怎么正确品饮武夷岩茶?

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在武夷山每个茶桌上,我们经常会听到“咻咻咻”的喝茶声音。有人说,喝茶干嘛要发出那么大的声音呀?有点不雅。但事实上,这样的喝茶方式,恰恰就是喝岩茶最准确的审评方式。这样的喝法,我们也叫它“啜茶法”。

啜茶的具体做法:

茶汤边沿接触到嘴唇时,将茶汤自然地吸入口中。吸的方式,有点像是在喝热汤,既不是大口大口地喝,也不是小口抿茶。太大口,啜茶的时候容易呛到;太小口,可能又会不够啜茶。

所以,要根据个人的口腔大小,吸一口茶汤。多练习几次就知道自己一口应该喝多少了。吸的作用,是可以让你一下子就捕捉到整杯茶汤的香气。茶汤吸入嘴后,翘起舌尖,将舌头包含在茶汤中间。

岩茶进入嘴里之后,不要着急着把它喝下肚里去。这样可能会让你无法感受到岩茶的茶汤质感。所以,茶汤入口之后,翘起舌头,让舌头包裹在茶汤中。

好茶的茶汤,舌头在茶汤当中,可以感受到汤水的稠柔程度。我们通常所形容的“茶汤醇厚”,主要就是在这个环节里进行感受。甚至可以让舌头上下搅动几圈,更直观地感受到茶汤稠厚、细腻的感觉。

嘴唇微张,吸入空气,让茶汤在口腔中翻滚起来。啜,是嘴巴连续、快速地吸气,让茶汤随着吸进来的这股气流开始翻滚起来。

啜是比较有难度的一个动作,吸气太猛也会容易呛到。所以可以试着先轻啜,只要能让茶汤滚动就可以了。

啜茶时,茶汤激荡翻滚,各个层次的香气和滋味都得以发挥,与口腔中的味蕾充分的接触,如此才能全面地感受到岩茶的滋味。可以说,啜茶法是武夷岩茶最正确的打开方式。

在啜茶的过程中,岩茶茶汤中的花香、果香、青苔味、木质味、岩石味、山场的气息等特点才会在嘴里一一浮现。越好的岩茶,它的香气种类和滋味层次越是丰富,越啜也越有回味。正如袁枚在《随园食单.茶酒单》一文中所写到的:

“徐徐咀嚼而体贴之。果然清芬扑鼻,舌有余甘,一杯之后,再试一二杯,令人释躁平矜,怡情悦性。始觉龙井虽清而味薄矣;阳羡虽佳而韵逊矣。颇有玉与水晶,品格不同之故。故武夷享天下盛名,真乃不忝。”岩茶好茶,确实值得我们徐徐咀嚼,细细品味。 


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