青茶｜这款茶独特香气的来源，居然是虫子叮咬？
在台湾，有这么一种茶，连英国女王，都亲自为她赐下了名字。但是，她的茶叶，每一片都被虫子咬过，她，就是东方美人。
这么优美的茶，怎么会跟害虫“纠缠不清”呢？
1.茶与虫
说起东方美人茶，就不得不提茶小绿叶蝉，而它的别称也有很意思，呈两极分化：一个是非常有禅意的“浮尘子”，一个则是让人厌恶的“茶贼”。
怎么回事儿呢？
原来，小绿叶蝉跟蚊子的特性几乎一样，只不过蚊子吸食人血，它则吸食“茶血”，也就是叶子的汁液。被它咬过之后，茶叶叶面不再光滑，留下黄色的斑点，发育不良。这种茶叶变得很脆，做茶过程中，会产生大量碎茶，而且味道苦涩。
在我国大多数的茶区，都能看到这种虫子的身影，害苦了不少的茶农。
但是，当所有茶叶把它当成天敌的时候，东方美人茶却是个例外。正是因为它，才有了东方美人茶！
这是什么原理呢？
其实，茶树青叶被小绿叶蝉叮咬之后，会散发出一类概称HIPVs的挥发物来对外呼救，传递包括害虫的身份、位置等信息，一方面驱赶害虫，另一方面诱发食物链的机制——对周围的茶树、昆虫、天敌等生理或行为产生牵引——来自我保护，影响小环境中的生态结构，使之重回一个相对平衡稳定的生态环境。
此外，研究指出，小绿叶蝉的“唾液”中含有某些特殊蛋白，可以诱发茶树产生某种酵素或二级代谢物来增加抗逆性。而用这种茶青所制成的茶，其芳樟醇和氧化物为主的芳香物质会明显增加，后者是形成东方美人“蜒香”的关键。
2.茶与香
东方美人又名白毫乌龙、香槟乌龙或膨风茶，原产于台湾。开头说过，东方美人是由英国女王命名的，这个说法或许经不起推敲，甚至带有商业营销的色彩，但是当故事流传开来之后，其真实性已经不是最重要的了。
英雄不论出处，东方美人数年来在台湾稳居睥睨群山的高价位，且广受海内外茶友喜爱，自有其独到之处。
东方美人的茶汤是琥珀色的，口感甜醇，乍一喝有点像红茶，细品之下又别具一种独特的风味——“蜒香”。“蜒”是小绿叶蝉的俗称，茶树鲜叶被小绿叶蝉叮咬，叫做“着蜒”，其所制茶品带有一种特殊的气味，称为“蜒香”。
“蜒香”很难用言语来形容，勉强为之，约略是一种以蜜香为主轴，同时兼具花香、果香两种香型层次变化的味道。
一般来说，红茶以蜜香和果香居多，如果要做成花香，容易因发酵不足而伴有夹生的味道，或者是花香虽显，但蜜香、果香不清晰；好的乌龙茶虽能兼得花香和果香，却不容易与典型的蜜香并存。
而东方美人的“蜒香”，却可同时兼具清晰且有层次感的蜜香、花香与果香，且这香气是有节奏的、内敛的、润物细无声式的。这款茶最终能以“东方美人”为芳名而远扬，也大概是因为她像东方的美人一样，温婉、细腻、丰富、含蓄而又不失灵动吧。
3.茶与品
东方美人属于半发酵乌龙茶中发酵程度最重的茶。
东方美人上叶面白，下叶面黑，茶身白，青，红，黄，褐五色相间，也被称作“五色茶”。茶面富有纤细的银毛，汤色红橙金黄，犹如琥珀般明亮；天然蜜味与熟果香气交织重叠，入喉之际，甘润香醇，口齿生津，回味持久，既清新淡雅，又醇厚独特。
如果要品饮这款茶，这里有三条小建议：
其一，东方美人冲泡时宜选用玻璃茶具或白色盖碗，这样可以清楚地欣赏茶叶在水中的美姿及琥珀茶色；
其二，冲泡稍清淡的东方美人茶更加能够感觉出其天然熟果香和蜂蜜般清甜的滋味；
其三，将热水冲泡的东方美人，静置到常温，再放在冰箱8小时，让茶叶中的滋味慢慢释放，会有一种耐人寻味的冷艳。这是一种很适合夏天的喝法，但肠胃不好的人可不要轻易尝试哦。
本文标题：青茶｜这款茶独特香气的来源，居然是虫子叮咬？ - 青茶_乌龙茶_乌龙茶的功效与作用
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