武夷岩茶是什么?

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顾名思义,武夷岩茶,必然是产自于武夷山中的茶叶。

武夷山是个好地方,自古名山出好茶,武夷山就是红茶的发源地,最早的红茶品种“正山小种”便诞生于武夷山。

不过除了正山小种,武夷山更为出名的,便是号称茶中国宝的:大红袍。

而大红袍,便是武夷岩茶的最佳代表。传说中的大红袍母株,就生长在武夷山中一处峭壁上。是的,长在山壁上……

当然,武夷岩茶不是只有大红袍。

武夷水仙、白鸡冠、铁罗汉、水金龟……认真算下来品种也不少,名气都不差。

武夷岩茶的特点,就在这个“岩”字上面。

岩茶的产地,主要集中在闽北地区的武夷山北段,地势陡峭多悬崖绝壁,茶树种植的环境也是依山势而行,利用岩缝石隙等自然条件顺沿修筑种植,形成独特的石中茶山风景,才产生了“岩岩有茶、非岩不茶”的说法。

而岩茶名字也由此而来,若不是这样有着大量岩石的环境中种植产出的茶叶,怎么也算不得岩茶。

也因此,岩茶才有着其他乌龙茶所没有的,独特的“岩韵”。这种岩韵,也被称为岩骨花香,与铁观音的清香和凤凰单枞的浓郁相比,各有风韵。

当然,也不是只要在石头山上长出的茶叶便能号称岩茶,缺乏了武夷山的气候条件与地理环境,也造就不了最终武夷岩茶的那股高香。

所以,就与其他名山茗茶一样,武夷岩茶的独特性是唯一的,无法复制。

要不然,为何上品大红袍的价格能比房价还贵。

武夷岩茶的珍贵,不仅在于产地的独特和环境的优异。

还有它经过焙火后独特的口感。

在我们形容武夷岩茶的时候,往往少不了一个词:火功。

从抽象来说,它是对岩茶一种滋味的形容;形象点描述,它指的就是岩茶的烘焙程度。

因为岩茶在制作中,多了一个“焙火“的工艺,最后制成的茶叶,在口感上就多了一份滋味的变化,焙火得轻点、重点,在茶汤中的体现都有着不同。

所以,在形容岩茶的时候,才多了“火功”这个词。

经过了焙火的武夷岩茶,条索紧直色泽偏深,比起其他乌龙茶而言香味较低,不过茶汤厚实。随着火功的轻重变化,口感会逐渐从清新优雅,慢慢变得饱满甘醇。

在香味上,它以花香和果香为主,根据工艺、火功、树龄、原料的差异,在干杯、冲泡、品鉴、杯底的过程中又会产生多种的变化,品鉴之中令人回味。

独特的生长环境与工艺,造就了武夷岩茶特有的岩韵与火香,也因为这特有的滋味使得武夷岩茶在乌龙茶中独树一帜。

喝腻了铁观音的高香与凤凰单枞的浓郁,不如试一试岩茶的风味,也许另有惊喜也不一定。


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