆的茶品。亦可作为一款向后看的茶,使之浸润着岁月的秘香。在老白茶的浓酽和醇厚中,贮藏时间的厚重。

如今,我们常见的白茶品种以福鼎白茶和政和白茶为主,因为产地和制作方式的不同,以福鼎大白为代表的“北路”和以政和大白为代表的“南路”,在外形、滋味上风格迥异,各有千秋。

5、新茶和老茶,哪种更好?

有些茶叶,随着时间流逝,会产生奇妙变化,而这正是茶的迷人之处。

譬如,新制出来容易涩口,要耐心陈放,才焕发出醇厚香气,带着老茶特有的沧桑感。

白茶与有相似之处,但更加有趣。新茶鲜爽甘甜,本身就足够好喝,而茶叶中的活性酶未被破坏,随着时间流逝而缓缓发酵,香气又会逐渐转变。

新茶的毫香,陈放3-5年,就会被打磨为清新的荷叶香;8年以上的白茶,则有清甜枣香;若是存放15年以上,会蜕变成醇厚甜润的药香。甜度增加的同时,冲泡出来的汤色也会逐渐从浅黄沉淀为杏黄、琥珀红。

能在漫长的岁月中,陪伴一款茶走过由新变老的历程,尝到它微妙的成长与变化,想想也很动人呢。

不过,整体而言,老白茶还是比新茶更难得一些。福鼎人将老白茶奉为消炎杀菌的圣品,小孩感冒、湿疹、牙龈肿痛,都要泡上几杯老白茶来喝,这在当地已变成民间偏方。

老白茶不仅氨基酸含量较高,黄酮含量也明显增加,而黄酮类化合物具有一定的抗氧化功效,对于预防心血管疾病也有一定帮助。


本文标题:福鼎白茶:中国茶里的极简主义 - 白茶_白茶价格_白茶的泡法_白茶的功效与作用及禁忌
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