茉莉花茶的养成！
花茶，又称窨（xūn）花茶、香片。“窨”同“熏”。
花茶是我国特有的香型茶，属于再加工茶之列。以加工好的绿茶、红茶、乌龙茶为茶胚，配上符合食用需求、能够散发出香味儿的鲜花，采用特殊的窨制工艺制作而成。
在明朝钱椿年著、顾元庆编校的《茶谱》中写道：“木樨、茉莉、玫瑰、蔷薇、蕙兰、莲桔、栀子、梅花皆可作茶，诸花开放，摘其半含半放，蕊之香气全者，量其茶叶多少，摘花为茶。。。。。。三停茶，一停花，用瓷罐，一层茶，一层花，相间至满，纸箬扎固入锅，重汤煮之，取出待冷，用纸封裹，置火上焙干收用。”
这里需要提醒的是：
花茶经过窨制后，已经失去花香的花干都是要剔除出去的。所以，高级成品花茶中是看不到花干的。只有低级的花茶，才人为地放入少许花干，大概是为了好看。
茉莉花茶是市场上销量最大的一个种类，茉莉花的香气一直为广大花茶爱好者推崇。宋代诗人江奎的《茉莉》赞道：“他年我若修花使，列做人间第一香”。茉莉花茶冲泡后香气持久，滋味醇厚，沁人心脾。
01.采花
每年入伏之后的茉莉，是最适宜的，叫做伏天花。
早上十点前不能采花。因为此时太阳没有升起来，就不能判断阴晴。要是阴天，采下的茉莉花苞就没法顺利绽放，自然也就谈不到窨制了。晴天采摘是最好的，叫做晴天花。
伏天花、晴天花保证了茉莉花的花质和香气。
02.窨制
窨制的过程，简单来说，就是让茶坯染上茉莉花的香气。
细致点说：
1、“养花”：就是当天采来的茉莉花，先花大概两个小时，用适宜的温度和湿度诱导花苞的绽放；
2、“茶花拌合”：待等到花瓣打开成“虎爪状”，就可以开始“拌”了，这个过程中所有门窗全部要紧闭，让茉莉花香没有一丝浪费，全部进入茶坯中。
3、“通花“：打散因花苞绽开释放出大量热量导致温度不断升高的茶花混合堆头，等到堆头降到室温后，再进行二次续窨，最后将吐尽香气的茉莉花取出。至此，一窨工序大致完成，大概需要一整晚的时间。
4、“提花”：在完成所有窨制过程后，将成品用少量最好的茉莉花再窨一次，目的是为了增强茉莉花茶的表面香气。
03.九窨一提？
普通的茉莉花茶，一般是四窨一提，高品质的能做到六窨一提。也有某些商家说自己能把窨制过程重复八到九次，号称是顶级茉莉花茶的“九窨一提”。
作为普通消费者，需要了解的是，其实除了窨制次数，茶与花的比例也是影响品质的重要因素。
比如：100斤茶坯，用30斤茉莉花窨制7次VS用50斤茉莉花窨制5次，表面上看，7窨效果应该大于5窨。
但窨制5次总共用了250斤花，而窨制7次只用了210斤花，如果茶坯一样，那5窨反而香气滋味会更好。
总之记住一点，窨次并不是判断一款茉莉花茶好坏的绝对标准。
下次再有人跟你BB九窨一提，你可以这样问：茶花比是多少啊？
常见的茉莉花茶茶与花的比例有2：1，1：2，1：4，甚至某号称有1：7.2。
04.辨别
对于某些商家用低档茶叶拌上花干冒充的，或者添加了香精的，我们可以通过冲泡来辨识，这种假花茶通常只有第一泡有香气。
好的花茶第一泡花香扑鼻，这是“提花”使茶叶表面吸附的香气，
而第二、三泡仍然可以闻到不同程度的花香，这就是“窨制”的成果了。
本文标题：茉莉花茶的养成！ - 花茶_沱茶_水果茶_速溶茶_保健茶_茶饮料
本文地址：https://www.yinchaba.com/fenlei/zaijiagongcha/334.html
相关文章
-
茉莉花茶你知道，但茉莉红茶你喝过吗？
中国人自古有以花入馔的习惯，也非常智慧的将花与茶叶巧妙结合，使得茶中有花香。然而最为神奇的当属茉莉花茶，正所谓“杯中清香浮情趣。”比较常见的茉莉花茶是茉莉花与绿茶的结合，但今天我们要...
