青茶｜乌龙茶里的奇葩——漳平水仙
漳平水仙
经过压制，形状特殊的茶里，最常见的就是饼状的，从茶马古道开辟至今，已经不算新奇。
在民国，当规规整整、四方小巧的漳平水仙出现在市场上时，人民群众都为之眼前一亮：哈？乌龙茶也能做成紧压茶？还是这么可爱的小方茶？
有意思，又好喝，这款茶一炮而红，还远销东南亚。
1.做成小方茶
只是为了好看？
小小一枚漳平水仙里，可以讲的故事不少。我们追根溯源，先从它的祖宗辈开始讲起。
熟悉茶的小伙伴们都知道，福建乌龙茶可以被分为闽北乌龙，闽南乌龙。
福建一位叫刘永发的茶农，根据自己多年经验和考察，将闽北水仙茶苗带回家乡漳平栽种。那时，漳平水仙茶的基本制作流程还是“晒青、凉青、做青、揉烘”。
刘永发把南北融汇贯通：做青与烘干都介于闽南、闽北两个系派之间，而且保留了绿叶红镶边的特性。
在刘永发的基础上，他的弟子邓观金做了一个看似微小的改变：将茶叶放入木制模具中压制成方饼，用纸包好，再做焙火。
就是这么一个改变，让漳平水仙与其他水仙，乃至乌龙茶都区分开来，算得上是灵魂升华。
这层纸的厉害在哪里呢？包上纸后焙火，炭火香不会渗入茶叶，喝上去就没有岩茶的焙火味，兰花香非常明显，汤色也呈现更亮的黄色。
包成小巧一方，让这款茶拥有了独特烙印。漳平水仙因此成了世界上独一无二的茶类——水仙茶饼。
除此之外，用纸包茶，既可以久藏，又便于运输。买回家还能抓一颗随身携带，居家旅行之良茶说的就是它了。
2.品鉴指南
藏不住的动手乐趣
冲泡
较之其他福建乌龙（岩茶，铁观音等）浸泡时间略有差异，由于漳平水仙是紧压茶的缘故，浸泡时间需要略高其他乌龙茶。
冲泡水温100度为佳，首泡15秒左右出汤，二到四道10秒出汤。
头道茶尚不见得好坏，要等到第二道、第三道，才有一股幽幽的桂花香味飘逸而出。出汤时间可随冲泡次数增加逐次延长，也可依个人口味适当调整茶叶用量或冲泡时间。水仙茶耐泡，上等品质的漳平水仙泡上十余道，还是茶色清澈，茶韵甘醇。
品茶
能够体现茶饼品质的因素很多，大致就是从看茶饼，到品香，品水，再到叶底。这是比较专业的品茶，显得有些条条框框。最重要的还是香气和汤水，香气和汤水是茶的内质，而茶饼外观和叶底就像人的外表一样，外表不能决定一切，最终还是得看内质。
漳平水仙内质以其内敛、典雅、韵味十足而著称；其身处于山坡野谷，承阳光雨露，饮山岚雾气，不娇媚，不孤傲，野性天成。茶清而纯正，奇而谦逊，其色蜜黄澄澈，其韵味沉隐不露。在漳平生产的数十种乌龙茶品种中，堪称一枝独秀。
喝茶品茶，还是那句话，众口难调，只要喝的是自己喜欢的茶，不论价格贵贱，都是一杯好茶。
作为世界唯一紧压乌龙茶，漳平水仙独特的外形、优雅的香气、醇厚的内质、绿叶红镶边的叶底，都是自身明显的特性。通过这些特征的辨认，让我们对于如何辨识漳平水仙的茶叶品质有更好的了解。
3.长期储存？
最佳品饮期
陈年普洱、老白茶……越来越多的老茶受到茶客们的欢迎，更有甚者只认老茶，不屑于新茶。
但其实，无论什么茶，都有属于他的最佳品饮期，错过了，留下的就只有一个年头的纪念价值了。无需刻意追求老茶，要亲自品尝过后才能了解茶的转化。
漳平水仙自古以来就没有可以存茶的习惯。
不以年份断定茶的优劣，好茶的品质应表现在优质的茶园的管理、良好的制茶工艺和适当的仓储条件上。
健康饮茶，饮健康的茶，不要刻意追捧老茶，适合自己的才是好茶。
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