福建林阳顺带着使命做好茶

12月9日，“我研究茶叶三十多年，不断提升茶叶的‘香清甘活’，让茶叶更有利于健康养生，这是我一生的使命。”这是首批中国制茶大师、福建泉州台商投资区日春茶业技术总监林阳顺的内心独白，也是他的一生所求。最近他又多了一重身份——由福建省总工会发起评选的十位“2020年八闽工匠年度人物”揭晓，林阳顺光荣当选。

匠人精神 把制茶细节做到极致

福建省茶行业内众所周知，林阳顺有个绝活，他对茶的品评、定价又快又准，从精准度、速度、数量而言皆领行业之先，创造了中国茶行业的多项纪录。林阳顺带着与生俱来的敏感，在几百个茶样面前走一圈，翻看一下，拿起闻一闻、摸一摸，咄嗟立办、剖决如流，就能给几百个茶样定好价格，他当场结合茶样给出解释，让大家心服口服，深受同行钦佩。这样的绝活，三分天分，七分勤奋，是林阳顺从小打下扎实基础和长期实践经验积累的结果。

“我家世世代代以做茶为业，父亲从茶校毕业后，我家又开始了红心歪尾桃茶品种的扦插培育，为安溪提供了第一批扦插茶苗。”林阳顺生长在安溪农村，当地有悠久的种茶、制茶、斗茶、品茶传统，中国十大名茶之一的安溪铁观音就出自那里，林阳顺从小耳濡目染，跟着长辈们学习传统制茶工艺，他不但动手能力强，而且特别爱琢磨。成年后，他与安溪铁观音创制者王仕让第九代孙王氏兄弟合作，从挑担沿街兜售茶叶的卖茶郎做起，业务迅速扩展，通过与各地茶人接触、切磋，他的眼界和格局不断开阔，成长为一个绝活在身、精益求精的制茶“工匠”。

在林阳顺劳模创新工作室，显眼位置挂着这样一幅标语：匠人精神，就是用工匠的心态不厌其烦把每项工作的细节做到极致，精益求精，完美再完美。在实际工作中，林阳顺时刻以匠人精神要求自己，从种植到生态茶园的管理，不断科学创新变革，对每个环节精雕细琢，不断精进，不断提高茶叶的洁净度、鲜爽度、密实度、甘润度和耐泡度。

长期以来，乌龙茶由于制作工艺复杂，每个环节稍不注意做出来的茶会产生焖黄或酸杂，喝起来会有些干喉干涩，胃不舒服。为此，林阳顺带领团队对铁观音初制工艺进行研究，经过上万次实验与实践，终于首创出以“四遍重摇青，保水分高温小锅早炒”为特点的铁观音初制新工艺，将茶青摇匀、摇活、摇熟、摇透，茶香从青鲜香到青粉香，最终转向花粉香，也就是熟香，茶叶由黄绿转向乌青、肥厚、软亮。教科书上记载的杀青温度是220-300摄氏度，通过不断实验，杀青温度提到了350摄氏度到380摄氏度，甚至到400摄氏度上下，而且每锅只放4斤左右茶青，保证每片都能均匀受热，这种高温炒出来的茶明显更加鲜爽、甘活。

万物皆有灵性。内敛儒雅，风度翩翩的林阳顺对传统文化颇有心得，他相信茶叶亦有灵性。他从佛家、道家以及传统中医文化上得到的诸多启发应用到制茶中，独创“六根六识”茶叶审评、品鉴法。他认为，任何茶叶的品质都是天、地、人、种交互影响的结果，每一杯茶都体现了茶树在特定环境生长、在特定节气采摘、经特定工艺制成的综合内涵。

传经送宝 带领茶农增收

“小茶叶蕴含着大民生，我将用毕生精力去推动它。”这是林阳顺的心声。通过为茶农无偿提供制茶新工艺培训，帮助几万户茶农增收，带动茶农快速致富。

林阳顺技术团队，通过长期采集数据，经科学归纳，建立了茶叶种植和制作的数据库，在此基础上建立了相应的标准化管理体系。包括茶园茶树管理、茶树鲜叶采收制度、毛茶初制工艺等，全面规范了茶叶生产的质量安全管理，公司派技术员到合同订单基地，推广公司的种植方法并指定使用有机肥料。

林阳顺管理的虎邱茶园被国标委列入“国家级农业标准化示范基地”，他带队建设有机绿色茶园上万亩，引入生态茶园管理技术、水土保持项目，并通过示范带动作用，带动周边茶园的种植树木、保护生态环境，使茶园的保水、保肥能力不断增强，减少茶树病虫害发生并且抗性增强，土壤养分结构得到优化，茶叶制优率提高较多，安全性保证更加提高，茶园可持续发展能力大大增强。

林阳顺对自己的研发成果从不保守，他认为应该用来提升乌龙茶制作水平，给社会提供更安全、更可口的茶叶，而不是关起门来自己独占。所以他不但自己改进，而且无私地进行传授、推广，为茶行业培养各类茶叶人才5000多名。

为更快地带动茶农，更有效推广新工艺，林阳顺推动开展茶王赛，每年春秋两次，每次都吸引了众多茶农参赛，最多的时候达到5000多名，赛事上林阳顺给大家讲解制茶诀窍，毫无保留，有问必答，五年时间，“四遍重摇青，保水分高温小锅早炒” 工艺已在安溪推广开来，毛茶质量明显提升，售价平均都有30%以上增长。

以前茶叶价格很低，许多茶园都荒废了，采用林阳顺的新工艺制作，看到茶叶价格大幅提升，不少茶农又重新开始了茶园的管理和开发。茶农林银壁告诉记者说：“采用林阳顺‘四遍重摇早炒’新工艺，茶品质提升了，我们种茶的效益也好了很多。”

对于闽北乌龙茶，林阳顺同样予以重视，他多次带领技术团队赴武夷山，分析武夷岩茶长期存在的“焖渥酸杂”工艺问题，将自己从安溪铁观音（与武夷岩茶同属乌龙茶）中提取的首创新工艺在武夷山茶农中推广，使茶农收益成倍增长。

林阳顺对武夷岩茶的“烤火”工艺同样重视，他通过创新吸收，采用连续化、自动化的“炭烤生产线”，使茶叶受热均匀，受热时间精确控制，将茶叶焙熟焙透，让茶汤清澈通透，达到香清甘活，使武夷岩茶长期存在的“焖渥酸杂”问题得到明显改善，迅速提升了闽北乌龙茶整体的加工水平。

林阳顺并不满足于在乌龙茶的工艺创新，他认为茶叶是相通的，乌龙茶制茶的工艺精髓，也可以推广应用到中国其他各大茶类，他正为此而孜孜不倦地研究着，并已经在龙井茶、白茶、红茶、普洱茶中初见成效。

林阳顺说，我们不但可以将《黄帝内经》的中医精髓运用到制茶中来，也可以像发展芯片和通信技术一样，从3G、4G到5G、6G，不断创新、不断精进，引领茶产业走出一片新天地。（陈桂生）

来源：泉州晚报