十大名茶|庐山云雾茶

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山石奇、温度低、日照短,出好茶

今天我们就来说说庐山的云雾茶

不识庐山真面目

只缘身在此山中

庐山云雾茶,顾名思义产于庐山。属于绿茶的一种,其色泽翠绿,香如幽兰,味浓醇鲜爽,芽叶肥嫩显白亮。

由于受庐山凉爽多雾的气候及日光直射时间短等条件影响,叶厚,毫多,醇甘耐泡。通常用“六绝”来形容庐山云雾茶:“条索粗壮、青翠多毫、汤色明亮、叶嫩匀齐、香凛持久,醇厚味甘”。

1.造就云雾茶的外部条件

庐山峰峦叠嶂,溪水纵横,森林茂密,覆盖度大,气候温和湿润,雨量充足,土壤深厚肥沃,形成了独特的生态条件。

地理位置

庐山云雾茶的主要茶区在海拔800米以上的含鄱口、五老峰、汉阳峰、小天池、仙人洞等地,这里由于江湖水汽蒸腾而形成云雾,常见云海茫茫,一年中有雾的日子可达195天之多。由于这里升温比较迟缓,因此茶树萌发多在谷雨后,即4月下旬至5月初,又由于萌芽期正值雾日最多之时,因此造就了云雾茶的独特品质。

气候条件

庐山雨量充沛,降水蒸发也形成了大量的水蒸气,因此庐山的水蒸气特别充足,尤其是在春季。四季温度变化小,昼夜温差大,早晚凉,中午热,白天温度较高,能制造较多的有机物,夜晚温度较低,呼吸作用减弱,降低了有机物质的消耗,糖类的缩合困难,纤维素不易形成,这就有利于茶叶中有机物的积累,提高氨基酸、咖啡碱、芳香油等有效成份的含量,因而茶叶嫩度高、品质好。

2.云雾茶的制作工艺

采摘

每年的四月五日清明节左右采摘。

以一芽一叶初展为标准,长度为3厘米,严格做到“三不采”,紫芽不采,病虫叶不采,雨水叶不采。因采摘时间不同,茶叶分为明前茶、清明茶、谷雨茶、夏茶和秋茶。

杀青

鲜叶置阴凉通风处薄摊4~5小时,含水量降至70%左右开始炒制。

每锅投叶量350~400克,锅温150~160℃。主要手法是双手抛炒,先抖后闷,抖闷结合,每锅叶量较少,锅温不高,炒至青气散发,茶香透露,叶色由鲜绿转为暗绿,即为适度。时间约6~7分钟。

抖散、揉捻

抖散可以使香味鲜爽、叶色翠绿、净度提高。

为及时散发水分、降低叶温、防止叶色黄变,将刚起锅杀青叶置于簸盘内,双手迅速抖散或簸扬10余次。

在圆簸箕内用双手回转滚揉,成条后,再行抖散。一般用双手回转滚揉或推拉滚揉,但用力不能过重,以保毫保尖,80%成条即为适度。

初干、搓条

将揉捻叶放在锅中经过初炒,使含水量降至30~35%为初干。

初干叶置于手中,双手掌心相对,四指微曲,上下理条,用力适当,反复搓条,直到条索初步紧结、白毫略为显露、含水量减少到20%左右时即可。搓条温度应控制在60℃左右,时间10~15分钟。

做毫、再干

通过做毫使茶条进一步紧结,白毫显露。

茶叶握在手中,两手压茶并搓茶团,利用掌力使茶索断碎。温度控制在40℃左右,时间约10分钟。锅温上升到75~80℃,茶叶在锅中不断收堆,不断翻散,至含水量减少到5~6%,用手捻茶可成粉时即行起锅。再干手势要轻,尽量减少碎断。干茶起锅后经适当摊放,经过筛分割末即可。

3.趣味品鉴与储存方法

品鉴

冲泡时采用“上投法”较佳

先将85度开水冲入杯中,然后取茶投入。如果用的是玻璃杯,将会看到:有的茶叶直线下沉,有的茶叶徘徊缓下,有的茶叶上下沉浮,舒展游动。这种过程,人们称之为“茶舞”。不久,干茶吸足水分,逐渐展开叶片,现出一芽一叶,而汤面水汽夹着茶香缕缕上升,这时趁热嗅闻茶汤香气,必将心旷神怡。

储存

适当的储存能持久保持茶叶的香气

首先在包装上要用铝箔袋包装,其次,在温度上要控制在10度以下,另外,不能和其他任何物品混放。

我们应该还要注意一点,从冷库里拿出的茶叶不能立即打开,应在室内放置一下,使袋内的茶叶温度和外面温度一致再开,如袋内温度和袋外温度不一致那会加速茶叶变质。


本文标题:十大名茶|庐山云雾茶 - 绿茶_绿茶的功效与作用_喝绿茶的好处_绿茶有哪些品种
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