茉莉花茶——国民健康之饮

一直以来，茉莉花茶深受市场喜爱，不少爱茶人士被它独特的香气所吸引。然而，对于茉莉花茶的保健功能及防癌效果却众说纷纭，为了给大家一个更为严谨、权威的功效研究结果，《中华合作时报·茶周刊》全媒体联系到了中国疾病预防控制中心营养与健康所教授——韩驰，以下为韩教授及其科研团队对茉莉花茶的研究结果。

茉莉花茶防癌效果明显

日前，一位养生专家撰写了《养生与健康》一文，文中写到：“绿茶为什么有保健作用呢？原来绿茶含有茶多酚，而茶多酚是抗癌的。日本通过普查，说40岁以上的人没有一个体内没有癌细胞，为什么有人会得癌症，有人不得，这跟喝绿茶有关。如果你每天喝4杯绿茶，癌细胞就不分裂，而且即使分裂也要推迟9年以上。所以日本小学生每天一上学就喝一杯绿茶，咱们没有。有的人喜欢喝茉莉花茶，我问他为什么？他回答说很香，我告诉你，赶快改，茉莉花茶没有多少保健作用，只是香而已”。

我对此段文持不同的看法，我们疾控中心营养与健康所经过试验研究得出的结论是：茉莉花茶不但有保健作用，且不比绿茶差。下面我就用我们做的试验数据证明此结论。

N－亚硝基化合物（NOC）是一类主要的环境致癌物。它可诱导40多种动物的多种器官和组织的肿瘤，已发现有290种NOC可对动物致癌；在动物和人的组织中造成相同的细胞和分子损伤；人体广泛地接触内源性和外源性的N－亚硝基化合物；长期接触甚至是很低剂量NOC也有明显的致癌危险性；以及人体内有许多部位和途径可产生内源性亚硝基化合物（如由微生物，巨噬细胞和其他机制生成）。这些研究结果，使人们相信，亚硝基化合物对人类很可能有致癌作用。国内近年来的研究报道人体内外亚硝基化合物的合成量与食道癌的死亡率呈正相关，食道癌高发区的食物和人群胃液中均检出致癌性亚硝胺，且后者的含量与人群食道上皮增生的病变程度呈正相关，从而表明亚硝基化合物与食道癌的发生有一定关系。人体对亚硝基化合物的接触不仅来自外环境，更主要的是内源性的合成。因此寻找防止亚硝基化合物致癌作用的措施是癌症防治研究的一个重要课题。

茶与人类肿瘤的关系日益引起广大科学工作者的兴趣，许多研究提示了茶叶防癌的可能性。我带领的中国疾控中心营养与健康所自1986年开始对“茶和茶有效成分对阻断亚硝基化合物在人体内的合成、或抑制亚硝基化合物致癌作用”做了大量的研究。

01.茉莉花茶阻断率高达90%，随放置时间效果下降

对我国主要产茶区（浙江，安徽、福建、江西、云南、广东、海南等省）的145种茶叶进行了阻断N－亚硝基吗咻（NMOR）体外形成的研究，结果平均阻断率为55－89％，茉莉花茶阻断率达90％以上。茶叶经储存一年后阻断率仅下降约10％左右。茶沏好后在室温放置，最初三小时阻断率下降明显，约为4.5－15％，以后下降趋于缓慢，24小时下降15－34％。

02.茉莉花茶抑制肿瘤效果最明显

该项研究其目的是观察茶叶能否防止NMBzA的两种前体物（亚硝酸钠和甲基苄胺）引起的大鼠食道肿瘤。将雄性Wistar大鼠分为7组：阴性对照组、阳性对照组及5个茶处理组。阳性对照组每周两次灌胃给予两种前体物亚硝酸钠(0.5mmol/kg)和甲基苄胺(1mmol/kg)；5个茶处理组每周两次灌胃给予两种前体物的同时灌以5种不同茶浓缩液，即海南红茶和绿茶、杭州绿茶以及福建铁观音和茉莉花茶；阴性对照组仅灌亚硝酸钠。12周后处死动物进行食道粘膜肉眼及显微镜观察。结果阳性对照组癌前病变及肿瘤发生率达95％，而仅为5－19％，分别为阴性对照组未见有癌前病变及肿瘤，海南红茶癌前病变及肿瘤为14%-1%，福建茉莉花茶癌前病变及肿瘤为11%-3%，福建铁观音癌前病变及肿瘤为12%-2%，海南绿茶癌前病变及肿瘤为14%-4%，杭州绿茶癌前病变及肿瘤为10%-1%。本试验证实5种茶均可通过阻断甲基苄基亚硝胺在大鼠体内的合成，从而抑制食道肿瘤的发生。

