如何让泡茶水“活”起来?

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偶然在电视上看到一期访谈节目,其中有位专家说多种水相比之下,泡茶用纯净水最好。之后,在抖音上也看到一“鉴茶高手”,说泡茶最好用纯净水。泡茶当然可以用纯净水,但如果说最好用纯净水,恐怕许多资深茶人听到都会付之一笑。至于泡茶到底用什么水最好,虽然没有一个统一的标准,但现代茶人普遍一致认为,只有满足“清、轻、甘、活、冽”五个标准的天然水,才称得上宜茶好水。

曾听过茶道高手绝不会用纯净水泡茶的事例,说是此水没有能量的流动,在这里我们无意去谈玄说妙,只是为纯粹的吃茶品茗甄选上等好水,因此耗时用心地“矫情”一番也是值得的。

首先我们来看看纯净水的特点,纯净水是用反渗透的工艺加工而成。过程中,水里的矿物质阳离子全都去除了,但阴离子却都留下来了,最终致使纯净水的PH值呈弱酸性,是典型的软水。虽然很“纯净”,饮用也无大碍,但里面没有任何对人体有益的矿物质和微量元素,而且含氧量低,失去了水的天然平衡与活性。加工中,其结构和功能也发生了相应的变化。如水分子过分串联,转变成线团化结构,大分子,不易通过细胞膜被人体吸收等等。也有人形象地称之为失去了精华和灵魂的“僵化水”,是有其道理的。

而来自青山秀水的天然涌泉具有十分难得的灵气与活性,小分子团且含氧量高,天然的弱碱性,与人体体液的PH值和谐相近,极易被人体所吸收。泡茶时,能够最有效地溶出茶内的有益物质,因而成就了茶汤的鲜爽甘香。

古有临溪煮茶,今有从山上背水回来泡茶,要的就是上等的轻纯水质,要的就是水的天然清活。所以泡茶,纯净水是一种选择,但绝不是最好的选择。另外从营养学方面,对人体的细胞来说,人工的纯净水是个“异物”,长期饮用对身体没有任何益处,尤其对一些特殊人群,如孕妇、婴儿和老人,更是要特别留意饮用水的选择。

茶圣陆羽(唐代)在《茶经》中,对泡茶用水有这样的记述:“其水,用山水上,江水中,井水下。”可以说这句话使泡茶用水的等级标准更加清晰了。虽然标准清晰了,可爱茶人的现状又是怎样呢?许许多多的茶友虽深知“水为茶之母”“八分之水试十分之茶,茶只八分耳”的道理,可仍是用着大桶的纯净水泡茶,在一味地强调茶叶品质特优、器具工艺匠心独具的同时,往往忽略了水质的重要性,忽略了可以借助好水之力,更好地去呈现茶汤的品质。尤其是看到一款款珍贵的香茗被纯净水冲泡时,不得不摇头低叹:太可惜了!

也许是选到一款上好的泡茶水实在不易,所以才将就着使用纯净水泡茶吧,那面对如此现状,可不可以在现有的基础上加以调整呢?答案是可以的。其实,好的泡茶水是可以通过勾兑调制而成,可以使纯净水立刻“活”起来,好似充满能量一样。

来源:茶寿源泉


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