再加工茶 -
茉莉花茶6种人不要喝，什么体质不适合喝茉莉花茶？
花茶是茶中极品，将花香、茶味完美地融合在一起。在我国，茉莉花茶是人们喝的最多的一种。春夏季养生，首选茉莉花茶。浓郁的茶香提神醒脑，还能促进人体阳气生发。不过，茉莉花茶比较偏凉性，所有一些体质的人不适合饮用，茉莉花...
再加工茶 -
玫瑰花茶怎么泡好喝，泡玫瑰花茶的正确方法
玫瑰花茶有着较高的营养价值，具有缓解心情烦躁、调经、补血养气、美容等功效，女性平时常喝玫瑰花茶对身体是十分有益的。那么，喝玫瑰花茶的时候，玫瑰花茶怎么泡好喝呢? 饮用玫瑰花茶，最好选择瓷器、陶器或者玻璃茶具。...
再加工茶 -
茉莉花茶有5大好处，但你确定你适合饮用吗？
茉莉花茶是养生茶饮中常见的花茶，清香的味道也很受我们的欢迎。茉莉花茶可以调理我们很多常见的不适症状，不过要注意的是并非人人都适合饮用。在这里，就来具体为大家介绍一下茉莉花茶的功效是什么。喝茉...
再加工茶 -
菊花茶泡了为什么会变绿
时下流行各种花茶饮品，其中很多朋友喜欢喝菊花茶，菊花茶不仅口感好，更有许多功效，泡茶的过程中，很多细心的朋友会发现，有些菊花茶泡了为什么会变绿。这个是为什么呢？下面我们来介绍下。首先告诉大家菊花茶泡了为什么会变绿分...
再加工茶 -
桂花茶与什么搭配泡茶，桂花茶搭配什么最佳？
桂花茶性温，每天清晨饮一杯桂花茶，茶花的浓郁混合茶汤的清香，令人提神醒脑，心情舒畅。在秋冬季节，桂花茶是极佳的饮品。秋季的桂花茶最新鲜，饮用口感最好。冬季喝桂花茶有着很好的暖身功效。那么桂花茶与什么搭配泡茶，桂花...
再加工茶 -
茉莉花茶对女性朋友的益处
茶道在中国是非常著名的，很多人都非常喜欢饮茶，茶有很多种类，熟悉的与不熟悉的加起来可能得有几百样，它主要是由茶树植物的叶或是芽为原材料，每种茶都会有不同的功效，如果在不同的时期选择不同的茶饮对身体...
再加工茶 -
花茶知识︱中国花茶种类都有哪些，作用是什么？
1、康乃馨花茶：具有改善血液循环，促进新陈代谢，排除体内毒素，调节女性内分泌的功效，味道芬芳，有助驱除心烦气躁。2、金银花茶：可治疗习惯性便秘，用金银花，大黄，按照3：1的用量，一并泡茶饮用，并以适量的蜂蜜调味，有清...
再加工茶 -
冰心：一生最爱茉莉花茶
冰心，是我国现代著名作家，出生在灵柔秀美的福州长乐。她的人就像她爱的茉莉花茶一样，恬淡平静，不慕名利，不事奢华。在她的记忆中，故乡福州的夏天，有“细碎的朝阳”、茂密的榕荫、浓红的花朵，亦有一杯鲜灵甘醇...
再加工茶 -
桂花茶的副作用，喝桂花茶有没有副作用？
桂花茶是中国主要花茶品种之一，由桂花和茶叶窨制而成，不但香气诱人，汤色绿而明亮，欣赏性十足，营养也很丰富，有些人恨不得每天当水喝，但是，喝桂花茶有没有副作用？这也是还不少人所担心的。 桂花茶的好处 在说桂花茶的副作...
再加工茶
