乌龙茶的由来

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相传清朝雍正年间,在福建省安溪县西坪乡南岩村里有一位退隐将军,是打猎能手,姓苏名龙,因为他长得黝黑健壮,所以乡亲们都称他“乌龙”。

有一年春天,苏龙与往常一样,上山打猎采茶,过午时分,苏龙忽见一头山獐从前方溜过,赶忙将其击伤并紧随其后,最终将其捕获,等晚上到家,乌龙急于宰獐至深夜,品尝野味,竟把茶叶之前完全忘记。等到第二天清晨,苏龙才开始忙于炒制昨日采摘“茶青”。

不料,“茶青”在茶篓中进过颠簸,过了一夜后,已镶上红边,并散发出阵阵清香,处于对茶青的爱护,还是将茶青炒制成茶,不曾想,其味道清香醇厚,其苦涩之味尽除,苏龙大喜,连忙邀来乡亲茯友一起品尝,众人啧啧称厅,且探究其因,仿效采制,广为传开。

此后,经过精心研制,便形成了摇青、半发酵、烘培等工序,南岩茶叶也声誉远扬,遐迩闻名。于是村民扩种茶树,以茶为生。乡亲们为感念乌龙的贡献,就把所制的茶叶都称为“乌龙茶”,世代因袭,沿用至今。这个民间传说虽然不足作为史实依据,但是与《制茶学》所说的“乌龙茶起源”的时间、内容是相吻合的。

一、乌龙茶

乌龙茶亦称青茶、半发酵茶及全发酵茶,品种较多,是中国几大茶类中,独具鲜明中国特色的茶叶品类。乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来,创制于1725年(清雍正年间)前后。品尝后齿颊留香,回味甘鲜。

乌龙茶为中国特有的茶类,主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。商业上习惯根据其产区不同分为:闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙等。

二、常见乌龙茶种类

1、闽南乌龙:铁观音、奇兰、水仙、黄金桂;

2、闽北乌龙:武夷岩茶、五大名枞(大红袍、铁罗汉、水金龟、白鸡冠、半天腰),优良名枞(金佛、老君眉、金锁匙、石乳、白牡丹、白瑞春、北斗)肉桂等;

3、广东乌龙:凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞等;

4、台湾乌龙:冻顶乌龙、白毛猴、毛蟹等。


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