云南红茶篇之古树晒红与滇红的区别

阅读 :

古树晒红

云南有种红茶最后一道工艺是用阳光晒干的红茶,不似一般的滇红那样香气高扬,它口感沉稳,香气内敛,且还有一个其他红茶没有的特点:具备陈化条件,历久弥香。

它就是云南大叶种晒青红毛茶,俗称古树晒红。

下面我们来说说普洱古树晒红和云南滇红有哪些方面的区别。

1.古树晒红和晒青生茶的区别

晒青红毛茶,其实是云南的传统红茶(红茶工艺),它的历史可考证的至少有百年以上。

古树晒红和晒青生茶主要的制作工艺区别如下:

古树晒红工艺是萎凋-揉捻-发酵-晒干;

晒青生茶工艺是萎凋-杀青-揉捻-晒干;

晒红不用杀青,但必须发酵;晒青生茶不用发酵,但必要杀青,这是它们制作工艺上的根本区别。

2.晒红和滇红的区别

滇红和古树晒红在制作工艺上前三步是一样的都是萎凋-揉捻-发酵,最后一步滇红是高温烘干,晒红是阳光自然晒干。

发酵上一般的滇红采用渥堆无氧发酵(使叶底变枯,叶内细胞死,或有堆味)、高温烘干可以提香,是茶叶香气比其本身更浓郁,但高温烘焙大大的降低了茶叶里面酶的活性,甚至直接杀死了茶叶里内含的一些有机物,所以香气虽浓郁但不适合长期保存,或可以说没有长期保存的意义,这样的滇红(包括国内的大部分红茶)保质期一般在3年以内,有些甚至放上一年半载就香气全无了。

而古树晒红发酵则是采用轻氧发酵,然后再日光自然晒干,很好保留了茶叶内的活性物质,使其宜长期保存。保存过程中活性物质再与氧气发生自然发酵,这就是具备了陈化条件,像普洱生茶一样,越陈越香。

滇红的选料一般都是采用小树茶(以前说的台地茶)或现代茶园生态茶来制作,这些茶料茶树龄较小,内含物质积淀不够,所以不耐泡、香气淡薄苦味重涩不化,所以在制作时需要高温烘焙提高香气来弥补。且小树料也不耐储存。

古树晒红选料一般都是采用古树茶或荒地古树茶,这些茶树大多生长在高山上,茶树休眠期长,生长环境很好,茶树龄都在百年以上,所以茶叶内含物质累积丰富,成品茶叶耐泡,且香甜度高,茶汤顺滑,还耐储存。

关于选料茶叶等级,之前的云南红茶篇里已介绍过,这里就不在重复了!大家有兴趣的可以自行查看!

3.滇红和古树晒红的冲泡要点

滇红冲泡水温不宜过高,个人认为控制在85℃左右即可,由于制作过程就已破坏了茶叶活性,加上原料本身也不耐泡,高温冲泡香气茶气几泡就没有了,茶汤寡薄,对于习惯普洱古树的茶友来说品饮感不会很好!

古树晒红因阳光干燥,会更耐高温,冲泡水温可控制在95℃左右,茶汤滋味醇厚柔滑,汤水甜度高,香气内敛(不会有烘焙红茶那么香),茶汤颜色橙红明亮。这是属于古树晒红的独特的自然阳光的味道!

4.总结VS吐槽

作为一款清饮型的红茶,古树晒红已经被越来越多的茶友喜爱,

但是市场上高香的红茶(包括工业提香红茶)品类太多,大多数不懂茶或喝过几年茶却半懂不懂的人都喜欢这种高香或香精提香的工艺,毕竟香气好能吸引人嘛!古树晒红的销量远远不及这些品质低劣的红茶。而中国永远不缺人傻钱多的主,总认为越香的红茶越高档,因此拿香精高香红茶吹嘘卖高价的比比皆是!

喜欢红茶爱喝红茶没错,但遇到特别香,香到已经超出茶叶这个植物本身自然味道的时候大家就要特别注意了!


