青茶|乌龙茶里的奇葩——漳平水仙

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漳平水仙

经过压制,形状特殊的茶里,最常见的就是饼状的,从茶马古道开辟至今,已经不算新奇。

在民国,当规规整整、四方小巧的漳平水仙出现在市场上时,人民群众都为之眼前一亮:哈?乌龙茶也能做成紧压茶?还是这么可爱的小方茶?

有意思,又好喝,这款茶一炮而红,还远销东南亚。

1.做成小方茶

只是为了好看?

小小一枚漳平水仙里,可以讲的故事不少。我们追根溯源,先从它的祖宗辈开始讲起。

熟悉茶的小伙伴们都知道,福建乌龙茶可以被分为闽北乌龙,闽南乌龙。

福建一位叫刘永发的茶农,根据自己多年经验和考察,将闽北水仙茶苗带回家乡漳平栽种。那时,漳平水仙茶的基本制作流程还是“晒青、凉青、做青、揉烘”。

刘永发把南北融汇贯通:做青与烘干都介于闽南、闽北两个系派之间,而且保留了绿叶红镶边的特性。

在刘永发的基础上,他的弟子邓观金做了一个看似微小的改变:将茶叶放入木制模具中压制成方饼,用纸包好,再做焙火。

就是这么一个改变,让漳平水仙与其他水仙,乃至乌龙茶都区分开来,算得上是灵魂升华。

这层纸的厉害在哪里呢?包上纸后焙火,炭火香不会渗入茶叶,喝上去就没有岩茶的焙火味,兰花香非常明显,汤色也呈现更亮的黄色。

包成小巧一方,让这款茶拥有了独特烙印。漳平水仙因此成了世界上独一无二的茶类——水仙茶饼。

除此之外,用纸包茶,既可以久藏,又便于运输。买回家还能抓一颗随身携带,居家旅行之良茶说的就是它了。

2.品鉴指南

藏不住的动手乐趣

冲泡

较之其他福建乌龙(岩茶,铁观音等)浸泡时间略有差异,由于漳平水仙是紧压茶的缘故,浸泡时间需要略高其他乌龙茶。

冲泡水温100度为佳,首泡15秒左右出汤,二到四道10秒出汤。

头道茶尚不见得好坏,要等到第二道、第三道,才有一股幽幽的桂花香味飘逸而出。出汤时间可随冲泡次数增加逐次延长,也可依个人口味适当调整茶叶用量或冲泡时间。水仙茶耐泡,上等品质的漳平水仙泡上十余道,还是茶色清澈,茶韵甘醇。

品茶

能够体现茶饼品质的因素很多,大致就是从看茶饼,到品香,品水,再到叶底。这是比较专业的品茶,显得有些条条框框。最重要的还是香气和汤水,香气和汤水是茶的内质,而茶饼外观和叶底就像人的外表一样,外表不能决定一切,最终还是得看内质。

漳平水仙内质以其内敛、典雅、韵味十足而著称;其身处于山坡野谷,承阳光雨露,饮山岚雾气,不娇媚,不孤傲,野性天成。茶清而纯正,奇而谦逊,其色蜜黄澄澈,其韵味沉隐不露。在漳平生产的数十种乌龙茶品种中,堪称一枝独秀。

喝茶品茶,还是那句话,众口难调,只要喝的是自己喜欢的茶,不论价格贵贱,都是一杯好茶。

作为世界唯一紧压乌龙茶,漳平水仙独特的外形、优雅的香气、醇厚的内质、绿叶红镶边的叶底,都是自身明显的特性。通过这些特征的辨认,让我们对于如何辨识漳平水仙的茶叶品质有更好的了解。

3.长期储存?

最佳品饮期

陈年普洱、老白茶……越来越多的老茶受到茶客们的欢迎,更有甚者只认老茶,不屑于新茶。

但其实,无论什么茶,都有属于他的最佳品饮期,错过了,留下的就只有一个年头的纪念价值了。无需刻意追求老茶,要亲自品尝过后才能了解茶的转化。

漳平水仙自古以来就没有可以存茶的习惯。

不以年份断定茶的优劣,好茶的品质应表现在优质的茶园的管理、良好的制茶工艺和适当的仓储条件上。

健康饮茶,饮健康的茶,不要刻意追捧老茶,适合自己的才是好茶。


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