白小芊儿探索茶文化之黄茶
最近的自己在静与不静中徘徊，也在书与茶中寻找到一丝轻松、畅快。很久没有跟大家分享有关茶的故事，不如，来一杯与大众格格不入又独一流的黄茶，品一方水土，悟一道人生。
说到黄茶，闻其名不见其茶，见其茶不知其味，知其味不知其本心。我们的六大茶类中，属它最小众，如同一颗不起眼的螺丝帽，缺它不可。
作为古老的茶工艺，中技术不成熟的时代，言传身教的代代相传，师从何出，茶工艺依然参差不齐。又因工艺的复杂性以及“跟着感觉走”的无刻度、时间的把控，想做出美味地道的黄茶实属不易。
有趣的是，黄茶的出现正是制作绿茶时步骤失误而来，然而失误便有失误的好处。在炒青绿茶时，杀青揉捻后干燥不足或不及，叶色变黄，冲泡后又留有清香，于是，珍贵的黄茶由此而来。
黄茶工艺在明末清初才定型，而唐朝时期出现的黄茶，只是因安徽寿州和四川蒙顶等地茶树的芽叶发黄而得名，实为绿茶。
如今的黄茶产量与销量稀少，主要是工艺复杂或是失传，市场需求小，手法不当近似绿茶或黑茶。
黄茶是我国特产，属非酶性氧化的轻发酵茶类，在10%-25%左右，工艺与绿茶相近，在干燥过程前后，增加一道“闷黄”工艺。即杀青——揉捻——闷黄——干燥等工作制成。
1、杀青，高温杀青破坏酶的活性，此时茶多酚慢慢变化，蒸发水分，散发青草气。
2、揉捻，塑形作用。湿热时紧揉成条，有利于加速闷黄
3、闷黄，热化作用，产生茶黄素。一种是湿坯闷黄，黄变速度更快，一种是干坯闷黄，提高香气。闷黄是黄茶制法的特殊步骤，叶绿素在杀青、闷黄的大量破坏和分解下减少，形成黄汤黄叶的叶黄素。
4、干燥，毛火低温烘炒，足火高温烘炒。色、香、味、型的保存。
黄茶讲究黄汤黄叶，与绿茶的三绿相像，三黄是指“干茶黄、汤色黄、叶底黄”。
根据芽叶的老嫩度分为三类：
1、黄芽茶（芽、一芽一叶）
君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽
2、黄小茶（一芽一叶、一芽两叶）
北港毛尖、平阳黄汤
3、黄大茶（一芽多叶）
霍山黄大茶、广东大叶青、海马宫茶
虽说黄茶是小众茶，但它的功效可不容小觑，它与绿茶的制作工艺仅差闷黄的工序，但闷黄中可以产生消化酶，能促进肠胃消化、消食，对脾胃最有好处。黄色入胃经，性温性平，女士可美容养颜，黄茶中产生的茶黄素还可以抵抗自由肌。
下面，跟我一起来看看市面上常见的黄茶：
1、君山银针
黄芽茶、金黄色、纯芽头、有白毫
产于湖南岳阳洞庭湖君山岛，又名“黄翎毛”“白鹤茶”，传说一位仙人在君山岛用白鹤井的水泡茶，出现白鹤水雾的奇特现象而得名，更有“金镶玉”的美誉。
汤色杏黄清澈，摇香似玉米，杯底留果香。
冲泡可用直升杯（玻璃杯），可留根冲泡，茶芽吸水下沉，会有“三起三落”的奇特观赏性。
2、蒙顶黄芽
黄芽茶、淡黄色、闷黄明显
产于四川雅安蒙顶山，唐代的贡茶产地，文成公主曾将蒙顶绿茶带入西藏。吴俐珍最早将野生茶树移植在此山间道观门前，开启了人工种植茶树的先河。此道观留有非遗绝技铜壶龙行十八式，有时间不妨去一探究竟。
冲泡可用盖碗，z字形冲泡更富有观赏性。
3、平阳黄汤
产于浙江平阳，号称九烘九闷，因为黄茶需要掌握技术中的时间分寸，因此常有工序上的检测，九仅仅表示次数较多罢了。
冲泡可用小盏，可留根。
4、黄金芽
产于浙江安吉，90年代才发掘，凤形，此茶中氨基酸含量比白茶还多三倍，达到9%，因此口感更鲜嫩。
冲泡可用大盏，乐活勺，从7:30冲泡，可使茶叶旋转，茶叶侵泡到位，更富观赏性。
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