冲泡乌龙茶，高冲和低斟怎么做？
冲泡乌龙茶（单枞、大红袍）时，有2个关键的动作很重要，即是：高冲、低斟。这2个动作做对了，泡起茶来会事半功倍，而且泡出来的茶还会好喝些。
下面就来具体讲讲高冲和低斟这2个动作该怎么做、以及为什么要做。
一、高冲
1、什么是高冲？
从字面上理解，就是水从高处往下冲。也就是手提注水壶冲茶时，注水壶和茶壶的距离要比较大、比较远，这样的注水方法才能叫“高冲”。
2、高冲的注意事项：
（1）冲茶时要注意不能直接从上往下冲入壶中心，而是应该沿着茶壶口内壁边缘环绕冲入沸水。
如果直接从上往下冲入壶中心，会“冲破茶胆”，从而破坏了乌龙茶的口感，茶汤的苦涩滋味会加重。
（2）另外，冲泡乌龙茶时讲究不急不躁、一气呵成，别断断续续的。
3、为什么要高冲？
做好“高冲”这个动作能让热气流冲透壶底，增加乌龙茶的香气与滋味，让茶汤高香又好喝。
另外，这个动作做来行云流水、又能使得茶沫翻滚上扬，具有一定的观赏性。
二、低斟
1、什么是低斟？
“斟”是倒茶的文艺说法，就是把茶汤依次倒入小茶杯中，直到把各个茶杯都斟满了，而且每一杯的茶汤还是一样多的。这一过程也叫“关公巡城”。
“低斟”就是茶壶要尽量地靠近茶杯，从距离茶杯很近的地方、将茶汤倒入各个小茶杯中。
2、为什么要低斟？
（1）低斟这一动作能防止茶汤热气四散，以防茶香过快地挥发掉，保持乌龙茶高香的特点。
（2）低斟能尽量避免分茶时制造出水流、水滴的响声，一定程度上能减少烦躁的杂音，也是一种礼貌的表现。
三、总结
高冲，就是冲茶时，要提高水壶的位置；低斟，就是倒茶时，要放低茶壶的位置。
冲泡乌龙茶（单枞、大红袍），做对了“高冲低斟”这2个动作，冲泡出来的乌龙茶能更好地发挥出高香的特点，茶汤也会更好喝！
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