雀舌有一股青草味,雀舌为什么有青草味?

阅读 :

雀舌是绿茶里的品种,优选一芽一叶,因为外形很像鸟雀张开的嘴巴而得名。严格意义上来讲,雀舌不单单指一个品种,而是绿茶的一种形态。只要是形如雀舌的绿茶,都可以称为雀舌茶,比如蒙顶山雀舌、贵州雀舌、蒲江雀舌、金坛雀舌、浙江雀舌等等。但无论哪一种雀舌,都不该出现青草味。雀舌有一股青草味,这是为什么呢?

雀舌有一股青草味,雀舌为什么有青草味?

任何绿茶但凡出现青草的味道,都能说明一点,那就是茶叶真的不行,不是说这种茶是假茶,而是工艺不过关,做工有问题。如果把绿茶简单分为精品、合格品、不合格品,那么,有一股青草味的雀舌是不合格的。这种往往是因为炒制工艺不够标准,杀青完全不够,杀青偏嫩,杀青不足,才导致雀舌茶喝起来有青草的味道,无论干茶还是茶汤都缺少茶香味道。好的雀舌茶,一般外形上扁平光滑、嫩绿鲜润,香气馥郁持久,汤色清澈,不会有苦涩味,也没有青味。对于有青草味的雀舌,可以试试用提香机烘焙10~20分钟,设置温度80℃。


雀舌的制作工艺

雀舌有一股青草味,雀舌为什么有青草味?

鲜嫩的芽头采下之后,大致工序分为杀青、理条、做形、干燥四步。高温杀青阻止酶促氧化,使得雀舌保持绿茶应有的嫩绿色泽,同时在芽头内部的水分作用下,发生多种物理化学变化,奠定雀舌的色香味基础。理条、做形是形状、香气、滋味形成的过程。干燥即干燥茶叶内部水分,使得含水量低于5%~7%,以方便茶叶保存,并固定雀舌的色香味,品质成型。


绿茶杀青的要求

 

杀青是形成雀舌等绿茶品质的关键性技术措施,其主要目的有三:

雀舌有一股青草味,雀舌为什么有青草味?

一是彻底破坏鲜叶中酶的活性,制止多酚类化合物的酶促氧化,以获得绿茶应有的色、香、味;

二是散发青草气,发展茶香;

三是蒸发一部分水分,使之变为柔软,增强韧性,便于揉捻成形。

 

鲜叶采来后,要放在地上摊凉2~3小时,然后进行杀青。

雀舌有一股青草味,雀舌为什么有青草味?

杀青的原则一:“高温杀青,先高后低”。使杀青锅或滚筒的温度达到180℃左右或者更高,以迅速破坏酶的活性,然后适当降低温度,使芽尖和叶缘不至被炒焦,影响绿茶品质,达到杀匀杀透、老而不焦、嫩而不生的目的。

杀青的原则二:“老叶轻杀,嫩叶老杀”。所谓老杀,就是失水适当多些;所谓嫩杀,就是失水适当少些。因为嫩叶中酶的催化作用较强,含水量较高,所以要老杀,如果嫩杀,则酶的活化未被彻底破坏,以产生红梗红叶;杀青叶含水量过高,在揉捻时液汁易流失,加压时易成糊状,芽叶易断碎。低级粗老叶则相反,应杀得嫩,粗老叶含水量少,纤维素含量较高,叶质粗硬,如杀青叶含水量少,揉捻时难以成形,加压时也易断碎。

杀青叶适度的标志是:叶色由鲜绿转为暗绿,无红梗红叶,手捏叶软,略微粘手,嫩茎梗折不断,紧捏叶子成团,稍有弹性,青草气味消失,茶香显露。


本文标题:雀舌有一股青草味,雀舌为什么有青草味? - 绿茶_绿茶的功效与作用_喝绿茶的好处_绿茶有哪些品种
本文地址:https://www.yinchaba.com/fenlei/lvcha/1612.html

相关文章

  • 峨蕊茶的制作工艺

    峨蕊茶以每年清明前采摘的峨眉山老茶树一芽一叶初展的鲜嫩芽叶为原料,用手工精制,经精细拣剔后摊放4-5小时,使鲜叶减重5%-7%,再置于小锅中高温杀青,快速斗炒,急剧冷却,经三炒三揉,整形提毫,文火漫烘,足火干燥而成,炒制时严格控...

