近乎绝迹的黄茶,都有哪些?

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黄茶,近年来渐渐沦落为一种不为人知的茶类,市面上黄茶越来越少,好的黄茶更是少之又少。黄茶的工艺独具特色、风味与众不同,是一种优秀的茶类,很有必要让更多的人了解黄茶。

到底什么是黄茶?

决定这种茶属于什么茶类,取决于制茶的工艺。黄茶的初制工艺与绿茶相似,由于在揉捻前后或干燥前后加入了一道“闷黄”工序,从而促使茶中的多酚类部分氧化,就形成了黄汤黄叶的黄茶。

从外形上看,除了颜色有差异以外,黄茶与绿茶的形状是非常相似的。黄茶的闷黄工艺不容易掌握,以至于很多人把黄茶做得跟绿茶没什么两样,根本没有体现出黄茶的特色。黄茶逐渐没落,与工艺的难度不无关系。

市面上的黄茶有部分甚至面临停产的危险,好在还没有完全绝迹,今天就来给大家讲讲为数不多的几种黄茶。

黄茶的分类与白茶很像,白茶按照嫩度分为单芽的白毫银针、一芽一二叶的白牡丹、一芽三四叶的贡眉,黄茶的黄芽茶、黄小茶、黄大茶与之对应。

黄芽茶

君山银针:

产于湖南省岳阳洞庭湖中的君山岛。注意与碧螺春的产地苏州太湖洞庭山相区分。君山银针是历史名茶,由未全展开的肥嫩芽头制成,制作过程中两次包被闷黄并摊凉,工艺精细,难度大。制成的茶上满披绒毛,色泽黄中泛银光,称为“金镶玉”,冲泡时芽头根根竖立,三起三落,蔚为壮观。

蒙顶黄芽:

产于四川的蒙顶山。蒙顶茶栽培始于西汉,距今已有二千年的历史了,古时为贡品供历代皇帝享用。采用一芽一叶初展的原料制成绿茶即为蒙顶甘露,制成黄茶即蒙顶黄芽,形状扁直、肥嫩多毫,香气清纯、滋味甘醇。

莫干黄芽:

产于浙江德清县莫干山。同样也采摘一芽一叶初展的原料制成,每500g含有芽头大约4万个,外形紧细略弯曲,茸毛显露,醇爽可口,叶底幼嫩似莲心。

黄小茶

沩山毛尖:

产于湖南宁乡县沩山。沩山毛尖在杀青后进行闷黄,烘焙时采用了烟熏工艺,形成了沩山毛尖黄亮色泽和松烟味的特点。

北港毛尖:

产于湖南岳阳北港。条索卷曲重实,金黄显白毫,滋味非常醇厚。

远安鹿苑茶:

产于湖北远安县鹿苑寺一带。自古名山名寺出好茶,远安鹿苑黄茶相传在750年前起源于鹿苑寺。该茶外形卷曲呈环,略带“鱼子泡”,锋毫显露,高香持久。

平阳黄汤:

产于浙江泰顺县及苍南县。新中国成立以前,泰顺县的黄汤主要由平阳茶商收购经销,因而称为平阳黄汤。

黄大茶

霍山黄大茶:

产于安徽省霍山县。该茶采用一芽四五叶的原料制成,在制作时堆积时间长,烘焙火功足,成茶叶大梗长,香气带锅巴焦香,滋味非常浓厚,耐冲泡。

广东大叶青:

产于广东韶关、肇庆、湛江等地。初制时也经过了堆积,条索肥而卷,身骨重实,色泽清润带黄,滋味浓醇回甘,产品以侨销为主。

六大茶类之所以存在,是因为每种茶都具有它有别于其他茶类的特质。黄茶不同于绿茶的清鲜,却独有一份醇香,不同于红茶的甜爽,却独有一份余韵悠长的甘醇。黄茶作为六大茶类中重要的一员,不可或缺。

黄茶是我国茶中不可忽视的组成部分,了解黄茶、重视黄茶就是在弘扬和保护我们不可复制的传统文化。(作者:杯小茶,来源:茶的故事,图来源:)


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