本文标题:云南红茶篇之古树晒红与滇红的区别 - 红茶_红茶的功效与作用_红茶的种类
本文地址:https://www.yinchaba.com/fenlei/hongcha/8991.html

相关文章

  • 正山小种金骏眉哪个好,金骏眉正山小种的区别
    正山小种金骏眉哪个好,金骏眉正山小种的区别

    金骏眉摘采自刚开芽的嫩叶,而正山小种采摘的是一芽或一芽二叶。正宗的金骏眉形如眉毛,呈黑褐色,金色毫尖略显。而正山小种的条索粗壮紧结,呈宝黑色,外表像铺了一层白霜。好的金骏眉能泡10次以上,正山小种在8泡左右。 正...

    红茶
  • 坦洋工夫茶产自哪里?产地环境怎么样?

    产地环境福安市倚山临海,地貌以中、低山、丘陵为主。交溪南北贯穿全境,形成西北高、中间低的河谷丘陵地。茶园主要分布在这些丘陵山地。属中亚热带海洋性季风气候,西北部有鹫峰山,洞宫山、白云山三条屏障...

    红茶
  • 白琳工夫茶有什么品质特征?适合什么人群喝?

    品质特征现白琳初制厂遗址,地点在白琳康山村,背靠康山,初制厂由中国茶叶公司福建省公司建立,所制“白琳工夫”红茶,蜚声海内外。原初制厂砖木结构,四面交井明楼建制,门楼楼坊式灰泥建筑,设有翘檐,门头坊正中塑...

    红茶
  • 世界上第一杯红茶——正山小种

    红茶历史红茶的鼻祖在中国,世界上最早的红茶由中国明朝时期福建武夷山茶区的茶农发明,名为“正山小种”。至今已经有400多年的历史。据史料记载,桐木在宋代称崇安县仁义乡,周村里桐木关,这里的劳动者主要...

    红茶
  • 滇红茶茶汤发酸是怎么回事?这篇文章告诉你答案!

    茶,在中国已经有了近千年的历史。尤其是滇红茶受到了很多人的喜爱。茶汤明艳亮丽,茶性温和。口感甜醇,非常渗入人心。有些人在品尝完滇红茶之后,会随即带了一些回家泡,但是泡出来的茶汤却是发酸的,不复初遇...

    红茶
  • 什么是祁红灵动之眉?祁门红茶简介

    “祁红”,祁门红茶的简称,它产于安徽省祁门、东至、贵池、石台、黟县一带山区县。对它的评价,也许中国改革开放总设计师邓小平先生的一句话最为简捷也最为有力--“你们祁红世界有名!”那么,祁红究竟是什么...

    红茶
  • 解码紫娟红茶:滇红之外的一场红茶革命

    紫娟,云南省农科院茶叶研究所2004年采用单株培育法选育的一种珍稀茶树品种:紫芽、紫茎、紫叶,特征稳定。为中小叶种,叶身薄而叶脉不明显。花青素含量高,每100克紫娟茶至少蕴含2.7g花青素,为目前茶叶中唯一...

    红茶
  • 正山小种红茶到底是有烟的好还是无烟的好?

    自从1979年成立自然保护区以后,桐木的松树就不能砍,想做有烟的正山小种就只能够从保护区外买松木。松枝越来越珍贵,而且许多人也并不喜欢烟熏的味道,因此无烟的小种红茶成为大多数。...

    红茶
  • 滇红茶为什么比一般红茶耐泡?

    红茶是六大茶类里面不是耐泡的茶,因为大部分红茶是属于红碎茶,这样就导致茶叶里的物质比较容易侵出,所以耐泡程度不高,那有没有一种红茶耐泡程度高的,有的,那就是‘滇红&’。决定滇红茶耐泡的原因有以下几...

    红茶
  • 胃不好能喝正山小种吗,正山小种养胃还是伤胃
    胃不好能喝正山小种吗,正山小种养胃还是伤胃

    正山小种红茶是全发酵茶叶,茶性温热,对肠胃刺激较小,胃不好的人适量饮用不但不会伤胃,相反会起到养胃暖胃的作用。尤其是搭配白糖、牛奶一起喝的正山小种,对于辅助治疗肠胃溃疡和炎症具有很不错的效果。 胃不好能喝正山...

    红茶
你可能感兴趣