白茶本味溯源|白毫银针、白牡丹、贡眉寿眉香气大起底

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中国人的用香文化可以追溯到永久的石器时代,用香伊始,便让索然的生活有了香气记忆。

大夫屈原是香料植物的忠实拥趸,在其作品《离骚》出现了芰荷、江蓠、蕙茝、菌桂、白芷、荃、兰、椒、菊、芙蓉、杜衡等香草名及大量描绘香草的诗句。

《九歌》中咏道:

“浴兰汤兮沐芳,华采衣兮若英”

“蕙肴蒸兮兰籍,奠桂酒兮椒浆”。

在名篇《离骚》中,屈原也抒发了自己对香草的喜爱:

“扈江离与辟芷兮,纫秋兰以为佩”。

由此得知,香料不仅是日常所需,还是生活及信仰。香,有一种福至心灵的欣悦,弥漫在日常的角落,增添生活的情趣。喝白茶也是体验香气的一种途径。白茶香自古闻名,若要溯源,白毫银针、白牡丹、贡眉寿眉这三者的香气亦是大有不同。

白毫银针:毫香清韵,遗世独立

毫香,是白茶香气的灵魂,这三个品种的白茶都有分布白毫,白毫银针则是毫香的集大成者,以身披白毫闻名。

白毫,不仅是丰富茶氨酸的体现,还是白茶的标志性香气。白毫含量最高的白毫银针,显而易见的就是毫香。很多茶友对毫香的定义很模糊。

毫香,可以理解成毫墨的香气,在陈了一两年的白毫银针中,毫墨香细细闻之还是能闻到的。

文人挥毫泼墨,将墨水挥入茶中,一不小心就写就了锦绣河山,毫香,其实是个文化香。

但是白毫银针最突出的香型,其实是豆乳香。温润的豆乳甜香沁入心脾,鲜甜也就成了白毫银针入口的显著特征。当白毫银针藏个几年之后,转化香气的能量无可预测,有可能是稻谷香、荷香、甚至是罕见的话梅香。但唯一不变的,是它本质上不炒不揉,精工细作的鲜甜感。

白牡丹:倾国花香,清新醉人

花香,是专属于白牡丹的香气,倾国牡丹的名号绝不是白叫的。我大概统计了一下白牡丹中能喝出的花香类型:兰花香、桂花香、栀子花香、玉兰花香、夜来香、丁香、槐花香……香气总体偏冷调,清新醉人。

往往白牡丹的花香味不是特定的,它是蕴含着几种香气,混杂其中,但是本味突出,层次感极强。尤其是高山牡丹,往往与毫香相伴,高远浓郁,其香气的复杂变化绝不是平地牡丹所能比的。

第一泡是玉兰花香,下一步也有可能是栀子花香,白牡丹的魅力还体现在它未知的神秘色彩,永远猜不到下一泡茶汤滋味,我们在花香的沉迷中成了一个寻芳客。

贡眉寿眉:果香枣香,食欲满满

果香是专属于饼茶的香气,因为饼茶经过了包揉和压紧定型两道工序。一般白毫银针、白牡丹饼茶也会有果香存在,但若以浓郁程度论,还得是贡眉寿眉的果香味更胜一筹。

白茶饼当中的果香,大致有:枣香、蜜饯香、果脯香、蜜桃香、芒果干的香......干茶闻起来就已是口齿生津,更何况它那浓郁的茶汤了。

在白茶饼中,枣香是很难转化出来的,一般以蜜饯香、果脯香为多数,大多数人会将枣香理解成蜜饯香,我们这里所说的枣香,是新鲜红枣的新鲜香气,但能转化出新鲜枣香的白茶少之又少,所以也不用刻意强求,枣香蜜韵已经是寿眉贡眉香气的最高境界了。

本期的白茶本味溯源就先讲到这里了,了解香气可以帮助我们品鉴不同品类的白茶,品香也是修身养性之所在,在浮躁的时代,不若冷静处之,细细一品白茶香。


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