日晒白毫银针有何特点?有何要求?

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笔者们每年都在清明节前守在福鼎管阳山里,采摘、晒制白茶。今年也不例外。3月19日,今年的白茶采摘更加靠前。

制作日晒白茶,靠天,工艺繁琐,师傅们更加重视,自然要选取更好的原料基地。

又因其秀美的独芽,追求形美,因而银针只采其独芽,或采时带有小叶片,采回后再逐个拣剔鱼叶黄叶等。

采回来的大白茶鲜叶,要立即开筛,上架,避免堆积红变等影响鲜爽甘醇的口感。

要天气好,采摘适时,又要刚刚好赶上有阳光的日子,才能制作日晒日光萎凋白茶。

还有茶青的不同,采摘的不同,季节、温度、湿度、风向和时间各异,再加上周边地域及地理环境地势的高低,晒制师傅水平的高低,摊放到竹匾水筛的朝向,茶菁的摊放厚薄等等很多种因素,都会影响到白毫银针的生晒及品质。

同一天做茶,在福鼎各地,因低海拔茶区的晒青和高海拔山区的晒青,时间段一定是不一样的,靠近湖海河流的和内地干燥之地,对于日晒的讲究也不一样。林地覆盖和很宽阔的场地,由于受风力的大小不同,更是日晒的长短不同。

虽说,在同一天,有同样的风向,但各地的温湿度,由于山区小气候环境及十里不同天的区别也会明显有差别。

特别是风向,对日晒白毫银针起到很大的区别作用。

在福鼎,如果刮南风,很多茶农都是不大喜欢这样的天气的。由于南风的温度多是闷热,茶鲜叶易泛红,导致茶高等级白毫银针或其它白茶的损伤而降低品质。日晒白毫银针最好的风向是北风。

晒青的竹匾,传统以来的福鼎白茶的日晒,一定是背光晒茶的,茶鲜叶均匀的摊放竹匾上,并且要斜放,背对太阳。

白毫银针由于以上多种因素的影响,日晒茶青的时间如果天气晴好温度适宜、并且风向风力北风又当好,

大多日晒两天左右时间不等就OK了。

这里面还包括了晚上要把茶青移入室内摊晾的时间,如果坚持传统、及中午温度升高过快,白天晒的过程中,就要不停的移入室内再移出室外,交替进行,如此就要延长日晒时间,基本到第三天时达到合适的干度。

当然,各地域的日晒时间会有区分,就是前面所说的受多种因素影响,这就完全看制茶师傅的经验及制茶习惯,还有受商业利益的影响而定了。

一般都要把茶青晒至干度至少80%左右才行这其间,整个过程,每时每刻,茶青都在“萎凋”转化。

然后静置,让茶芽内的水分向外走走水。然后再到太阳好时,复晒足干。

真正要让白毫银针干透达到6%左右的干度适宜上市或存放,并且要不反潮,基本要到4-5月份,如此,一款上等的日晒白毫银针才算完成。

所以,日晒白茶,高等级的白茶,都不可能立即上市出售,更不可为了追求早,急功近利的快烘,这样虽然外观好看、外表干了,其实,由于明前白茶,芽叶肥嫩,内部水份还多,急于上市,茶友们存放后,会很快变得无香无味,甚至变酸。

所以说,白茶制作加工,看似简单,却是很难,所谓“大道至简”,越简单越不容易做好。这也就是为什么很多茶友反应说,喝到好品质白毫银针和特级白牡丹较难的主要原因之一。


本文标题:日晒白毫银针有何特点?有何要求? - 白茶_白茶价格_白茶的泡法_白茶的功效与作用及禁忌
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