武夷岩茶的香气和滋味有哪些特点?

阅读 :

武夷岩茶具有绿茶之清香,红茶之甘醇,是中国乌龙茶之极品。茶汤红浓通透,口感顺滑,滋味醇厚,生津强烈,具有独特的岩骨花香,犹如大家闺秀,大气、稳重、有涵养。其主要品种有“大红袍”“水仙”“铁罗汉”“肉桂”等。

香气

张源(1595年)在《绿茶》中说:“香有真香,有兰香,有清香,有纯香。表里如一,曰纯香。不生不熟,曰清香。火候均停,曰兰香。雨前神具,曰真香。更有含香、漏香、浮香、问香,此皆不正之气。”茶叶香气是茶叶的挥发气体,据目前已测得的有一百余种,它既代表了初制加工原料鲜芽的老嫩,制作过程芳香物质和茶多酚氧化或转化程度,各工艺间优劣处理过程,火候(火功)程度等,又代表了茶叶品种间所具有的特殊品种香是否得到充分的发挥,以及地理小气候的特点。目前武夷岩茶香气一般可以分为清臭味(亦是清香物质)、清香、清花香、花香、花果香。前三种清香型(香气容易挥发,不能久贮),后三种属熟香型(较能长久存放和有利于精加工时保存)。

茶叶在冲泡后要求热汤香长久,清而不俗,细而悠长,杯底冷香明显者为优。香轻飘,浮而短者为劣。但由于茶叶品种之差异,及采摘嫩度的区别,香气又可分成各种不同类型,如毫香、乳香、桂花香、兰花香、桂皮香、蜜桃香、杏仁香、雪梨香、苹果香、板栗香、蜂蜜香……但这些都是些近似形容词。不一定完全确切,品饮者实践越多,越能体会个中之奥妙。但往往有些茶叶中包含一些不正常的“香气”或“异味”渗入其中就会影响品饮效果,如:在初制加工中未达到多酚氧化工艺程度而产生的“青味”误认为是“清香”,超过工艺要求产生的“焦味”误认为是“熟香”,特别是摇青工艺温度过高和烘培凉索中摊放过厚,湿度太大而产生的“酵味”,经高火烤焙后误认为“火功香”,某一些烟味误认为是桂圆香(小种红茶属于正常)等。另一种是该品种应该发挥该品种的特点“品种香”不现,而出现非该品种应有的其他异香,如:花粉香(轻而浮或生而不熟)。因此对各种香气的判断是一个非常细致的过程,假使再涉及粗香型和细香型,锐香与幽香,长与短等就更复杂了。

滋味

茶汤滋味是与口腔甚至胃部直接产生影响的。它实际上亦包含了香气的一部分,不能完全分开,是人们品饮中直接体会到的。优质的茶汤的滋味品饮后,直如范仲淹诗云:“不如仙山一啜好,冷然便欲乘风飞。”苏轼诗云:“两腋清风起,我欲上蓬莱。”的飘飘然之感,是一种至高优雅的物质和精神上的享受。

茶汤滋味内容很广,梁章钜提出的活、甘、清、香,是其主要部分,应该还需包括浓淡、厚薄、韵味、持久性等等,对其稍加解释。

活:系指回甘快捷,清爽甘润。

清:系指口含茶汤有芬芳馥郁之气冲鼻而出,饮后有齿颊留芳之感。

浓:系指浓而醇,无明显苦涩感。

厚:系指茶底厚薄,啜之有骨,持久不衰,所谓“舌本常留甘尽日”之感。

韵:系指岩韵明显与否(观音则为观音韵),即“岩骨花香”中指岩骨而言。

持久性:系指口腔舒适快感的持久性。特优者应饭前饮了茶,饭后尚有余味。

以上只是一些主要因素,当然还有一些环境、时间、身体好坏、心情、饮食前后等因素,亦会影响品饮效果。


本文标题:武夷岩茶的香气和滋味有哪些特点? - 青茶_乌龙茶_乌龙茶的功效与作用
本文地址:https://www.yinchaba.com/fenlei/wulongcha/10478.html

相关文章

  • 铁观音:绿叶红镶边,七泡有余香

    铁观音铁观音,中国传统名茶,属于青茶类,是中国十大名茶之一。原产于福建泉州市安溪县西坪镇,发现于1723—1735年。“铁观音”既是茶名,也是茶树品种名,铁观音茶介于绿茶和红茶之间,属于半发酵茶类,铁观音独具...