    绿茶
  • 洞庭碧螺春该如何辨别真伪?

    洞庭碧螺春真伪辨别1.满身毛:就是碧螺春成品茶由白毫遮掩,茸毛紧贴茶叶,按照遮掩程度即茸毛密布的程度区分碧螺春茶的优次。2.铜丝条:是指碧螺春茶条索细紧重实,冲泡时迅速下沉,不浮在水面。3.蜜蜂腿:是指碧...

    绿茶
  • 辨别黄山毛峰

    1、叶底黄山毛峰的干茶颠末冲泡往后,去掉茶汤后,留下的叶底嫩黄肥壮,丰满丰富,匀称成朵,整体看起来鲜亮。2、形状黄山毛峰的形状要匀称,中国十大名茶,碎茶和杂质很少,假如黄山毛峰的形状混乱的,多碎茶的,有茶梗...

    绿茶
  • 所有的“龙井茶”都叫“西湖龙井”吗?

    “西湖龙井茶”两大核心保护区一级保护区为:东至南山村,西至灵隐、梅家坞村,南至梵村,北至新玉泉。一级保护区内其中比较为茶友们所熟知的村名山头有:龙井村、狮峰山、云栖、虎跑、翁家山村、满觉陇村、杨...

    绿茶
  • 峨眉山的清茶禅茶

    昔日峨眉山老灵岩寺前,向北眺望,从近到远,从低向高,只见一丛丛的绿、一丛丛的黛,好象一直延伸到了天际边,这就是着名的“灵岩叠翠”。今峨眉山老灵岩寺已坍塌成了一片废墟,蒸发得无影无踪,灵岩叠翠的景象也就成了一个谜。峨...

    绿茶
  • 碣滩茶简介|什么是碣滩茶?

    碣滩茶这个获得过无数国际荣誉的品牌能让茶农过上幸福的日子。这里温润的气候、丰富的光热,优质的水土资源,非常适宜茶叶的生长,碣滩所产茶叶,根深叶茂,芽多叶大,质地柔软,早在汉代就已经非常有名。西晋成书...

    绿茶
  • 龙岩斜背茶属于什么茶?有哪些特点?

    龙岩斜背茶是汉族茶农创制的名茶,属于绿茶。具有三百多年悠久历史,早在上世纪七十年代就列福建十大名茶之一,是龙岩市新罗区唯一入选《中国茶经》“地产名茶名录”的优质高山精品名茶。斜背茶以产地命名...

    绿茶
  • 白马毛尖的功效与作用是什么?

    白马毛尖属于没有经过发酵的绿茶,茶叶内含有丰富的茶多酚、茶多糖、咖啡碱以及氨基酸等多种对人体有养生保健功效的物质,下面我们看看常喝白马毛尖对身体有哪些养生保健功效吧。1.提神醒脑白马毛尖含有...

    绿茶
  • 四川名茶介绍|什么是蒙顶甘露绿茶?

    概况蒙顶甘露产自四川名山县的蒙山,为历史名茶。据《唐?本草》(659年)、《食货典》等记载:“有雅州之蒙顶石花,露芽,谷芽,号为第一”,毛文锡《茶谱》记载:“茶有火前、火后、嫩叶、黄芽号”,对于黄芽的起始年...

    绿茶
  • 永川秀芽该如何冲泡?

    茶具要求要求茶具洁净,通常用透明度非常好的玻璃杯(壶)、瓷杯或茶碗冲泡,以便于衬托翠绿的茶汤中的永川秀芽。其中尤以玻璃杯为佳。水温要求煮水初沸即可,这样泡出的茶水鲜爽度较好。沏茶的水温,要求在80...

    绿茶
你可能感兴趣