本次试验给Wistar大鼠饮海南红茶和绿茶、杭州绿茶以及福建铁观音和茉莉花茶等5种茶水两周后，灌胃给予强致癌物甲基苄基亚硝胺(5mg/kg)每周两次。6周后组织病理学检测发现，阳性组100%动物出现食道粘膜的基底细胞紊乱、增生和非典型性增生改变，而饮海南红茶和绿茶，杭州绿茶以及福建铁观音和茉莉花茶组发生率分别为25%、59%、26%、20%和16%，阴性对照组无异常改变。表明茶在短期内可抑制大鼠食道粘膜的异常病理改变。12周后，肉眼所见乳头状瘤的发生率同样以阳性对照组（90％）高于各组（42－62％），统计肿瘤大小及患瘤鼠的平均瘤数也有相同的趋势，唯一出现癌的也发生在阳性对照组。此外，各种茶叶组之间的抑瘤效果有明显不同，以福建铁观音和茉莉花茶效果最好（42－44％），而海南红茶和绿茶效果较差（65－67％）。结果证实饮茶可明显地抑制亚硝基化合物的致癌作用，并表明茉莉花茶不但有保健作用，且不比绿茶差的结论。

03.茉莉花茶对氧化损伤保护作用最强

饮茶可明显地抑制亚硝基化合物的致癌作用。同时发现阳性对照组大鼠肝脏和红细胞的超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶（CAT）活性降低，而大鼠血浆和肝脏的MDA生成量增加。结果提示给大鼠NMBzA同时饮茶可使体内SOD（超氧化物歧化酶）和CAT（过氧化氢酶）活性增高，MDA生成量降低，表明茶可提高动物体内的抗氧化能力，清除过氧化物，保护细胞免受过氧化损伤和抑制大鼠食道上皮受损作用，结果显示茉莉花茶组对氧化损伤的保护作用最强。

以上结果表明：以绿茶和茉莉花茶的阻断作用为最强。经储藏一年后，阻断率下降约10％左右；通过大鼠试验证实5种不同茶叶均能阻断大鼠体内甲基苄基亚硝胺的合成，从而抑制大鼠食道肿瘤的发生；不同品种茶叶均有抑致已合成的甲基苄基亚硝胺诱发大鼠食道肿瘤的作用，在5种茶中以铁观音的抑癌作用最强，茉莉花茶次之；茶可提高动物体内的抗氧化能力，清除过氧化物，保护细胞免受过氧化损伤和抑制大鼠食道肿瘤发生的作用。

04.高浓度茉莉花茶防癌效果更明显

动物试验证明，AFB1是强致癌物，也是人体原发性肝癌的可疑病因之一。AFB1进入体内经代谢酶活化后，生成的亲电子物与DNA共价健结合，AFB1与DNA结合程度与肝致癌性有明显的相关性，所形成的DNA加合物主要为AFB1-N7-Gua,这是AFB1致癌过程中的重要环节，所以我们采用在体外实验条件下，每毫克DNA结合AFB1代谢物的量作为评价茶叶防癌效果的观察。不同茶叶品种及组分均有抑制AFB1-DNA加合物生成的作用，在高浓度时最为明显，绿茶和茉莉花茶抑制率达75％以上，随着浓度下降其抑制作用亦随之降低，有明显的剂量——反应关系。本实验结果提示，茶叶对AFB1的致癌性具有一定的抑制作用。

因此，认为茉莉花茶没有多少保健作用，只是香而已的看法是错误的，茉莉花有很好的防癌作用。

我一直喝茉莉，其实茉莉是以绿茶为茶坯,配以茉莉香花窨制而成，既保持了纯正的茉莉茶香，又兼备茉莉鲜花馥郁的香气，别具风韵，具有特殊的品质特征。