铁观音|乌龙茶里的明星
说到乌龙茶，闽北的武夷岩茶、广东的单枞以及台湾的乌龙茶我们都已先后提及过，但其实还有一位大明星——铁观音，今天我们就来好好聊聊。
铁观音原产于福建省安溪县西坪，是闽南乌龙的代表，同时也是名列中国“十大名茶”的明星级茶品。和其他茶叶比起来，铁观音的干茶紧结厚重，很有辨识度，据说是“量重如铁，形如观音”而得名。所以，看到一颗颗紧结乌绿的“茶叶弹”，一定要能认出来呀。
和其他茶叶一样，铁观音也非常注重产地。根据安溪县的海拔、气候、地势等分别，人们一般将群山环抱、云雾缭绕的西坪、祥华、感德、龙涓等乡镇称为“内安溪”，而将地势平缓、海拔较低的官桥、龙门、湖头、金谷等地称为“外安溪”。两地因为地形地势的不同在茶树生长环境上也会略有差异，当然，内安溪产出的茶叶是优于外安溪的。
铁观音的采摘和绿茶、红茶不一样，不取最嫩的芽头，而是“开面采”，也就是等到茶叶新梢有3～5叶快要成熟、而顶叶六七成开面时，采下2～4叶梢。本来就采的是长开的叶子，再加上铁观音品种叶型较大，制作工序当中再加上一道包揉，最后便成就了铁观音一颗颗沉甸甸的样子。
经历过采摘、晒青、凉青、摇青、摊青、揉捻、初烘、初包揉、复烘、复包揉、干燥等多道工序，铁观音就可以进入包装啦。不过别急，在品尝这一口铁观音之前，或许你还有其他疑惑：为什么有的铁观音看起来绿绿的，有的看起来却是黑黑的？
嗯，这就涉及到铁观音的不同香型和做法了。按照茶青从采摘晾晒开始到下锅炒的时间区别，茶农们将铁观音分为正味、消青、拖脯、拖酸几种，在茶叶风味上有很大的不同。而市场上则习惯用清香型、浓香型、韵香型、陈香型来划分。
具体来讲，当天采摘、晒青、摇青、凉青后的茶青，在第二天凌晨4:00—8:00杀青的，称为正味；（但事实上在茶季为了保存体力，茶农们更愿意在8:30—11：00之间炒制，此时炒的茶称为“消正”，也归类于“正炒”。）第二天下午13:00—17:00下锅的，称为消青；第二天19:00之后才下锅的，称为拖脯；拖到第三天早上才开始制作的，称为拖酸。
很明显，拖酸型的铁观音会有明显的酸味，适合口味重的茶友。但拖酸其实也不是误了时间、凑合下锅的产物，它要用新枞茶叶来制作、时间长、又因为凉青要占用场地空间，成本其实相当高。做得好的，滋味浓醇，酸而带香，有类似啤酒的怡人香味。这不仅需要制茶师傅的工艺，也需要一条品得出上品的舌头。所以拖酸型铁观音很少见，但少而质优，是少数品味独特的茶客敝帚自珍的心头好。
而市场上最常见到的，当然是消青型的铁观音。它干茶青绿、汤色黄绿，带有淡淡花香，风味清雅，最容易得到大众的喜爱。但消青的真正意义其实是把水分消除得更干净，这样炒制过程中叶绿素分解较少，所以成品翠绿喜人，它的缺点反而是容易有“青味”。
正味、消青、拖脯、拖酸都被划归为“清香型”的大类，但清香型其实是近些年才开始受市场欢迎而大行其道的。更加传统的浓香型铁观音选择高温焙火的路子，比清香型的滋味要浓醇得多，更受老茶客的欢迎。而毛茶存储五年以上的铁观音被称为陈香型，是更加有年份味道的类型。
搞清楚了这些不同的香型，相信你也对自己喜欢的风味有所选择，那么就来冲泡这香韵宜人的铁观音吧。
蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿的干茶叮叮当当落进盖碗，沸水冲泡，旋转注水，尽量高冲——让干茶与沸水尽量大力地产生摩擦，这样能让团成一团的茶叶尽快打开，让茶味出来。出汤分茶之后，不妨先闻一闻盖碗的盖子上残留的香气，再仔细观赏白瓷茶杯中青绿可人的颜色。一口茶汤下肚之后，是清雅芬芳，齿留余香，或是浓厚馥郁，热烈奔放，其实都藏着那玄妙的“观音韵”。
无论品不品得出来，这茶香带给人的愉悦满足，也足够给你带来一天的好心情了吧。
本文标题：铁观音|乌龙茶里的明星 - 青茶_乌龙茶_乌龙茶的功效与作用
本文地址：https://www.yinchaba.com/fenlei/wulongcha/11445.html
相关文章
-
-
水金龟茶有什么传说故事？
神龟发功据传说，在清朝末年的惊蛰那一天，照例崇县令及御茶园的官员带着工头、工员、场丁、杂役及当地的茶农在御茶园的喊山台祭茶神。祭祀时鞭炮齐鸣，锣鼓喧天，“茶发芽，茶发芽！”喊声惊动了天庭玉帝仙茶园...
乌龙茶 -
大红袍是什么茶|浅析原产地大红袍特色
中国是茶的故乡，茶叶种类繁多，据不完全统计已有500多种。在这里，帮您轻松认识茶叶。通过我们的介绍，你会了解到某种茶的特点和品质特征，以及如何初步辨识它的品质优劣、如何避免常见的购买误区。今天要认...
乌龙茶 -
如何品鉴安溪铁观音的“音韵”
我们说的音韵一般指品茶的过程中对茶叶品质的评价，主要指铁观音特有的好的气味，包括：杯盖的气味、茶水的气味、茶渣和杯底的气味。可单独指其中一种气味，比如说杯盖的音韵有明，但茶水的音韵不一定明显。铁...
乌龙茶 -
岩茶的耐不耐泡取决于什么？
常常会听到一些茶友们说到，为什么有的岩茶那么耐泡？有的又那么不经泡？这是什么原因，其实除了泡茶的手法以外，还有一些先天的条件起了最大的作用，我们今天就来聊聊它们耐不耐泡是什么原因。1.叶片的老嫩及完...
乌龙茶 -
青茶工艺解析：青茶是如何制作出来的？
青茶，又名乌龙茶，其品质特征的形成与其选择特殊的茶树品种、特殊的采摘标准、初制工艺分不开，主要产于福建、广东和台湾。福建青茶又分闽北和闽南两大产区。闽北主要是武夷岩山、建瓯、建阳等，产品以武夷...
乌龙茶 -
凤凰单枞怎么泡才好喝？
单枞茶是乌龙茶的一种分类，是介于全发酵的红茶与不发酵的绿茶之间的半发酵乌龙茶，制茶工艺非常精细，既有绿茶的清香，也有红茶的醇厚感，还有花果香、蜜香和茶香种种味道，口感丰富，香味浓郁诱人。单枞茶制作工...
乌龙茶 -
武夷岩茶的精髓，融合了天时、地利、人和！
一泡茶之所以好，一定有着多方的作用。诸如天气、山场、工艺，任何一个因素都是承接的齿轮，任意一环突出于整体水平都将让一泡茶的品质有一定的提升，但相应的，任何一环的薄弱都将影响一泡茶的整体品质。武夷...
乌龙茶 -
“天价”大红袍是什么茶？看完这篇就懂了！
岩茶，这个“石头里蹦出来的茶”，这两年忽然变得很潮，喝茶的不喝茶的，都知道它。每次听人提起来，总觉得好神秘、好复杂，有种高不可攀的感觉……大红袍你肯定听过吧？大红袍，就是最高级的岩茶呀！什么，神乎其神的大...
乌龙茶