    乌龙茶
  • 武夷岩茶的初制技术与品质的关联

    武夷岩茶初制技术精湛考究,有传统手工制法和机械制法两种。当前极品岩茶仍沿用传统手工制法。其工序是,晒青一凉春一摇青(做手)一炒青一初揉一复炒一复揉一毛火一扇簸一摊凉一拣剔一足火一炖火等十三道...

    乌龙茶
  • 安溪铁观音好茶具有哪些特征呢?

    古人云:万两黄金容易得,一泡好茶却难求!可见,自古以来,真正的好茶皆为稀罕之物无法用金钱衡量,尤其被誉为中国茶王的安溪铁观音,更是万里挑一可遇而不可求!那么,堪比万两黄金的好茶安溪铁观音具有哪些特征呢?1....

    乌龙茶
  • 武夷岩茶可以长期存放吗?

    传统的武夷岩茶因火功高、火气未除,若即刻喝会让人产生燥感,故岩茶新茶不宜现喝;通常会存放3~6个月再喝;而很多茶友又因为岩茶容易返青、香气易消,觉得岩茶不宜长久存放。是的,并不是所有武夷岩茶都适合长...

    乌龙茶
  • 牛栏坑肉桂,凭什么这么受欢迎?

    牛肉,凭什么这么受欢迎?寻根究底,牛肉这么好,还是它眼光犀利、毒辣,一下子就相中牛栏坑这块风水宝地。放眼望去,全武夷山,乃至整个福建,只有这么一条坑,叫做牛栏坑。肉桂有千千万,但牛栏坑,就这么一块地。当肉桂...

    乌龙茶
  • 你喝过凤凰单枞之乌岽八仙单丛吗?

    乌岽八仙单丛,产于凤凰山茶区,又名八仙过海,属于凤凰单枞十大香型中芝兰香型。当地茶农和嗜茶者都称赞:“八仙是凤凰单丛的佼佼者。”,这款乌岽八仙也是小编手上除宋种外,品质最好的一款凤凰单丛。八仙,又名...

    乌龙茶
  • “兰香铁韵,七泡有余香”,传统工艺铁观音的记忆

    记忆中,20年前的“兰香铁韵,七泡有余香”说起茶,很多人就想起福建功夫茶,潮汕功夫茶,那真是别有风味的一种吃茶习惯。80年代,90年代,闽粤百姓就离不开茶。福建的闽南、广东的潮汕地区,流行的就是功夫茶泡法,那...

    乌龙茶
  • 安溪铁观音有哪些故事传说?

    一、“魏说”--观音托梦相传,1720年前后,安溪尧阳松岩村(又名松林头村)有个老茶农魏荫(1703-1775),勤于种茶,又笃信佛教,敬奉观音。每天早晚一定在观音佛前敬奉一杯清茶,儿十年如一日,从未间断,有一天晚上,他睡熟了,...

    乌龙茶
  • 乌龙茶的冲泡和存储方法

    各地冲泡方法人们常说的“功夫茶”并非茶之种类,而是指一种品茗的方法,其“功夫”所在讲究“水为友,火为师”。品尝乌龙茶讲究环境、心境、茶具、水质、冲泡技巧和品尝艺术。1、福建泡法福建是乌龙茶的...

    乌龙茶
  • 黄金桂是什么茶,如何品鉴黄金桂茶叶风味?

    相传清咸丰安溪罗岩茶农魏珍到福洋探亲,回来时带回两株奇异的茶树,经过采制后请邻居品尝。此茶奇香扑鼻,众人赞其为“透天香”,并取名黄金桂,流传至今。黄金桂也称作“黄旦”或“黄金贵”,也是青茶中的优质...

    乌龙茶
你可能感兴趣